全谷物饮品稳定性的多尺度表征方法

随着全谷物健康认知和科学饮食概念的普及,消费者越来越关注形式各异的全谷物食品。全谷物饮品作为全谷物食品中的一种重要产品形式,其物理稳定性是研究开发过程中面临的主要挑战。由于全谷物饮品是一种以水为连续相,以淀粉、膳食纤维、蛋白质等为分散相的多相浊状液热力学不稳定体系,其分离速度快,严重影响消费者的可接受度。通过文献梳理,总结了全谷物饮品稳定性的宏观、介观、微观、纳观等多尺度表征方法及特征化学组分的表征方法,期望能为全谷物饮品的开发提供方法指导,特征化学组分助力全谷物食品的快速发展。

开菲尔粒在谷物发酵饮料中的应用研究进展

发酵被认为是简单且经济的开发谷物饮料的技术方法之一.开菲尔粒是一种复杂的益生菌载体,其中含有丰富的益生菌、胞外多糖和蛋白质复合体.开菲尔粒可适应不同的原料基质,因此,可生产新型功能性谷物发酵饮料.本文首先概述了开菲尔谷物发酵饮料目前取得成果和技术发展,以及在促健康特性和食品工业中的潜在应用;然后介绍了该饮料在调节肠道菌群、抗癌、抗氧化、降压和治疗糖尿病等方面的功能.最后讨论了开菲尔谷物产品的开发趋势,为开菲尔谷物发酵饮料产业的研究与发展提供参考.

火棘果汁 魔芋颗粒复合饮料的加工工艺

介绍了火棘、魔芋复合果汁颗粒饮料的加工方法和配方。

食管癌高发区粮食中铜、锌、铁、钙及饮水中“三氮”含量测定

对食管癌高发区林州市和低发区禹州市的主食（小麦、玉米）及林州市四种类型的饮用水进行了分析，结果显示：高发区林州市小麦、玉米中锌、钙的含量低于禹州市的含量，铜含量高于禹州市，差异均有显著性（Ｐ＜０．０５），小麦中的铁两市无差异，而玉米中的铁低于禹州市，差异具有显著性（Ｐ＜０．０５），林州市四种类型的饮用水中，硝酸盐氮均低于国家饮用水标准，而氨氮和亚硝酸盐氮均超标，以河渠水的污染较严重。作者认为粮食中低锌、铁、钙和高铜及饮水中氨氮、亚硝酸盐氮含量较高，可能与食管癌发病的原因或诱因有关。

1949—2017年东北地区旱灾时空规律分析

根据东北地区1949—2017年的播种、受旱、成灾和绝收面积、因旱人饮困难、粮食因旱损失等统计数据,分析了黑龙江省、吉林省和辽宁省旱灾时空变化特征。结果表明:东北地区干旱灾害发生频率越来越高,而且干旱持续的时间由过去的以短时段为主,发展成为春夏连旱、夏秋连旱;近70a以来,受旱面积和成灾比例较高的几次严重干旱事件都发生在2000年以后,以2000年和2007年最为典型;连年干旱造成的影响越来越深远,因旱人饮困难数、粮食因旱损失量和农业直接经济损失在2000年和2007年达到最高。

苹果醋研制工艺研究

研究了苹果汁(总糖浓度为10%)和大米糖化液(30%)混酿生产苹果醋的生产工艺。将质量比为1:1的苹果汁和大米糖化液的总糖浓度调整到13%,加入0.15%(NH4)2SO4、0.15%KH2PO4、0.1%MgSO4,灭菌后用酵母菌在30℃静止发酵108h,可生产出酒精度为7.8%的酒精液。然后在接种量为7%(先接4.2%的菌株B,12h后接2.8%菌株A)、发酵初始酒精度为5%、培养温度为28℃、摇瓶转速为120r/min、初始pH为5.5、装液量为60mL/300ml三角瓶的条件下发酵5d,可得含总酸含量为4.75%的苹果醋。

膳食纤维酸乳饮料的研究

以丢酒糟为原料,生产膳食纤维;以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生产发酵型酸乳;以发酵酸乳、膳食纤维、低聚异麦芽糖等调配益生元酸乳饮料。讨论了膳食纤维的提纯工艺、酸乳的发酵条件,通过试验,使酒糟的纤维得以利用,同时生产出了一种具有保健作用的饮料。

红子、魔芋复合果汁颗粒饮料的加工工艺

介绍了以红子果实和魔芋精粉为原料加工复合果汁颗粒饮料的方法和产品配方。

野刺梨营养酒饮料的研制

用酒糟酒、野刺梨果汁、蜂花粉、香精为原料,通过正交试验,探索含酒营养果汁饮料的生产工艺,并对蜂花粉的破壁工艺进行了探讨。实验结果显示,花粉用曲霉培养,在pH5.4、温度55℃、10%NaCl条件下降解56h,破壁率达98.5%以上。由酒糟酒降度实验可知:用1.35mg/100ml海藻酸钠和180mg/100ml可溶淀粉联合处理20°加浆酒,18h可沉淀完全,除去大部分高级脂肪酸酯。

