富硒绞股蓝功能性茶冻的研制

绞股蓝是一种药食同源的草本植物,兼具较高的营养价值与药用价值。目前,绞股蓝相关产品以绞股蓝茶为主,存在味苦、浮沫多的弊端,制约了绞股蓝茶推广销售。本文以富硒超微绞股蓝茶粉为主要原料,以黄原胶、甜菊糖苷(甜味剂)、水等为辅料,以感官评分为主要指标,利用正交试验与Box-Behnken设计-响应面法筛选出最优的富硒绞股蓝功能性茶冻配方工艺,即富硒超微绞股蓝茶粉0.65 g、水1.00 L、甜菊糖苷0.10 g、黄原胶0.20 g,同时添加魔芋葡甘聚糖60 g。相较于传统绞股蓝茶,所得产品克服了绞股蓝茶味苦、浮沫多的弊端,丰富了绞股蓝茶产品形式;茶冻状态突破了传统茶冲泡形式下功能成分利用率低的限制,极大地提高了硒等功能活性物质的摄取率;以膳食纤维魔芋葡甘聚糖为成胶成分,既使产品具有细腻弹爽的口感、透明均匀的色泽,又赋予其调节肠道菌群、缓解便秘的功能特性,增强了产品的功能活性;以甜菊糖苷甜味剂代替传统茶冻中的蔗糖,更适宜控糖人群食用。该研究结果为绞股蓝基功能性产品的研制与推广提供了技术和理论借鉴。

绞股蓝茯砖茶代谢物特征及其体外降血脂作用

为探究绞股蓝茯砖茶特征性代谢物的变化及其潜在功能,该研究利用液质联用技术对绞股蓝茯砖茶代谢物进行分析;进而对绞股蓝茯砖茶与传统茯茶的差异性代谢产物进行鉴定、分类,并对产生途径进行分析。最后,通过体外试验评价绞股蓝茯砖茶的降脂、降糖的功效。结果表明:与传统茯砖茶相比,绞股蓝茯砖茶中共发现10类142种显著性差异代谢产物,主要包括38种脂质和类脂分子、29种有机酸及其衍生物、19种有机杂环化合物和15种苯丙烷和聚酮类等。代谢通路富集分析结果发现,绞股蓝茯砖茶差异性代谢物主要集中在脂类代谢通路、碳水化合物代谢通路、氨基酸代谢通路等方面。绞股蓝茯砖茶体外降血脂作用是同浓度的辛伐他汀药物的17.88%~36.52%,体外降血糖作用是同浓度的阿卡波糖药物的13.63%~58.18%。该研究探讨绞股蓝茯砖茶的代谢物特征及其潜在的降血脂和降血糖活性,为开发功能性茯砖茶产品,推动茯茶产业多元化发展提供理论依据。

基于质量控制分析不同产地绞股蓝的水分、灰分和浸出物含量

【目的】研究不同产地绞股蓝的水分、灰分和浸出物含量,并设置其质量控制项目和限量,为提升绞股蓝的质量标准提供参考依据。【方法】采用《中国药典》(2020年版)四部通则中相关检测方法对绞股蓝中的水分、总灰分、酸不溶性灰分、水溶性浸出物的含量进行测定。【结果】不同产地、不同部位的绞股蓝水分、浸出物、总灰分和酸不溶性灰分之间有一定差异。所有75批次绞股蓝,全草的含水量最高,与龙须、叶、茎和叶3种部位的含水量均具有显著性差异。其中药用绞股蓝水分含量为8.31%~12.78%,总灰分含量为9.41%~20.19%,酸不溶性灰分含量除样品部位为茎之外的19批样品外均在0.57%~6.99%范围,水溶性浸出物含量为20.86%~39.79%。55批次茶饮绞股蓝中,水分含量仅14批次达标,总灰分含量19批次合格,产地为陕西、湖北和福建的绞股蓝浸出物含量较其他省份高。【结论】结合试验结果并综合分析药用、茶饮绞股蓝的质量控制,建议制定统一标准。将水分、总灰分、酸不溶性灰分和水溶性浸出物(热提法)4项检查设为各省绞股蓝药材质量控制项目,拟定药用绞股蓝的水分、总灰分含量分别不得超过12.0%、16.0%,酸不溶性灰分不高于3.0%,水溶性浸出物(热浸法)含量不低于25.0%;茶饮绞股蓝可依据使用部位不同制定相应的质量控制标准。

