不同品种榛子种仁营养成分含量分析

通过对平欧杂种榛、平榛、欧洲榛共43个品种的基本营养物质进行测定并分析差异性。结果表明:榛子水分含量3.87%～9.51%,淀粉含量0.92%～2.03%,总糖含量12.66%～19.09%,蛋白质含量29.22～68.57mg/g,脂肪含量53.80%～63.33%。不同榛子品系之间具有一定差异性,欧洲榛所有营养物质均与平榛和平欧杂种榛有显著差异,平榛与平欧杂种榛在淀粉与总糖含量上有显著差异。水分:平欧杂种榛>平榛>欧洲榛;淀粉:欧洲榛>平欧杂种榛>平榛;总糖:平欧杂种榛>欧洲榛>平榛;可溶性蛋白:欧洲榛>平榛>平欧杂种榛;脂肪:欧洲榛>平欧杂种榛>平榛。

榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究

以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38±0.06)%。抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70%,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311mg/mL,是VC值的138倍。

欧榛脂肪及脂肪酸成分分析及评价

采用索氏提取法、气相色谱法分别对13个欧榛品种和平榛的果仁粗脂肪含量、脂肪酸组成进行测定。运用面积归一法、SAS方差和聚类分析处理数据,结果表明:13个欧榛品种和平榛的粗脂肪平均含量分别为60.60%和58.96%,油酸平均含量分别为83.43%和82.08%,亚油酸的平均含量分别为9.19%和12.66%。综合评价表明,1#、2#、3#、5#、7#、41#、88#、H3#和H4#为优良品种,粗脂肪含量分别为61.33%、64.94%、65.99%、61.46%、64.24%、59.61%、62.23%、62.34%和61.41%,油酸含量分别为84.17%、85.13%、87.59%、83.69%、87.13%、86.99%、84.29%、86.61%和83.93%,亚油酸含量分别为8.92%、7.70%、6.02%、8.26%、6.59%、7.18%、10.59%、8.41%和4.67%。此外,还对果仁成分及良种选择进行了评价。

谷朊粉与玉米醇溶蛋白复合膜的制备及其在榛子仁保鲜中的应用

研究了谷朊粉与玉米醇溶蛋白可食性复合膜的最佳成膜条件,以及复合膜液涂膜处理对榛子仁的保鲜效果。结果表明:当玉米醇溶蛋白添加量25%,乙醇体积分数55%,甘油添加量20%,pH12时,复合膜的性能最佳。经复合膜液涂膜处理可显著抑制榛子仁的氧化酸败,保鲜效果优于谷朊粉单组分涂膜处理。在常温下保鲜100d后,经复合膜保鲜处理的榛子仁其感官质量良好。

改进的模糊C均值聚类算法和霍夫变换在榛子仁缺陷检测中的应用

以榛子仁为检测样本,采用模糊C均值聚类(FCM)算法进行图像分割;利用飞蛾扑火(MFO)算法改进其目标函数;利用函数对个体样本边缘提取,标记边缘拐点位置,计算拐点个数;对边缘图像进行霍夫(Hough)变换的椭圆曲线拟合,标记并输出饱满籽粒个数;依据试验数据,分析应用改进的模糊C均值聚类算法和霍夫变换对榛子仁缺陷检测的效果。结果表明:改进的模糊C均值聚类算法和霍夫变换,可以准确有效地对饱满、干瘪、霉斑、虫蛀、腐烂的5种榛子仁中的缺陷籽粒进行识别检测,提高榛子仁加工过程中的分拣效率。

不同品种杂交榛果实表型性状的变异研究

以16个品种的杂交榛为试材,分析比较了不同品种杂交榛果实的表型性状。结果表明:不同品种杂交榛果实的表型性状均存在显著差异,品种内形态变异较小,表型性状较稳定。各品种出仁率均不到50%。百粒重低的品种出仁率与百粒重高的品种相差不大,有的甚至超过百粒重高品种的出仁率。82-4出仁率最高,为47.87%,而百粒重却最低,为172.53 g。出仁率与果实厚、百粒重、果皮厚和果实重呈显著或极显著负相关。

