山楂、荷叶、普洱茶膳食干预对肥胖大鼠脂质代谢的影响

目的研究山楂、荷叶、普洱茶对高脂饮食诱导的肥胖大鼠脂质代谢的影响。方法利用斯普拉道来氏(Sprague-Dawley,SD)雄性大鼠制作高脂饮食诱导的肥胖模型,通过检测体重、血脂水平、肝脏系数、体脂比等生理生化指标,观察肝脏、肾周脂肪组织病理变化,分析山楂、荷叶、普洱茶膳食干预对脂质代谢的影响。结果山楂、荷叶、普洱茶及复合组均能抑制大鼠体重的增长,调节血脂水平,同时降低肝脏指数和体脂比,其中复合组的效果最佳;山楂、荷叶、普洱茶单用对肥胖大鼠受损的肝脏组织、脂肪细胞改善效果欠佳,三者联用可明显减少肝脏炎性浸润和脂肪堆积的病变情况,有效抑制脂肪细胞数量的增多和面积的增大。结论山楂、荷叶、普洱茶联用可有效调节肥胖大鼠脂质代谢。

罗汉果味山楂叶茶饮料的研制

以山楂叶为原料,通过茶水比、浸提时间、浸提温度这3个单因素试验对茶汤浸提条件进行优化,在确定浸提条件的基础上,通过正交试验优化罗汉果味山楂叶茶饮料配方,确定罗汉果味山楂叶茶饮料的最佳配方。结果表明,山楂叶茶汤的最佳浸提条件为:茶水比1∶125(g/g),浸提时间30 min,浸提温度85℃;产品最佳配方为:山楂叶浸提液添加量80 mL/100 mL,罗汉果浓缩汁添加量6 g/100 mL,VC添加量0.08 g/100 mL,在此加工及配比条件下制得罗汉果味山楂叶茶饮料酸甜适中,口感柔和,香气浓郁,感官品质最佳。

响应面法优化双水相提取野生山楂叶茶中多糖及其含量测定

目的研究双水相体系在野生山楂叶茶中提取多糖的应用。方法采用双水相体系提取野生山楂叶茶中多糖,以多糖提取率为考察指标,以葡萄糖作为标准对照对提取率计算。通过响应面法Box-Behnken优化双水相提取的条件。结果在野生山楂叶茶中多糖的最佳提取条件为:加入硫酸铵的量为11.8 g,乙醇浓度为35%,V(乙醇溶液)∶m(野生山楂叶茶)为26∶1,温度49°C下水浴加热48 min。野生山楂叶茶中多糖的提取率达19.79%,优于单因素试验约0.16%。结论双水相体系可以高效、快速、有效提取野生山楂叶茶中的多糖。

一种老年型荷叶调配茶的配制

为促进荷叶资源的开发利用，选用荷叶茶、枸杞和山楂调配成一种老年型荷叶调配茶产品。先分别确定添加入荷叶茶中枸杞和山楂的适宜范围，然后进行正交优化获得最佳配比。结果表明，荷叶茶：枸杞：山楂的最佳重量配比，以80-90：10-15：7-13有利于茶香气品质的形成，以80-90：10-20：13有利于茶汤色品质的形成，以80：15：10有利于茶滋味品质的形成，以80：20：7有利于提高茶综合感官品质。可以针对不同品质因子进行调配，以开发出不同品质的荷叶凉茶产品。

葡萄多酚复合固体饮料的研制

肥胖症已成为全球性的流行病,并且患病率日益增加,影响人类生命健康,开发具有降脂减肥功能的健康食品,具有广阔的市场前景。该研究以葡萄多酚、山楂、荷叶、红茶等为原料开发具有降脂减肥功能的固体饮料。采用正交试验确定最优工艺条件为:山楂提取物添加量8%,葡萄多酚添加量5%,红茶提取物添加量9%,荷叶提取物添加量6%,甜菊糖苷添加量1%,大豆蛋白粉添加量71%。在此最优配方的基础上制成5 g/袋的固体饮料,颗粒均匀,各项质量指标符合相应国家标准要求,用开水冲调搅拌均匀后,酸甜适中,口感清爽,风味独特,符合人们追求的健康理念。