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一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究
1
作者
郭艳红
关天琪
+1 位作者
黄运安
魏林
《现代食品》
2022年第7期66-70,共5页
本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感。经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1∶2、黄油添加...
本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感。经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1∶2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火温度190℃、下火180℃、烘烤20 min。
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关键词
薏仁米
阿拉棒
食品加工工艺
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职称材料
题名
一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究
1
作者
郭艳红
关天琪
黄运安
魏林
机构
贵州食品工程职业学院
出处
《现代食品》
2022年第7期66-70,共5页
基金
贵州省教育科学规划2019年度课题(2019C039)
贵州省教育厅2019年度职业教育科研项目(GZZJ-Z2019004)。
文摘
本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感。经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1∶2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火温度190℃、下火180℃、烘烤20 min。
关键词
薏仁米
阿拉棒
食品加工工艺
Keywords
coix seed
grissini
processing technology
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究
郭艳红
关天琪
黄运安
魏林
《现代食品》
2022
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