国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”研究比较

基于文献研究法,对国内外1996—2020年721篇文献进行了梳理、归纳与总结,从年度载文量、来源期刊类型、基金项目资助等入手,比较了国内外“食”旅游:“Food Tourism”“美食旅游”“饮食旅游”的研究现状、热点及进展。结果表明:①国外“食”旅游研究已进入成熟阶段,国内正处拓展阶段。②国内外均采用定性与定量相结合的研究方法,国内以定性分析为主,而定量方法相对简单,国外定量方法趋于多元化、复杂化。③国内学者对“美食旅游”“饮食旅游”分别进行了研究。④文献研究得知,韩国“食”旅游研究对全球“食”旅游研究贡献巨大。

农村美食旅游业可持续发展能力评估——基于比较视域的分析

为评估农村美食旅游业的可持续发展能力,分别运用资源外部性内在化程度和劳动产出弹性两项指标衡量其资源利用水平和劳动生产率,使用47个县域的调查数据,采用普通最小二乘法和自举法对三个农村旅游业态的两项指标进行了比较测量。研究发现:(1)农村美食旅游业的市场规模在农村旅游业中占比突出,其利用的农村固有资源已经产生了外部性;(2)农村美食旅游业尚未实现资源外部性充分内在化,说明其资源利用水平低;(3)农村美食旅游业的全职和兼职劳动产出弹性在1%水平上显著为正,说明劳动力要素投入对其营业收入增长有积极促进作用;(4)作为比较对象的农村住宿旅游业和农村教育旅游业的资源利用水平低,前者的劳动生产率高,后者的劳动生产率偏低,农村美食和住宿旅游业比教育旅游业的可持续发展能力更强。

国内美食旅游研究的文献计量分析

利用文献计量分析方法,通过对中国知网收录的关于美食旅游研究文献进行深入分析,以期把握该领域研究特点与未来研究趋势。结果表明:2001年至2014年美食旅游研究文献增长态势不符合科学文献增长的普赖斯规律,与六次曲线拟合效果较好;文献著者以独著居多,尚未形成核心作者群;美食旅游研究文献较多属于行业指导与政策分析层面,基础理论研究则相对较少。未来的研究应该在地方美食旅游案例分析的基础上,多关注基本理论研究,同时还需多借鉴其他学科理论来研究美食旅游相关问题。

旅游者对扬州美食的消费偏好及支付意愿——基于选择实验法的分析

地方特色美食越来越成为旅游者关注的热点,运用选择实验法进行试验任务设计,使用来扬州旅游者的调查数据,采用混合Logit模型分析旅游者对扬州美食不同属性及其组合的偏好及支付意愿,并利用潜在类别模型对来扬旅游者进行分类,解释群体层面的美食偏好异质性。研究发现:(1)来扬旅游者对美食属性有显著的偏好,偏好顺序由高到低依次为食品质量、口碑、文化特色、餐饮服务、餐饮环境、价格;(2)美食不同属性之间有较强的正向互补关系,来扬州旅游者更偏爱美味可口、口碑良好、文化韵味兼具的美食,美食的文化特色属性也越来越重要;(3)旅游者对美食属性的组合有差异性偏好和迥异的支付意愿,旅游者愿意为食品质量、口碑、文化特色俱佳的美食支付高溢价,单纯美食环境、餐饮服务的提升不能有效增加消费者的支付意愿;(4)美食旅游者可分为经济消费型、网红打卡型、美食专家型和文化品位型4类潜在消费群体。在此基础上,提出相应的管理和营销建议。

大连旅游美食感知与体验研究

旅游美食作为旅游目的地的旅游资源和旅游吸引物之一,对游客的吸引力在逐渐增强,受到了游客的青睐。"吃"作为旅游六大要素之首,是旅游活动的物质基础,在旅游体验过程中居于特别重要的地位。在综合分析美食旅游本身特征、美食旅游研究成果和大连游客样本特征的基础上提出了五个美食感知维度——文化价值、美食特性、服务质量、餐饮信息化和美食价格;三个美食体验维度——感官体验、情感体验和精神体验。通过实证研究得出,美食感知影响美食体验的质量。其中,饮食文化因素对美食体验的影响最大,但却是游客感知最弱的因素。游客获得的体验主要是情感体验,其次是感官体验。如何增强赴大连游客对美食的文化感知对提高美食体验质量尤为重要。

