干腌火腿腐食酪螨的危害及防治

腐食酪螨是干腌火腿发酵期间主要虫害之一。在火腿上架发酵和贮藏保管期间,空气温度与相对湿度适合腐食酪螨的生长与快速繁殖,不仅对火腿的感官性状和品质影响严重,而且也是火腿生产操作工等接触人员发生过敏性反应的一种致敏原,食用感染腐食酪螨的火腿可引起食源性疾病的发生。为了有效控制腐食酪螨的危害,要坚持“防治结合,以防为主”的基本原则,采取物理、化学和生物防治法等综合防治体系。

干腌火腿中的螨

干腌火腿中的螨主要是腐食酪螨和长食酪螨。改变制作过程中的温度和相对湿度对控制干腌火腿中的螨的作用不大,也会降低干腌火腿的品质。几种天然单萜类化合物对于控制干腌火腿中的螨具有很好的应用前景。

火腿螨害防治途径研究Ⅱ螨害预防及生物制剂防治

腌制火腿前，对存腿仓库及挂腿器具分别进行消毒和蒸煮等预防处理，对火腿螨害防治具有积极的效果．螨害防治是在火腿上发现有少量幼螨时，即用微生物发酵产物或复合植物制剂喷雾或涂布于腿表，从而达到控制螨害的目的．在防治螨害的生物制剂中。