中国榛属植物资源培育与利用研究(Ⅳ)--榛仁营养、综合利用与榛产业发展现状

榛子是木本油料类坚果,种仁粗脂肪含量60%左右,油酸含量82%左右,亚油酸含量12%左右,还含有亚麻酸等十余种微量脂肪酸。可溶性蛋白质含量5%左右,总蛋白质20%左右,可溶性糖含量17%左右,淀粉1.5%左右。此外,还含有丰富的多酚、黄酮、VE、甾醇等活性成分。伴随着果实的发育,6月底至7月20日前后是油酸、亚油酸、蛋白质等主要营养成分的快速合成期。不同产地、不同品种的平欧杂种榛的脂肪酸GC-MS指纹图谱、VE HPLC指纹图谱、甾醇GC-MS指纹图谱与标准指纹图谱间具有极高的相似度,可以建立共有模式。榛仁油脂的碘值为137.15~147.50,皂化值为144.99~159.03。榛子粉的乳化能力和起泡能力在蛋白质等电点(p H值4.5)处最差,乳化稳定性在蛋白质等电点处和偏碱条件下较好,而起泡稳定性在蛋白质等电点和酸性条件下较好,持水性在偏酸或偏碱条件下较好,吸油性在40℃时达到较大值。清蛋白占平欧杂种榛粗蛋白的67.18%,球蛋白占17.62%,谷蛋白占6.53%,醇溶蛋白占3.17%。榛子叶片中含有黄酮类、鞣质类等30余种化合物。雄花序、花粉的不同提取物分别具有抑菌、消炎、抗氧化、体外抑制胃癌细胞(AGS)和肝癌细胞(SK-Hep1)等多种生理作用。榛子壳可用于提取棕色素、吸附剂等材料。带果苞鲜榛子在常温下可以贮藏5 d左右,0℃低温下可贮藏100 d左右。榛坚果含水量达7%左右时,榛坚果在10~13℃贮藏期12个月,5~8℃贮藏期18个月,0~3℃贮藏期24个月。榛子食用加工产品包括榛仁巧克力糖果类、榛仁面点类、榛子酱类、榛子冰淇淋类、榛子油类、榛子粉类、榛子奶制品类、榛子饮品类、榛子休闲食品类等。平欧杂种榛作为新兴的经济林产业,已经在全国20余个省(自治区、直辖市)种植,除了东北地区作为主产区以外,华北和西北地区成为新兴产区快速发展,产业前景十分广阔。

榛果发育过程中主要营养成分的变化(英文)

以杂种榛优良品系82-11,84-237和84-402为试材,采用动态监测的方法,研究果仁发育过程中营养成分的变化,并分析了营养成分和矿质元素的相关性。结果表明,还原糖的含量前期呈下降趋势后期略有回升;蔗糖的含量呈上升趋势,在果仁成熟时成为主要的可溶性总糖;可溶性总糖在果仁发育期呈下降趋势,从果仁充实期到果仁充分成熟,含量逐渐升高;淀粉的含量呈上升—下降—平稳—上升趋势;粗脂肪和粗蛋白质的含量逐渐升高,呈明显累积趋势。果仁中蔗糖和可溶性总糖的积累主要在果仁发育的后期,粗脂肪和粗蛋白质的积累主要在果仁发育的前期和中期。果仁发育中,粗脂肪含量和氮素,磷素以及钾素呈极显著的正相关关系。

不同品种杂交榛果实形态特征的变异

为给杂交榛新品种的选育提供理论参考,以16个品种的杂交榛为试材,分析比较了不同品种杂交榛果实的形态差异。结果表明:不同品种杂交榛果实的形态特征均存在极显著差异,品种内形态变异较小,形态性状较稳定。果皮厚度与果实大小之间无明显相关性。各品种出仁率均不到50%。百粒质量低的品种出仁率与百粒质量高的品种相差不大,有的甚至超过百粒质量高的品种的出仁率。82-4出仁率最高,为47.5%,其百粒质量却最低,为172.53 g。出仁率与果实厚、百粒质量、果皮厚和果实质量为显著或极显著负相关。

榛子果仁干物质与脂肪增长速率及积累规律的研究

以杂种榛优良品系为试材,采用动态监测的方法,研究果仁发育过程中干物质和脂肪的含量变化及增长速率。结果表明,3种榛子品系果仁干物质及脂肪的累积主要在果仁发育的前期和中期,果仁干物质及脂肪的积累基本是同步进行的。

榛子果仁发育中矿质元素的累积规律研究

选取3个榛子杂交品系,研究榛子果仁发育中矿质元素的动态变化。结果表明,从果仁发育期开始到果实完全成熟,单个果仁中N、P、K、Ca含量逐渐上升。果仁发育期和充实期是榛子果仁吸收、累积矿质元素的关键期,矿质元素增长速率累积值达到70%以上。