文化认同与旅游者的身份体认——以《美食家》为例的苏州文学旅游论析

文学旅游已经成为当前文化旅游的一个亮点和重要组成部分。经由文学作品而生成的对旅游目的地的想象与渴望,并付诸实践的旅游行为,不能不说是文学作品引发的文化认同与旅游者身份的再建构。江南文化的优雅传统所产生的文化认同,士阶层的生活方式所引发的身份体认,以及小说依托江南士风的地方感的营造,使《美食家》成为理解与规划文学旅游的典型作品。

阜新民族特色饮食文化的旅游价值开发研究

阜新民族饮食文化内涵丰富,具有开发价值。同时,作为传统民俗文化现象,阜新民族饮食文化是一种重要的旅游资源,它能够满足旅游者的多种需要,促进旅游地的经济发展,传播当地文化,在阜新旅游产业中具有重要作用。阜新民族特色饮食文化有必要从四个方面进行开发:一是深度发掘民族文化内涵;二是树立品牌意识,培育龙头企业;三是加强美食旅游宣传力度;四是科学合理地开发主题美食旅游线路。

美食旅游动机对旅游者行为意向的影响分析——以南京夫子庙景区为例

为探究美食旅游地游客参与现状及美食旅游对其行为的影响,文章以传统美食旅游地——南京夫子庙景区为例,采用混合方法筛选相关测量指标,以此为依据设计并发放美食旅游动机满意度行为意向游客调查量表,运用结构方程模型构建三者之间的影响关系并进行验证。结果表明:(1)南京夫子庙景区游客美食旅游动机可分为推动动机与拉动动机,旅游满意度作为旅游动机与行为意向之间的中介变量,体现在物质文化与环境氛围两方面。(2)旅游动机—游客满意度—行为意向间存在单向显著正向影响,推动动机正向影响游客行为意向,但拉动动机对行为意向无显著影响。根据以上研究结果,为传统美食旅游地增强旅游吸引力提出一些改善与强化对策。

美食旅游视角下云南食用菌元素的资源开发

在美食旅游视角下对云南"食用菌元素"内涵的解析,其元素不仅需从自然属性方面得到认识,还需从元素的文化属性方面得到理解。在资源开发中,需整合云南食用菌元素的自然属性和文化属性,并最终形成美食旅游与食用菌资源保护相融合的云南旅游发展之路。资源开发之路可围绕着利用田野调查搜集云南食用菌烹饪的民间技艺、建立食用菌博物馆以多视角满足游客视觉享受、以食用菌饮食文化为核心并融入少数民族风情、依托食用菌文化元素集聚区有机融合2类属性4个方面展开。

美食旅游引导乡村振兴实施路径及启示——以陕西袁家村为例

美食旅游是实现乡村振兴的路径之一。以陕西袁家村为例,运用Nvivo11质性分析软件对访谈内容进行分析,深入探究美食旅游引导乡村振兴的实施路径。在进行开放式编码、主轴编码和选择性编码后,科学寻找出47个概念、15个初始范畴以及4个主范畴,在明确实施路径的基础上,构建“产业发展体系-饮食文化建设体系-乡村治理体系-人才支持体系”四维模型并运用“故事线”进行理论阐述。最后,以上述四维模型为基础,总结了袁家村美食旅游引导乡村振兴的启示。