绞股蓝龙须茶的人参皂甙组织定位及皂甙含量的季节变化

应用组织化学定位技术及植物化学方法,研究了人参皂甙在商品绞股蓝龙须茶中的组织分布状态及绞股蓝总皂甙在不同季节中的含量变化.结果表明,绞股蓝内的人参皂甙遇特定的显色剂出现深浅不同的红色,色度与人参皂甙含量呈正相关.绞股蓝叶内的人参皂甙主要分布在叶肉组织,茎内的人参皂甙主要分布于维管束的韧皮部薄壁细胞中,同化组织、厚角组织和表皮也有少量分布,木质部和髓薄壁组织中无皂甙分布.在4月至11月的龙须茶采收期中,总皂甙含量呈逐渐上升的势态,4月最低,9月最高,含量变化与月总降雨量呈显著的正相关.研究认为在8月后湿润凉爽气候条件下采摘绞股蓝芽尖加工而成的龙须茶品质最好.

基于“健脾益气法”观察绞股蓝乌龙保健茶对小鼠血清免疫功能的影响

以绞股蓝、乌龙茶和黄芪为主要原料,研制具有增强免疫力的绞股蓝乌龙保健茶;根据《保健食品检验与评价技术规范》(2003版)要求,对该保健茶增强免疫力的功能进行评价.将200只ICR雌性小鼠,按体重分成5大组,再按每组10只随机分为4小组.绞股蓝乌龙保健茶按成年人每天推荐用量的5、10和30倍,设置0.5、1.0和3.0 g·kg^(-1)3个剂量组和空白对照组.小鼠以20 mL·kg^(-1)的剂量每天灌胃1次绞股蓝乌龙保健茶,30 d后测定血清免疫功能指标,研究该保健茶对小鼠体液免疫、细胞免疫、单核—巨噬细胞和自然杀伤(NK)细胞活性的影响.结果表明,高剂量绞股蓝乌龙保健茶明显增强刀豆蛋白A诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖能力,明显提高小鼠抗体细胞生成能力、血清溶血素水平和NK细胞活性.表明绞股蓝乌龙保健茶通过"健脾益气法"具有增强免疫力的功能.

福建甜味绞股蓝茶的保健成分及其市场现状和展望

福建甜味绞股蓝茶是由日本引进种201甜味绞股蓝,经过种植,采用制茶工艺制成的保健茶,其神奇的保健功效使绞股蓝保健茶成为近年来福建省畅销的地产名货,市场前景广阔。本文就其市场现状及对策进行了探讨。

ICP-OES法测定绞股蓝茶的微波消解液及浸出液中的矿物元素

采用全谱直读电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-OES）对绞股蓝茶的微波消解液及浸出液中的矿物元素进行了测定分析，实验发现：微波消解液中检出K、P、S、Na、A1、Fe、Mg、Si、Ca、Cd、B、Cu、Zn、Pb、Ba、Ti、Sr、Mn、V、Cr等20种矿物元素，分析结果的相对标准偏差在0．24％～10．4％之间；浸出液中检出K、ca、s、Na、Mg、Si、A1、P、Mn、B、Sr、V、Cu等13种矿物元素，分析结果的相对标准偏差在0．44％～6．33％之间。实验结果可为深入研究绞股蓝茶提供基础数据。

恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm不锈钢丝做成孔径0.3cm的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min。最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定。最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义。

超临界CO_2萃取绞股蓝茶中的总皂苷

采用香草醛比色法测定萃取产物中总皂苷含量,研究了超临界CO_2萃取法提取绞股蓝茶中总皂苷的条件,即萃取温度、萃取压力和萃取时间对提取率的影响.超临界CO_2萃取最佳条件为:萃取温度50℃,萃取压力25MPa和萃取时间60min.在该条件下,超临界CO_2萃取法提取绞股蓝茶总皂苷的提取率为3.68%,该提取率显著高于传统有机溶剂提取法的提取率(1.97%).

