羊乳母乳化及主要活性成分研究进展

羊乳具有很高的营养价值,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质成分,且具有易消化、低致敏性、改善肠道、降胆固醇、抗氧化等功能特性,是成分最接近母乳的乳。为推动羊乳母乳化的研究发展,本文对比羊乳、牛乳和母乳中的营养成分含量和组成,阐释羊乳母乳化的理论基础和可行性,并对羊乳中主要活性物质(乳清蛋白、酪蛋白、低聚糖)的功能特性及分离技术进行综述,为羊乳母乳化的推广及其在婴幼儿配方乳粉中的应用提供科学依据。

羊奶及其制品的研究进展

综述了羊奶产业现状、营养与保健功能、羊奶加工技术及其产品开发概况。同时对国内外羊奶的研究情况进行了详细的分析,为羊奶的研究和产业化提供参考,并提出了相关建议,以期推动我国羊奶产业的持续发展。

山羊乳酪蛋白酶解工艺及抗氧化性研究

为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数,初步研究羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性。结果表明:山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度较大,碱性蛋白酶较小。胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白适宜的酶解工艺条件为加酶量2500U/g、pH7.5、50℃条件下酶解2h。中性蛋白酶和胰蛋白酶复合,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的水解度较大,其水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%、16.40%,5.77、6.10和692、732。中性蛋白酶单酶,胰蛋白酶和碱性蛋白酶复合的羊乳酪蛋白酶解液的抗氧化活性较强。

不同物质对羊奶脱膻效果的比较研究

为了脱除羊奶膻味,选用苦杏仁、绿茶、百里香精油3种物质对羊奶的传统脱膻技术进行研究。结果表明,苦杏仁浆的最佳添加量为6%,绿茶的最佳添加量为4%,百里香精油的最佳添加量为0.02%,在上述确定的最佳条件下,羊奶取得了良好的脱膻效果。文章的最后对这几种羊奶传统脱膻方法进行了总结,并对实际生产提出了一些具有指导意义的意见和建议,对羊奶传统脱膻技术进行展望。

山羊乳酪蛋白酶解条件优化及其抗菌活性研究

为制备山羊乳酪蛋白抗菌肽,以新鲜无抗山羊乳为原料,采用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶在最适条件下酶解山羊乳酪蛋白,以沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为指标,筛选最适水解酶,并通过单因素实验和正交实验确定水解酶水解山羊乳酪蛋白的最适条件。结果表明:木瓜蛋白酶是酶解山羊乳酪蛋白的最佳蛋白酶,其酶解物对沙门氏菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用最强;确定了木瓜蛋白酶水解山羊乳酪蛋白的最佳工艺。

冷冻的蓝靛果山羊酸奶工艺条件优化

以蓝靛果、山羊奶为试材,采用单因素试验及L9(34)正交试验确定其复合酸奶产品的最优发酵工艺条件,比对其在冷冻与冷藏条件下产品质量稳定性,形成冷冻的蓝靛果山羊酸奶酿造工艺。试验结果表明:最优发酵工艺为蓝靛果果酱6%、蔗糖7%、接种量4%、发酵时间4.5 h、发酵温度43℃,按此参数生产的蓝靛果山羊酸奶感官评分达98分,理化指标与卫生指标均达到GB 19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》要求,具有蓝靛果和酸奶特有的风味。产品在-18℃^-20℃条件下冷冻贮藏,比0℃~4℃条件下冷藏,其质量更稳定。制成冷冻的蓝靛果山羊酸奶可显著改善山羊奶膻味、实现营养与保健功效互补,提高产品附加值。

山羊乳酪蛋白酶解工艺研究

【目的】确定山羊乳酪蛋白的酶解工艺,为制备山羊乳酪蛋白活性肽奠定基础。【方法】选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选山羊乳酪蛋白的酶解工艺参数。【结果】山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量为8.5379mmol/g。单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度均较大,木瓜蛋白酶次之,碱性蛋白酶最小;胰蛋白酶对山羊乳酪蛋白的水解度最高,为14.67%,其适宜的酶解工艺为:加酶量2500U/g,pH7.5,50℃下酶解2h。复合蛋白酶中,中性蛋白酶和胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大,2种复合酶的水解度、平均肽链长度和平均相对分子量分别为17.34%,21.16%;5.77,4.73和692,567。【结论】在最佳酶解工艺条件下,单酶中,胰蛋白酶和中性蛋白酶对山羊乳酪蛋白水解度均较大,复合酶中,中性蛋白酶、胰蛋白酶复合及中性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶3酶复合时的水解度均较大。

