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榛仁蛋白饮料工艺的研究 被引量:3
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作者 杨萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第10期179-181,共3页
通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,得出榛仁蛋白饮料的乳化稳定剂最佳配比为:黄原胶0.15%,酪蛋白酸钠0.55%,蔗糖脂肪酸脂0.35%。通过单因素试验结果表明,最佳的均质工艺条件为:压力30MPa,温度为65℃,次数为2次;采用高温... 通过正交试验对榛仁蛋白饮料乳化稳定剂进行了优选,得出榛仁蛋白饮料的乳化稳定剂最佳配比为:黄原胶0.15%,酪蛋白酸钠0.55%,蔗糖脂肪酸脂0.35%。通过单因素试验结果表明,最佳的均质工艺条件为:压力30MPa,温度为65℃,次数为2次;采用高温瞬时杀菌(121℃,30s)效果较好。 展开更多
关键词 榛仁 植物蛋白饮料 稳定性
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