单辛酸甘油酯的酶法合成

以Novo435固定化脂肪酶为催化剂,在无溶剂条件下催化甘油和辛酸合成单辛酸甘油酯。通过单因素试验确定加酶量、反应温度、反应时间三个因素的取值范围,并用响应面实验设计和分析方法对合成反应条件进行了优化。结果表明,在甘油辛酸摩尔比1:1、反应温度66.8℃、脂肪酶与反应底物质量比0.88%、无水的条件下反应11.5h,辛酸转化率达93.53%,单辛酸甘油酯含量为47.69%。

食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究

研究了食品级单辛酸甘油酯微乳液对常见食源性细菌金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)的抑菌特性。最低抑菌浓度实验表明,食品级单辛酸甘油酯微乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度均为135mL/L,具有良好的抑菌特性。通过微乳液及其组分的最低抑菌浓度、抑菌率等抑菌活性的比较,发现微乳液的抑菌特性主要依赖于其中的抗菌组分单辛酸甘油酯,而微乳液的包埋作用反而会减小单辛酸甘油酯抑菌性的抑菌作用。然而,作为一种外观清晰透明、热力学稳定的食品级抑菌运载体系,食品级单辛酸甘油酯微乳液具有很好的市场应用前景。

单辛酸甘油酯对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑制模型

为了研究不同温度下,单辛酸甘油酯(CMG)对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑制规律,以添加不同质量分数(0,0.03%,0.06%和0.1%)单辛酸甘油酯的即食湿面为试材,人工污染10~2CFU/g的金黄色葡萄球菌,包装后分别置于10～35℃环境下贮藏,于不同时间后进行金黄色葡萄球菌计数,采用IPMP软件对数据进行初级模型拟合。经比较,采用Huang模型为初级模型,其拟合结果表明:低温和单辛酸甘油酯对即食湿面中金黄色葡萄球菌的生长均有一定的抑制作用,且随着温度的降低和单辛酸甘油酯浓度的增高,这种抑制作用增大。建立了迟滞期lnLT和最大生长速率lnSGR关于温度和抑菌剂浓度的Polynomial二级模型,并用准确因子Af和偏差因子Bf进行验证。经验证,本研究建立的二级模型准确可靠,可为即食湿面中金黄色葡萄球菌的安全风险评估提供试验依据。

微乳的稳定性研究

本实验以单辛酸甘油酯，丙二醇质量比2：1为油相；吐温80，乙醇质量比2：l为表面活性剂相，双蒸水为水相制备出具有3条无限稀释通道的食品级微乳，通过粒径分析，浑浊度测定，Zeta电位比较，离心及稳定性实验，研究稀释，盐离子浓度，酸碱性，温度对单辛酸甘油酯微乳稳定性的影响。实验制备的偈2—100微乳，在NaCl浓度0．1-0．6mol／L，pH3—8，温度O～40℃之间，吸光值〈0．015，采用食品级原料制备的单辛酸甘油酯抑菌性倦2微乳不仅稀释稳定性强，且具有较好的耐盐离子、pH及温度特性，整个实验中均保持均一透明的稳定状态。结果表明示选择合适的表面活性剂、助表面活性剂及恰当的比例，能制备出全稀释的稳定微乳，这对扩大微乳在食品中的应用提供可能。

全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳体系的构建

以单辛酸甘油酯为油相,通过拟三元相图方法,研究了吐温20、60、80以及单硬脂酸甘油酯、尼泊金乙酯等表面活性剂,乙醇、丙二醇、正丁醇等助表面活性剂对于微乳体系增溶能力的影响。结果表明,添加醇有助于形成微乳体系,油相中醇的比例越高,微乳相越大,但表面活性剂相中醇的含量不易过多;微乳体系的水相全稀释性主要取决于油与表面活性剂的质量比Wo/Ws,在单辛酸甘油酯/吐温80/乙醇/水和单辛酸甘油酯/吐温80/丙二醇/水体系中,当Wo/Ws>1时,即使添加足量的醇也无法形成全稀释微乳。而且,表面活性剂的复配不一定具有增效作用。最后,确定微乳配方为油相∶单辛酸甘油酯与丙二醇质量比2∶1;表面活性剂相:吐温80与乙醇质量比为2∶1;水相∶双蒸水。该食品级单辛酸甘油酯微乳单相区面积为73.81%,具有3条可无限稀释通道。盐离子浓度和pH的稳定性研究表明,该微乳体系在NaCl浓度0.1～0.6mol/L范围内稳定性较好,且受pH影响较小。

微乳的流变特性及贮存优化

以食品级单辛酸甘油酯微乳在T82稀释线上所经历了W/O型(水分含量<47%),双连续型(47%<水分含量<66%),O/W型(水分含量>66%)三种结构为研究对象,比较三种结构微乳的贮藏稳定性,并探讨它们的流变性质,进而推测微乳的微观结构和类型,掌握流变特性,如某些微乳的层状结构具有剪切稠化现象和负触变性,了解组分及添加物对其黏度的影响。本次实验选取的三种不同相微乳T82-37(W/O型),T82-1(双连续型),T82-10(O/W型),T82-100(O/W型)25℃下的稳态扫描表现的黏度,T82、T82-1具有更好的耐温贮藏性,这与粘度温度扫描曲线得出的结论相呼应。

单辛酸甘油酯对肉鸡早期免疫功能和肠道健康的影响

本试验旨在研究单辛酸甘油酯(GMC)对肉鸡早期免疫功能和肠道健康的影响。选用1日龄健康状况良好且体重相近的爱拔益加(Arbor Acres)公雏180只,随机分为5个组,每组6个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加300、600、900和1 200 mg/kg的GMC。试验期为14 d。结果显示:与对照组相比,1)饲粮添加300 mg/kg GMC可显著降低14日龄肉仔鸡血清葡萄糖(GLU)和总胆固醇(TC)含量(P<0.05);2)饲粮添加300、600、900、1 200 mg/kg GMC可显著降低7日龄肉仔鸡血清白细胞介素-1(IL-1)含量(P<0.05),饲粮添加300、600、1 200 mg/kg GMC可显著降低7日龄肉仔鸡血清白细胞介素-6(IL-6)含量(P<0.05),饲粮添加600、1 200 mg/kg GMC可显著降低7日龄肉仔鸡血清肿瘤坏死因子-α(TNF-α)含量(P<0.05);3)饲粮添加600、900 mg/kg GMC可显著降低14日龄肉仔鸡空肠IL-1含量(P<0.05);4)饲粮添加900和1 200 mg/kg GMC可显著降低14日龄肉仔鸡空肠IL-1的mRNA相对表达量(P<0.05)。综上可知,GMC可以改善肉仔鸡的糖与脂代谢,调节血清和空肠促炎因子的含量,增强肉仔鸡早期肠道免疫屏障功能和机体免疫功能。