发芽甜荞种子粉混合金荞茶粉的糖化工艺优化

为丰富荞麦酒的营养成分,提高荞麦酒的保健价值,以发芽甜荞麦种子粉为主要原料,添加金荞茶粉后进行糖化,采用响应面法优化其糖化工艺。结果表明:各因素对还原糖含量影响的大小为糖化温度>糖化pH>糖化酶添加量,其最佳糖化工艺为糖化温度65.63℃,糖化pH4.63,糖化酶添加量5.15%,该条件下,还原糖最高含,为24.83%。