顺德居民对地方美食旅游价值感知研究

美食与旅游加速融合,逐渐释放综合叠加效应,但也存在地方美食旅游价值认知偏差、饮食价值挖掘表面化、居民参与性不足等问题。应用重要性-绩效表现分析框架和最优尺度分析法(CATREG),以世界美食之都顺德为例,定量研究居民对地方美食旅游价值的感知。研究发现:烹饪方式、食材、新鲜程度、味道、营养价值、卫生、服务态度等10个旅游价值影响因子的重要性-感知表现差异显著;以22个影响因子均值的平均值绘制象限图,发现影响因子的类型分布特征更加鲜明,期望-感知表现的心理落差明显;人口统计特征对美食旅游感知价值中的效用价值因子影响显著,对美感价值和服务价值范畴的因子影响不显著。在发展管理中,需分析地方居民价值感知因子的影响机制,根据重要性-绩效优先级顺序,合理分配资源。

舟山海鲜美食旅游提升策略探析

享有"中国海鲜之都"称誉的舟山,拥有丰富的美食旅游资源。然而,目前舟山的美食旅游开发主要是推出海鲜名菜、开发海鲜休闲食品以及培育餐饮名店等方式,对海鲜美食作为旅游吸引物的作用发挥不够。舟山应通过准确的市场定位和合理的品牌形象设计,创建一批高端餐饮品牌;通过挖掘传统渔家习俗,丰富饮食中的文化体验行为,从而进一步提升海鲜美食旅游品质。

旅游目的地美食要素的感知形象与投射形象对比研究——以广东顺德为例

以携程、马蜂窝等主要旅游网站游客发布的顺德美食体验游记文本和顺德旅游局官方网站发布的美食宣传相关信息为样本,借助分析软件ROST Content Mining 6(ROST CM6),运用词频统计和语义网络等功能提取顺德美食的游客感知形象与官方投射形象,并构建维度对比分析二者异同,在此基础上提出相应的对策建议。

推拉理论视角下美食旅游对旅游者行为的作用机理

美食旅游作为一种特殊的主题旅游,已成为近年来全球发展最快的旅游市场之一,并日益受到学界和业界的关注。在对美食旅游概念进行界定的基础上,研究发现,美食旅游者的行为受到内部推力和外部拉力因素的影响,内在因素是旅游者的旅游需要、旅游体验、旅游动机、旅游偏好,外在因素是目的地饮食文化的有形性和无形性。本研究构建了美食旅游的推拉力因素对旅游者行为作用的理论框架,并从研究内容、理论和方法等方面提出美食旅游的未来研究方向。本研究可在理论层面丰富与发展美食旅游的相关研究,在实践层面为美食旅游市场的开发提供借鉴与参考。

基于马尔可夫链的柳州螺蛳粉美食旅游开发路径研究

以柳州特色美食螺蛳粉为研究对象,分析柳州螺蛳粉美食旅游开发现状,运用马尔可夫链模型对柳州地区2017年至2019年销量排名前三的螺蛳粉月销量进行预测。结果表明:柳州地区排名第一的螺蛳粉销量在未来有极大可能短暂出现商品紧俏、销路好的状态,大部分时间销售平稳、销售情况一般;柳州地区排名第二和第三的螺蛳粉销量在未来也有极大可能短暂出现商品紧俏、销路好的状态,但大部分时间不易售出,销路不畅。依据结论进行讨论,以期为柳州螺蛳粉美食旅游开发提供参考。

中国重点旅游城市旅游美食复苏指数矩阵研究

为掌握后疫情时代中国重点旅游城市旅游美食复苏情况,依托百度指数平台,收集2020年2月至2021年3月中国50个重点旅游城市旅游美食网络关注度同比数据,设置旅游美食复苏指数,运用波士顿矩阵理论构建旅游美食复苏指数矩阵,分析旅游美食复苏特征。结果表明,2020年2月中国重点旅游城市旅游美食复苏指数均值为54,比上年同期下降了近一半,10月旅游美食复苏指数均值为103,已经超过了上年同期水平,2月—10月旅游美食复苏指数增长率均值为102%;重点旅游城市旅游美食复苏指数矩阵中,明星市场有14个城市,金牛市场和问题市场各有10个城市,瘦狗市场有16个城市。建议重点旅游城市着眼于近期要采取措施促进旅游美食业复苏,着眼于远期要修炼内功,以旅游美食高质量发展应对旅游业全面复苏。