五个不同产地绞股蓝茶挥发物及香气成分研究

为了解不同产地的绞股蓝茶的挥发性成分的差异,探明绞股蓝茶的香气成分,本研究采用溶剂辅助风味蒸发(SAFE)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对湖南张家界、陕西平利、广西金秀、安徽亳州、云南玉溪五个不同产地的绞股蓝茶的挥发性成分进行提取和分析,利用峰面积归一化法计算各个成分的相对百分含量。五个不同产地的绞股蓝茶共鉴定出98个挥发性成分,包括醛类、酸类、酚类、酯类、腈类、杂环化合物、酮类、醇类和烃类及其衍生物。从广西、安徽、湖南、陕西和云南产的绞股蓝茶中分别鉴定出48、49、50、51、50个挥发性化合物。五个样品中,检测出的共有成分为15个,其中二氢猕猴桃内酯和棕榈酸乙酯不仅为其共有成分,且相对含量均较高,其它主要成分还包括苯甲醛、正辛醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、苯甲醇、苯乙醛、罗勒烯、香兰素、月桂酸乙酯、2,4-二羟基-2,6,6-三甲基环己基乙酸γ-内酯、植酮、邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、十八酸乙酯等。五个不同产地绞股蓝茶主要香气成分都包括二氢猕猴桃内酯,但其它关键成分存在差别,因此不同来源的绞股蓝茶风味不尽相同。通过查阅文献对绞股蓝茶挥发性成分的香气特征进行了系统梳理,其所含挥发物的香气特征包括“水果”、“花”、“青叶”、“木香”和“脂肪”气味,这为绞股蓝茶的风味研究及产品开发提供了理论依据。

药用和茶饮绞股蓝中总黄酮及多糖含量分析

目的:优化绞股蓝总黄酮的提取工艺,并建立总黄酮及多糖的检测方法,对不同批次绞股蓝中总黄酮和多糖的含量进行测定,为绞股蓝的质量管理及临床应用提供依据。方法:采取正交试验优选绞股蓝总黄酮的提取工艺,以紫外可见分光光度法测定不同批次绞股蓝中的总黄酮含量;采用醇碱法提取绞股蓝多糖,以D-无水葡萄糖为对照品,测定绞股蓝总多糖的含量。结果:优化后的绞股蓝总黄酮提取工艺为:以13倍量65%的乙醇提取,提取4次,每次90min。测定了12个产地的药用及茶饮绞股蓝中总黄酮和多糖的含量,其中陕西产绞股蓝无论是药用还是茶饮两种成分含量均高于其他产地;其他各产地药用绞股蓝和茶饮绞股蓝中总黄酮和多糖的含量无显著差异。结论:建立的绞股蓝中总黄酮及多糖含量测定方法简便准确,稳定可行;市场上药用绞股蓝和茶饮绞股蓝品质差异小;以陕西产绞股蓝质量最佳。

金樱子复合型袋泡茶的研制

以金樱子、绞股蓝、绿茶为原料,研制复合型袋泡茶。通过响应面设计及感官品评的方法,确定出最佳原料用量配比为:金樱子0.4 g,绞股蓝0.2 g,绿茶0.6 g(以1.2 g计)。所得复合型袋泡茶色泽黄绿清透,具有淡淡的蜂蜜香,具有绞股蓝和绿茶复合的清香,味微带甘甜。

ICP-MS法测定绞股蓝茶中6种有害重金属含量

目的:测定绞股蓝茶中有害重金属铅、铬、汞、砷、铜、镉的含量。方法:利用微波消解技术进行溶样,采用电感耦合等离子体质谱仪同时测定绞股蓝中6种有害重金属元素的含量。结果:不同批次的绞股蓝茶中6种重金属元素的平均含量符合铜>铅>镉>砷>铬>汞;部分批次的绞股蓝茶中镉及铅含量超出相关标准的规定。结论:ICP-MS法测定绞股蓝茶中的6种有害元素的含量,分析速度快,精密度高,可用于绞股蓝茶重金属指标的质量控制。

原子荧光法测定绞股蓝茶中硒含量的方法及不确定度的评定

试验采用原子荧光法通过测定硒的含量建立绞股蓝茶中硒含量的测定方法并评定测量不确定度。优化结果为负高压270 V、灯电流(主灯电流、辅灯电流设定值相同)45 mA、载气流速400 mL/min、屏蔽气流速600 mL/min、载液为5%(V/V)的HCl-H_(2)O溶液、还原剂为10 g硼氰化钾/L(5 g/L KOH-H_(2)O溶液)溶液。在该条件下,硒在0~5 ng/mL的范围内,浓度和荧光值线性关系良好R^(2)=0.9994,检出限为0.07956μg/L,相对标准偏差RSD范围为0.60%~1.74%,加标回收率范围为93.45%~99.98%。通过对不确定度来源的分析和计算,原子荧光法测定绞股蓝茶中硒含量为(0.083±0.003)mg/kg;k=2。结果表明该方法高效、准确、重现性好,适合绞股蓝茶中硒元素含量测定,评定结果为质量控制提供了科学依据,对生产过程及绞股蓝茶质量安全监测具有一定指导意义。