清香型白酒酿造过程中微生物的分类及鉴定研究

通过对清香型白酒酿造过程中不同时期的酒醅样品微生物进行分类鉴定,分析了各个菌属微生物的消长情况,为日后清香型白酒生产过程的监控及改造提供了理论基础。

芡实食品开发研究进展

概述芡实的营养成分及功效,介绍以芡实为原料的食品开发研究现状。芡实食品主要有芡实粮油制品、芡实乳制品和芡实饮品三大类,详细介绍每种食品的原料、生产工艺及特点,为进一步开发芡实功能性食品提供理论参考。

芦荟爽饮料的研制

本文以芦荟为原料,进行了芦荟颗粒固化剂配方,芦荟爽饮料糖酸配比,稳定剂以及杀菌条件的研究,试制出芦荟爽饮料。结果表明:芦荟颗粒固化剂配方为氯化钙2%、亚硫酸钠0.3%、氯化钠0.5%。饮料配方为芦荟汁10%、芦荟颗粒10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%。稳定剂确定为琼脂0.08%、黄原胶0.03%。最佳杀菌条件为85℃,15min。产品芦荟颗粒口感爽脆,分布均匀,具有芦荟独特气味,酸甜适口。经检验,微生物指标符合国家饮料卫生标准要求。

颗粒型燕麦牛乳饮品配方及工艺优化

从配方和工艺2个角度研究颗粒型燕麦牛乳的稳定性,以离心沉淀率、黏度和感官评分作为评价指标。结果表明:对稳定剂进行优化后,得到最佳复配稳定剂配方为结冷胶添加量0.04%、卡拉胶添加量0.020%、羧甲基纤维素钠添加量0.020%、微晶纤维素添加量0.20%;对配料温度、水合时间、均质压力和灌装温度4个影响体系稳定性的工艺点进行单因素试验,继而设计正交试验,得到最佳参数组合为配料温度50℃、水合时间40 min、均质压力30 MPa、灌装温度15℃,此条件下产品稳定性最佳,口感良好。

电子鼻技术对哈达山白酒中掺兑酒精的鉴别

结合主成分分析法(PCA)、线性判别分析法(LDA)和方差分析法(ANOVA),通过单因素试验确定了样品测试时的较佳酒精度、装样体积和装样瓶顶空生成时间分别为1.9%vol、15 mL和30 min。并在优化参数条件下,对哈达山粮食酒和酒精酒进行鉴别。结果表明,采用主成分分析法及线性判别分析法,电子鼻技术可鉴别哈达山粮食酒与食用酒精含量分别为0.38%vol、0.76%vol、0.95%vol、1.14%vol、1.52%vol、1.90%vol的酒精酒。两种分析方法相比,线性判别分析法比主成分分析法鉴别效果更好。

用活性氧化铝去除饮水中氟的工程化试验研究

研究了用活性氧化铝从饮水中除氟,并将其与密实移动床吸附装置相结合。结果表明:用活性氧化铝-密实移动床从饮水中除氟处理水量大,可连续运行,产水中氟质量浓度适宜(0.5～1.0mg/L);设备尺寸较小,吸附剂氟容量较高;载氟活性氧化铝可用少量NaOH溶液处理后再用水淋洗;对高浓度氟、铝淋洗液,可采用石灰乳沉淀—硫酸调整pH工艺处理,保证除氟工程的环保要求。另外,还提供了按处理量设计的固定床装置或密实移动床吸附塔及其配套再生塔设计图。

大学生快餐喜好程度调查

采取问卷调查方式,对1200名成都市大学生进行快餐喜好程度的调查。了解到成都市大学生的理想中式快餐价格在5元左右;与洋快餐相比,更喜爱中式快餐;喜欢以粗粮为主的快餐,以及果汁等与中式快餐搭配的理想饮料。

三七颗粒饮片中总皂甙的含量测定

目的 :测定三七颗粒饮片中总皂甙的含量。方法 :用大孔吸附树脂富集法纯化总皂甙 ,比色法测定。结果 :三七颗粒饮片中三七总皂甙的含量为 36.63～ 36.73mg/g。结论 :本法简便 ,可行 。

镁摄入不足及其与慢性病关系的研究进展

研究显示,心脑血管疾病、糖尿病和骨质疏松等多种慢性疾病中普遍伴随低镁血症,且与镁摄入不足高度相关,许多国家每日镁摄入量低于推荐摄入量。本文对各类食物中镁含量的研究进展进行了综述,提出需要更多关注镁摄入不足的问题,准确评价我国居民镁推荐摄入水平,提倡减少谷物精加工,多摄入全谷物和深色蔬菜等镁元素丰富的食物,减少饮用水的过度净化和软化。

阳城民歌探微

阳城民歌曾是阳城民俗文化的一个重要组成,主要体现为20世纪80年代之前"坐酒场"中的"唱曲"风俗。所唱的曲调类型主要有"一红、二平、三道情,四踏、五更、六太平,七黎、八梅、九连环"。此外阳城民歌中亦包括有不少抗战新民歌。阳城民歌的体裁主要以小调为主,调式以宫、徵调式居多,句式结构以多句体分节歌的单段体为主,常使用六声音阶。唱词当中"哼"、"呀"、"哈"、"嘿"等语气性衬词频现是其主要的演唱特点。

生产工艺对粮食酿造酒产品质量影响的研究进展

综述了粮食酿造酒的传统生产工艺中各环节对产品品质的影响,旨在为优化生产工艺、提升酒类产品质量提供参考。