鲜食葡萄电商悬固包装薄膜的力学性能分析与优化设计研究

目的针对电商物流包装存在操作繁琐、透气透湿不足、寄递中暴力分拣的问题以及葡萄易落粒损伤的特点,设计一种针对鲜食葡萄的透气透湿性适宜的简便化包装。方法采用激光打孔调整TPU薄膜透气透湿性,通过力学性能测试选出适宜厚度与孔隙排列方式,根据跌落试验确认TPU薄膜包裹葡萄的最佳凹陷程度,并验证悬固包装的有效性。结果厚度为0.08 mm、孔隙排列方式为Z形的TPU薄膜有优良的力学性能与透气透湿性,打孔后薄膜水蒸气透过率极显著提高(P<0.01),并且0.08 mm的Z形TPU薄膜凹陷3 cm的悬固包装在610 mm的高度跌落不触底,对葡萄的保护效果良好。纸浆模塑盒可承受400 N以上的力,循环压缩20次后仍有很好的支撑性,通过跌落测试可得悬固包装葡萄的表面损伤指数比袋中袋更小。结论综合来看,该悬固包装操作方便,打孔后透气透湿性显著提高,与包装箱匹配使用能满足堆码与运输要求,是一种符合包装运输要求的鲜食葡萄电商包装方式,本研究为果蔬类产品的电商包装结构设计提供了新思路。

广西几个葡萄品种成熟期果肉多酚含量及抗氧化活性的比较

本研究以广西的“巨峰”、“夏黑”、“阳光玫瑰”、“温克”、“巨玫瑰”、“甬优一号”、“凌丰”、“野酿2号”毛葡萄和“新株系Y137”毛葡萄9个葡萄品种为研究对象,测定其成熟期果肉的多酚含量,比较其提取物对DPPH·自由基(2,2联苯基-1-苦基肼基)、超氧阴离子自由基(O_(2)^(·-))清除率以及葡萄多酚与抗氧化活性间的关系。结果显示,“野酿2号”毛葡萄、“新株系Y137”毛葡萄、“凌丰”和“温克”4个葡萄品种成熟期果肉多酚含量较高,同时抗氧化活性优于其他品种。

葡萄果实发育过程中多酚含量及抗氧化活性变化研究

本试验以两个酿酒葡萄品种野酿2号毛葡萄、凌丰葡萄为试验材料,研究葡萄果实发育过程中果皮、果肉中多酚的含量及其对DPPH·和超氧阴离子自由基(O2·-)的清除率。结果表明:两个酿酒葡萄品种在果实发育初期果皮、果肉的多酚含量都相对较高,其中野酿2号毛葡萄果皮多酚含量达36.27 mg/g、果肉多酚含量达13.94 mg/g,凌丰葡萄果皮多酚含量达22.60 mg/g、果肉多酚含量达9.80 mg/g;之后,随着果实的发育,果皮、果肉的多酚含量逐渐下降;至果实完全成熟时,果皮多酚含量有小幅度的上升,而果肉多酚的含量趋于稳定或稍有下降。野酿2号毛葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实转色期(坐果77 d),凌丰葡萄果皮、果肉中多酚整体抗氧化活性最强的时期在果实硬核期(坐果54 d)。

应用HS-SPME技术分析葡萄果皮与果肉挥发性香气物质

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用法(GC-MS)快速测定葡萄中的挥发性香气成分,定量分析了蛇龙珠、品丽珠、赤霞珠和梅鹿辄4种葡萄果皮与果肉中的香气成分。在4种葡萄中,果皮中的化合物总量高于果肉,含有较多的酯类、芳香族化合物、挥发性有机酸和挥发酚,这些化合物在果皮中的含量是果肉中的1.58～20.54倍。不同的风味化合物在葡萄果皮与果肉中含量差别较大,其中有19种化合物在果皮中含量较多,茴香脑、(S)-3-乙基-4-甲基戊醇、萘在4种葡萄皮中含量远高于果肉。不同品种葡萄果皮中,高含量化合物是不同的,主要风味成分浓度也是不一样的。

赤霞珠葡萄生长发育过程中内源激素的变化及其与果实成熟的关系

为研究赤霞珠葡萄果实发育过程中不同组织(果皮、果肉和种子)内源激素的含量变化及其与果实成熟的关系,用高效液相色谱-质谱联用技术测定果实发育过程中果皮、果肉以及种子中脱落酸(abscisic acid,ABA)、生长素(indole acetic acid,IAA)、赤霉素(gibberellin A_3,GA_3)、茉莉酸(jasmonic acid,JA)和水杨酸(salicylic acid,SA)的含量。结果发现,在葡萄果实生长发育过程中,葡萄果皮和果皮中ABA含量呈双S型变化,花后20 d左右,ABA含量较高,随着果实膨大开始下降,随后开始上升,至转色中期达到最大值,随着果实的成熟缓慢下降;果皮、果肉和种子中GA_3含量均是从果实膨大期开始上升,膨大后期下降,随后在转色初期又开始上升,随后下降;JA含量的变化与GA_3类似;果皮和果肉中IAA含量首先略微下降,在果实快速生长期迅速上升,并达到峰值,随着果实进入转色期,含量逐渐下降并保持稳定,果实膨大期之前,种子中IAA含量较高,随着果实膨大降低,并维持在较低水平,SA含量的变化与IAA类似。结论:ABA、GA_3、JA含量与赤霞珠果实成熟有关,IAA、GA_3、SA、JA含量与赤霞珠果实生长有关。