杏仁羊奶酪的生产工艺研究

以鲜羊奶和杏仁为原料,开发出一套杏仁羊奶酪的生产工艺,采用正交实验设计方法 ,以感官评定为指标确定最佳工艺参数为:鲜羊奶与杏仁液比例为93∶7,干酪乳杆菌接种量为1.4%,凝乳酶添加量为1.4‰,凝乳温度为41℃,将杏仁羊奶酪拉伸、成型、降温后,经真空包装后2~6℃成熟6个月即可得到成品。得到的杏仁羊奶酪呈乳白色,色泽均匀,组织细腻且有弹性,奶香和杏仁味协调,无羊奶膻味和其他异味,

凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳工艺研究

以山羊乳、胡萝卜、枸杞子为试材,采用正交实验设计,研究了凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的最佳制作工艺。结果表明:凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳最佳配方为:枸杞汁∶胡萝卜汁=10%∶5%,白砂糖添加量8%,接种量3%,发酵时间4h,发酵温度42℃,复合酸羊乳品质好,无膻味,呈淡橙红色,酸甜适中,具有浓郁的发酵乳香味,兼有枸杞胡萝卜复合果香味。

云南山羊奶乳饼的研究

对云南著名传统乳制品-山羊奶乳饼的制作工艺、保鲜技术、营养成分分析和乳饼中乳酸菌的分离鉴定及其功能特性研究的研究现状进行了综述。

山羊机械挤奶技术

山羊养殖业正随着人们对营养丰富的山羊奶制品的需求而快速发展。山羊机械挤奶技术将得以广泛应用。本文从山羊泌乳的生理特点出发,阐述了山羊机械挤奶系统、机械挤奶的工作原理和工作过程、山羊挤奶机的主要参数、以及山羊机械挤奶的技术要求。

山羊乳蛋白质及其组学分析

为探索山羊乳蛋白质的基本组成,利用蛋白质组学技术——功能强大的分离技术,结合高分辨率的质谱分析,以获得极其重要的乳蛋白信息。采用毛细管电泳法解析山羊乳中的宏量蛋白质,采用蛋白质组学技术分析山羊乳中乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白的种类和功能分布,以及乳粉加工工艺对山羊乳蛋白质组成的影响,并以牛乳蛋白质作比较。结果发现,通过蛋白质组学技术鉴定出山羊乳乳清蛋白103种,乳脂肪球膜蛋白121种;在热处理和均质过程中,乳清蛋白是首先变性的蛋白质,尤其是β-乳球蛋白,而乳脂肪球膜蛋白含量降低的同时会引起其中的β-乳球蛋白、β-酪蛋白及α-酪蛋白的含量显著增加。综上所述,蛋白质组学技术为山羊乳蛋白质的进一步研究奠定了基础,为研究加工过程中乳蛋白组分的变化提供了机会。

液态羊乳的加工研究进展

进入营养健康时代,消费需求不断升级,功能、营养、个性化的产品越来越受到重视。羊乳一直是人类营养的重要组成部分,与牛乳相比,羊乳的营养价值相对较高,凝乳的形成更柔软,乳脂肪小球的比例更高,致敏性低,与人乳更接近,是许多重要营养素的良好膳食来源。除了羊乳的许多有益作用外,饲养山羊和绵羊的优势,如动物成本较低、对饲料和水的需求较少及通常不需要大型牲畜所需的专门住房,也是促进全球羊乳生产改善的原因。然而,羊乳的热稳定性差,加工和贮藏过程中容易出现蛋白变性、沉淀、结块等质量缺陷,常温加工技术仍不成熟、货架期品质稳定性亟待提升。因此,本文对液态羊乳的加工技术、加工现状以及发展动态进行综述,为进一步开发常温液态羊乳奠定理论基础。