绞股蓝茶浸提工艺优化及茶饮料的研制

以七叶绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)为原料,研究绞股蓝茶饮料加工过程中的浸提工艺和茶饮料调配工艺。根据单因素实验结果,利用中心组合实验设计以茶水比、浸提温度、浸提时间为影响因子,绞股蓝茶中的总黄酮含量为响应值,确定绞股蓝茶最佳浸提工艺条件为茶水比1∶63(g/m L)、浸提温度69℃、浸提时间20min。并以正交分析法优化了绞股蓝茶饮料调配工艺,起到绞股蓝茶饮料最佳调配组合为1000m L饮料浸提液的加入量为400m L,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%,所得产品为风味独特、营养保健型饮料。

绞股蓝荷叶复配茶包研发

以荷叶和绞股蓝为主要原料,对荷叶与绞股蓝复配比例、过筛目数、水的添加量和冲泡时间4个因素进行单因素试验,并根据单因素试验结果,设计L_(9) (3^(4))正交试验。结果表明,绞股蓝荷叶复配茶包最佳工艺配方为:荷叶添加量与绞股蓝添加量的比例为1:4、过筛目数为70μm、水添加量为150 mL、冲泡时间为7 min,此条件下的荷叶绞股蓝复配茶包感官评分最高,为95分。

高效液相色谱法检测绞股蓝茶中的蔗糖含量

本试验利用高效液相色谱法检测绞股蓝茶中蔗糖的含量,样品经水超声提取,亚铁氰化钾和乙酸锌溶液去除蛋白等杂质后离心,通过0.22μm的滤膜过滤,用乙腈和水作为流动相,氨基色谱柱分离,示差折光检测器进行定性定量分析。该方法定量限为0.10 g/100 g,适合于绞股蓝茶中蔗糖的检测。

绞股蓝茶饮对高脂血症大鼠脂质代谢和肠道菌群的影响

目的:探讨绞股蓝茶饮对实验性高脂血症大鼠脂质代谢和肠道菌群的影响。方法:将40只SD大鼠随机分为正常对照组(基础饲料+蒸馏水)、高脂模型组(高脂饲料+蒸馏水)、6 g/L和9 g/L绞股蓝茶饮组(高脂饲料+6 g/L或9 g/L绞股蓝茶饮),每组10只。用绞股蓝茶饮灌胃65 d后,检测大鼠脂质代谢相关指标和肠道菌群丰度。结果:与高脂模型组相比,6 g/L或9 g/L绞股蓝茶饮组大鼠血清总胆固醇(TC)与低密度脂蛋白胆固醇(LDLC),肝脏甘油三酯(TG)与TC水平均显著下降(P<0.05),血清超氧化物歧化酶(SOD)活力显著上升(P<0.05),血清丙二醛(MDA)含量显著降低(P<0.05);肠道细菌中厚壁菌门与拟杆菌门的比例和梭菌属XI丰度显著降低(P<0.05),梭菌属XIVa和普氏菌属丰度显著增加(P<0.05),而拟杆菌属丰度变化不明显。结论 :口服绞股蓝茶饮能够有效改善高脂血症大鼠的脂质代谢紊乱,且可能与其对肠道菌群的调节作用有关。

绞股蓝绿茶复合饮料的研制

以绞股蓝和绿茶为主要原料,研究绞股蓝绿茶复合饮料的工艺优化条件。结果表明:以水为提取溶剂,超声波辅助提取绞股蓝皂苷的最佳工艺为低频超声、绞股蓝粉碎粒度80目、料液比(m∶V)1∶30,60℃,时间50 min。饮料调配配方为绞股蓝提取液汁∶茶汁1∶4,白砂糖5%,柠檬酸0.02%,蜂蜜0.1%。

响应面法对红菇娘皮，玉米须复合保健饮料的优化研究

以红菇娘皮，玉米须以及具有降糖降脂，清热解毒，护肝利胆之功效的绞股蓝茶为原料，经过一系列前处理，并采用正交试验设计方案，结合响应面优化参数原理进行研究。结果表明，每50mL功能饮料添加红姑娘皮浸提液3．28mL，玉米须浸提液13．20mL，绞股蓝茶浸提液6．96mL，柠檬酸0．009g，糖基（安赛蜜与蜂蜜质量比为1：20）中安赛蜜添0．003昏稳定剂CMC-Na0.14％，生产出来的饮料清雅淡苦，口感最佳，稳定性良好。