冷冻-复温过程中葡萄相变过程研究

为研究葡萄在冷冻-复温过程的相变过程变化,利用差示扫描量热仪DSC系统对葡萄果肉进行冷冻-复温实验。通过改变葡萄试样冷冻-复温过程的速率、次数、时间间隔、速率梯度以及通过最大冰晶生成带的速率等实验条件,分析实验过程中的热流曲线,对比冷冻-复温过程中的相变潜热、相变结束点、相变开始点以及相变峰值等参数变化,得到不同条件下冷冻-复温过程对葡萄试样的影响规律。研究发现:冷冻过程中速率越大对应的结冰点温度越低,时间越短。增加复温速率梯度能有效提高冰晶融化相变过程的潜热、峰点温度和结束点温度。复温速率由2℃/min变化到20℃/min过程中相变潜热增加了1.79倍,相变峰点温度增加了0.94倍,相变结束点温度增加了5.07倍。该研究对果蔬冷冻-复温过程后的品质恢复提供了依据。

葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的研制

以软枣猕猴桃和"户太8号"葡萄为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,通过单因素试验和正交试验,研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方。结果表明,软枣猕猴桃果肉添加量为8%,葡萄汁添加量为25%,复合胶(卡拉胶与魔芋胶的比例为2∶1)添加量为1.0%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%时,产品感官评价最好。

吐鲁番文书中的“酱”、“浆”与葡萄的加工、越冬防寒问题

吐鲁番文书中涉及浆、甜浆、酱、甜酱等名目的文书包括三类,一是反映葡萄加工制品葡萄浆的"酱"、"浆",二是反映中原酱文化的"酱",三是与葡萄浆无关的专用名词的"浆"词组。文书中的葡萄浆,实际上是指皮渣已分离的葡萄汁,是一种葡萄汁饮品,也可以酿酒。葡萄园劳作中的"运浆"、"踏浆"之浆就是葡萄浆,它们与"抽枝"、"覆盖"、"收拣残枝"、"埋柱"、"运枝柯"等葡萄埋土越冬防寒一样,也是葡萄园在农历十月份的重要工作内容。"踏浆"是一种破碎葡萄果粒的方法,高昌、唐西州已经采用。"槽头"是"踏浆"法破碎葡萄果粒的场所,也是"手工"法破碎葡萄果粒的场所。

葡萄果实成熟过程中含氮化合物的变化

本文通过对琼瑶浆、玫瑰香、赤霞珠、小白玫瑰4个葡萄品种在果实成熟过程中硝态氮、氨态氮、总氮含量的测定,探讨了葡萄果实成熟过程中不同氮化物的变化。结果表明:4个品种在果实成熟过程中果肉和种子中硝态氮、氨态氮、总氮含量呈逐渐升高的趋势,接近成熟时其含量趋于稳定;4个品种果实种子中的硝态氮、氨态氮、总氮含量均高于果肉中的含量。

不洁贮藏对葡萄果肉衰老相关基因表达的影响

[目的]研究不洁贮藏对葡萄果肉衰老相关基因表达的影响。[方法]以巨峰葡萄果实为材料,应用实时荧光定量PCR技术对不同处理的相对表达量进行测定。[结果]ACC氧化酶基因、ACC合成酶基因、苯丙氨酸解氨酶基因表达量明显上调;脱落酸调控基因表达量明显下调。[结论]该试验为从基因水平上研究葡萄保鲜机理奠定了基础。

葡萄果肉提取物抗氧化能力研究

研究葡萄果肉不同提取物的抗氧化能力,测定不同果肉提取溶液对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除率以及抗脂质过氧化的保护作用。结果表明:葡萄果肉提取物溶液能清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基,有抗脂质过氧化活性和还原能力,说明葡萄果肉提取物具有抗氧化能力。

北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究

北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄,经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用,花青素等主要营养成分含量高于冰酒,具有更好的保健功效。

过表达VvCYP707A1基因降低葡萄果肉中的ABA含量

植物中ABA (脱落酸)的含量取决于它的合成和分解代谢速度的快慢。CYP707A家族编码的ABA 8'-羟化酶是ABA代谢途径的关键酶。本研究以‘鄞红’葡萄果肉为材料,采用一步克隆技术构建过表达载体pCambia1302-VvCYP707A1,并对花蕾期葡萄花序进行转化,分析葡萄果肉中VvCYP707A1基因的过表达对内源ABA含量的影响。实时荧光定量PCR (RT-qPCR)结果显示,过熟期转基因葡萄果肉中VvCYP707A1基因的表达量显著高于野生型。进一步使用酶联免疫法(ELISA)测定相同条件下的ABA含量后发现,ABA含量显著低于野生型。这些结果表明,过表达VvCYP707A1基因降低了葡萄果肉中ABA含量,推测VvCYP707A1的表达是葡萄果肉中ABA代谢的主要调控机制。研究结果为ABA分解代谢机制提供一定理论依据。