羊奶酸乳饮料加工技术的研究

本文对羊奶酸乳饮料加工技术进行了研究。结果表明 :在鲜羊乳发酵和在饮料中添加柠檬酸能够消除羊奶膻味 ,羊奶酸奶添加量为 32 % ,稳定剂添加总量为 0 .35 % ,柠檬酸添加量为 0 .35 % ,螯合剂添加量为 0 .2 %～ 0 .3% ,羊奶酸乳饮料质量较好。

牛、羊肉和牛、羊奶中兽药残留现状分析及检测技术研究进展

本文综述了目前我国牛、羊肉和牛、羊奶中的兽药残留现状,发现存在残留超标可能的高风险药物种类主要是β-受体激动剂、抗生素类和抗菌药。并将检测技术分为样品前处理技术和分析技术两部分进行综述,结合相关研究将各前处理技术的特点进行了总结,并对各类分析技术的发展前景进行了展望。

关中地区规模化奶山羊养殖场机器挤奶现状及建议

对陕西省关中地区31个不同规模的奶山羊养殖场使用机器挤奶的相关数据及资料进行分析。结果表明,不同奶山羊养殖场规模、挤奶设备、挤奶时间、质检方式和羊奶售价等方面均存在差异;机器挤奶流程、挤奶次数和环境卫生等影响到奶山羊乳房健康和羊奶品质。应加强对养殖场挤奶机器的管理,规范机器挤奶技术流程,提高奶山羊养殖场生产效益。

凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳的研制

以山羊乳、胡萝卜、枸杞子为主要原料,白砂糖、稳定剂为辅料,嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=1:1为发酵剂,采用正交试验研制凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳。结果表明:①胡萝卜汁的最佳澄清条件是:果胶酶添加量0.07%,pH4.0,温度40℃,时间150min;枸杞汁的最佳澄清条件是:果胶酶添加量0.07%,pH3.0,温度50℃,时间100min;②添加藻酸丙二醇酯(PGA)、羧甲基纤维素(CMC)和黄原胶分别为0.20%、0.20%和0.10%时,产品均匀稳定,沉淀量最小,风味最佳;③凝固型枸杞胡萝卜汁酸羊乳最佳配方:枸杞汁10%,白砂糖添加量8%,接种量3%,发酵时间3h,产品呈淡橙红色,酸甜适中,具有浓郁的发酵乳香味,兼有枸杞胡萝卜复合果香味,无膻味。

掺假羊乳及其制品中牛乳的检测技术研究进展

羊乳具有营养价值高、蛋白质组成更接近人乳、脂肪球直径小及致敏性低等优点,更利于人体消化吸收,受到消费者和乳品企业的青睐。近年来我国羊乳产业发展迅速且潜力巨大,但由于受羊乳产量和养殖规模的限制,羊乳价格昂贵,市场中存在羊乳及其制品掺假牛乳的现象,且掺假手段多样,难以辨别。为了保证消费者的健康和权益,保障羊乳市场良性发展,羊乳及其制品的纯正性、真实性检测已经成为热点研究方向。本文通过分析基于乳中蛋白质、脂肪和核酸差异的羊乳中牛乳掺假检测技术的研究现状,介绍和探讨了各检测技术的基本原理及其在应用中的优缺点,同时展望羊乳掺假检测技术的发展方向,旨在为牛羊乳混合掺假检测技术的进一步发展提供资料参考和思路。

羊乳中膻味形成机制及脱膻方法的研究进展

羊乳中含有丰富的脂肪酸及其他营养成分,是能引起人体过敏的乳制品的良好替代品。研究表明,羊乳中膻味的强弱与品种、饲料、环境和加工条件等因素有关,其中以挥发性支链脂肪酸的影响最为显著。本文主要论述了羊乳中膻味来源、形成机制,并评述了物理化学方法(热处理、紫外线照射、吸附剂、膻味掩蔽剂)、生物发酵方法和改善饲养条件对降低膻味的作用效果,可为今后新型低膻味羊乳及制品的开发提供理论依据和研究思路。

羊乳中掺入牛乳的鉴别技术研究进展

羊乳作为一种新兴乳制品,因其全面的营养价值与独特的保健功能越来越受到人们的青睐。羊乳中掺入牛乳的掺假鉴别是目前乳品行业质量控制的难题之一,其对保障乳品营养健康和质量安全具有重要意义。重点综述了目前国内外现有的羊乳中掺入牛乳的鉴别技术,旨在为进一步完善检测技术体系提供参考。