即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析

为开发香糟风味即食烤制鱿鱼产品,建立以外观、气味、滋味和口感为指标的模糊感官综合评分方法,分析品质指标与感官评分之间的相关性,采用响应面模型优化加工工艺,并对产品的滋味轮廓和挥发性风味成分进行评价。结果显示,感官评分与咀嚼性、红绿值(a*)呈显著相关。最佳工艺条件为谷氨酰胺转氨酶添加量0.30%(质量分数),红糟添加量13.02%(质量分数),腌制时间24.27 h。产品与原料鱿鱼相比,即食烤制鱿鱼的酸味、涩味和咸味增加,苦味和甜味减少。共29种挥发性化合物被定性,包括:醇类(9种)、醛类(8种)、酮类(5种)、酯类(4种)、酸类(1种)和其他化合物(2种),在腌制前后醇类和醛类是变化最大的挥发性风味成分,腌制工艺降低了原料的刺激性气味以及腥味,为产品带来酒香、果香和油脂的香味。该研究为鱿鱼新产品和高值化利用提供实践参考。

香辣草菇风味产品的加工及其风味特性分析

以草菇表面明度值为实验指标对草菇漂烫工艺进行优化,制备一种新型的香辣风味草菇即食产品,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新鲜草菇及加工产品的挥发性香气成分进行分析,并利用味觉指纹分析仪(电子舌)与同类型的草菇即食产品进行比较。结果表明,草菇漂烫的最佳工艺为柠檬酸用量0.2 g/100 m L、抗坏血酸用量0.06 g/100 m L、漂烫时间1 min;新鲜草菇中共检测到27种挥发性风味成分,加工产品中共检测到24种挥发性成分,其中醛类物质的组成和含量变化最为明显,苯甲醛和苯乙醛的相对含量在加工后显著降低,但壬醛的相对含量大大提高;味觉指纹分析结果表明实验样品、草菇罐头及草菇开胃菜产品在咸味、酸味和鲜味上具有显著差异,实验样品具有咸味适中、鲜味突出的优点。

潘金莲与王熙凤形象比较

《红楼梦》中的王熙凤是《金瓶梅》中潘金莲形象的继承和发展,两者有着对金钱的强烈欲望、自私自利、聪明漂亮、能言善辩而又阴险恶毒的相似之处,但由于时代的不同及作者的艺术修养及审美趣味等的不同,从而使她们在为人处世、情趣、格调等方面存在着显著的差别。

too...to结构的一种用法

在一般情况下,too...to 结构多用于表示否定含义。值得我们注意的是,当这一结构与某些形容词连用时,就不再表示否定意义了。这些形容词中常见的有:anxious,apt,eager,easy,glad,kind,Pleased,ready,willing 等。