论色拉米肠的制作工艺(上)

色拉米(Salami)为高档肠,为香肠品种之一,也是制作技术最为复杂的“高技术肠”。目前,转让这一个品种的生产技术,市价达7万元。在畜牧深加工由传统到现代的发展中,笔者将自己在法国、荷兰所学的该品种的加工技术,结合自己的实践,总结出来。