粒粒橙饮料添加不同组合增稠剂的研究

用琼脂、海藻酸钠、ＣＭＣ、明胶、银耳、ＣａＣｌ＿２分别组合在粒粒橙饮料中对砂囊的悬浮性能和口感进行筛选。表明：０．１２％～０．１８％琼脂与０．０５％银耳的组合、０．２０％～０．２２％海藻酸钠与０．０３％～０．０５％ＣａＣｌ２的组合最佳；其次是０．１２％～０．１４％琼脂与０．０６％～０．１０％ＣＭＣ的组合、０．１２％～０．１６％海藻酸钠与０．１０％ＣＭＣ的组合。

混合添加剂对粒粒橙感官性状的影响

在粒粒橙生产的基础上 ,研究了海藻酸钠、羧甲基纤维素和琼脂在不同配比时对粒粒橙的悬浮状况、外观和口感的影响 ,并初步深讨了杀菌工艺对粒粒橙感官质量的影响。实验证明 ,在粒粒橙生产过程中 ,添加一定配比的混合添加剂 ,配以适当的杀菌工艺 ,就能得到砂囊悬浮均匀、通透性好、口感适宜、货架期较长的果粒悬浮饮料。