清真饮食文化特点再认识

清真饮食文化是信仰伊斯兰教的族群在遵守《古兰经》和《圣训》等宗教法律的前提下,通过与特定的生态和历史人文环境的互动,围绕着进食这一行为而产生的一系列文化范畴。尽管国内不乏关于清真饮食文化特点的研究,但多数是从文化群体内部的视角进行的自我表述,因而不能全面反映清真饮食文化的真实特点。在此,笔者从清真饮食文化的形成和文化结构的角度对清真饮食文化进行了梳理,希望能够更加客观地反映出其特点。

中国语境下的饮食文化:由语言、信仰表征的清真饮食

为了解中国各菜系之间的亲疏程度、探究清真饮食(特别是新疆清真饮食)与语言和宗教之间的关系,调查了2058名来自中国31个省级行政区的居民对日常饮食菜系的选择,并用心理测量的范式考察了饮食、语言和宗教三个主观距离变量的影响。结果发现:①原八大菜系的分类变得模糊,鲁菜、川菜和湘菜从食客“口味兼容”的意义上或可重新合并为一大类;②清真菜同其他常食菜系的距离均较远,若有意拉近其与其他菜系的距离,可考虑从与清真菜主观距离近(如浙菜)或共现频次高(如东北菜)的菜系入手;③饮食距离随着宗教距离和语言距离的变化呈现倒U型,且宗教距离在其中起主要作用。研究结果可为餐饮业的实践,特别是为新疆地区餐饮业的发展,提供有益的启发和指导。

浅谈我国清真饮食文化的开发与利用

清真饮食是伴随穆斯林民族的形成而逐渐发展起来的,它承载着穆斯林们对伊斯兰教的信仰观念,在其发展过程中对穆斯林民族社会发挥了极其重要的作用,如果这一资源能够合理地被开发和利用,这必将会推动全球伊斯兰民族的发展,并为构建和谐社会做出贡献。该文对清真饮食文化所蕴含的经济价值和文化价值进行了整理,讨论了我国清真饮食文化发展面临的问题及其建议,以望对我国清真饮食文化未来的发展有所裨益。

回药治疗哮喘方剂收集整理

运用文献学方法,收集古今文献,整理回药治疗哮喘的相关方剂35首;对其中涉及的香药阿拉伯名与中文名进行了对应;运用统计学方法,通过Microsoft Excel 2007中的countif函数对方剂中的药物进行频数统计,总结归纳出回医药治疗哮喘的常用药物有半夏、杏仁、白糖、胡桃仁4种;根据常用药物,结合回医药相关理论,初步推论回医药治疗哮喘的病机病理、治法治则;将所收集方剂按照相关文献分为实用药疗方21首,组成简单、使用方便的清真食疗方14首;结合回族人民在其漫长的发展过程中形成的独特的食疗文化,该文将食疗方按照主治、症状、方名、组成汇总,以期简单实用;初步按照主要功用总结相关的"药食两用"药材8种,方便人们通过食疗减轻病患、提高健康意识。