榛果仁发育过程中矿质营养与贮藏物质及果仁鲜重的相关性分析

以杂种榛优良品系为试材,研究榛果仁发育中矿质营养与贮藏物质及果仁鲜重等指标的相关性。结果表明,3个品系中,N、P、K与脂肪呈极显著正相关,Ca与脂肪呈极显著或显著正相关;P、K与蛋白质呈极显著或显著正相关,Ca与蛋白质没有表现出相关性;N、P、K、Ca与可溶性总糖的相关性不大,与蔗糖呈极显著或显著正相关;N、P、K与果仁鲜重、干物质含量、灰分呈极显著或显著正相关,Ca与果仁鲜重、干物质、灰分相关性不大。

榛仁中氮、磷、钾、钙与贮藏物质的相关性分析

以杂种榛优良品系为试材,分析氮、磷、钾、钙与贮藏物质的相关性。结果表明:氮、磷、钾和钙与脂肪显著或极显著正相关。氮、磷和钙与蔗糖显著或极显著正相关,‘82-11'品系中的磷和钾与可溶性总糖显著或极显著正相关,‘84-237'品系中的钙与可溶性总糖显著正相关,‘84-402'品系中的磷素与可溶性总糖显著正相关。

7年生不同品系榛子果仁发育过程中糖分的含量研究

以‘82-11’、‘84-237’和‘84-402’3个杂种榛优良品系为研究材料,采用动态监测的方法,测定榛子果仁发育过程中糖分的含量,研究其糖分变化规律。结果表明,榛子果仁中还原糖的含量前期呈下降趋势后期略有回升。蔗糖的含量呈上升趋势,在榛子果仁成熟时成为主要的可溶性总糖,蔗糖含量均大幅度增加,1号品系增长7.79倍,占可溶性总糖的89.05%,增长速率达79.10%;2号品系增长7.39倍,占可溶性总糖的79.02%,增长速率达81.50%;3号品系增长6.45倍,占可溶性总糖的79.09%,增长速率达65.50%。可溶性总糖在榛子果仁发育期呈下降趋势,从榛子果仁充实期到果仁充分成熟,其含量逐渐升高;榛子果仁中蔗糖和可溶性总糖的积累主要在果仁发育的后期。

榛仁蛋白泡腾片固体饮料的制备及其质量评价

榛子为“世界四大坚果”之一,其果仁含有丰富的营养成分。目前我国对榛果仁产品的开发少而且单一,导致国内榛子产业的发展与国外相比相对滞后。泡腾片为一种便携、易储存的固体饮料,本文以脱脂榛子粉、乳粉为主要原料,采用酸碱非水混合制粒法,对榛仁泡腾片固体饮料进行制备。通过单因素和正交试验,以感官体验、崩解时限和pH值为评价指标,明确其制备的最佳工艺条件和最佳配方。实验结果显示,以脱脂榛子粉14.3%,乳粉19.0%,崩解剂38.1%,阿斯巴甜1.9%,聚乙烯吡咯烷酮2.8%,麦芽糊精4.8%,聚乙二醇60004.8%,甘露醇14.3%的配方组合为最佳,此条件下制作出的泡腾片在各项指标合格的基础上具有较好的感官体验,泡腾片外观平整,可在3min内崩解,溶解液乳黄色,有榛子清香味。

平欧杂种榛果仁发育中维生素C含量特征

以3个7a生平欧杂种榛为试材,研究榛果发育中果仁维生素C含量变化及成因。结果表明:果仁发育前期和中期,果仁中维生素C含量增加;果仁发育后期,果仁中维生素C含量下降。维生素C可促进可溶性总糖的积累,维生素C和粗脂肪以及粗蛋白质之间存在正相关关系。

新疆不同立地环境下平欧杂种榛坚果品质比较

本文以新疆主栽品种平欧杂种榛新榛1号(84-254)为试材,原产地大连(A)为对照,结合气象环境,对新疆五个代表性产地2014、2015两年间统一采收的榛果进行外观性状、经济性状、糖及氨基酸含量的对比分析,探究新疆不同立地环境下平欧杂种榛果实品质的差异。结果表明:该品种在新疆产地的果实品质指标较原产地大幅度提升,新疆各生态区间以安宁渠(C)、察布查尔县(D)、疏附县(F)产地推广价值较高。E产地壳薄,B产地含糖量较高,作为加工产品可发挥其最大效益。结合气象环境分析,新疆地区温差大、日照长的优势利于新疆各产地各个指标的增长,且新疆产地果径大小总体随新疆纬度的大小由北至南逐步增大。15年较14年降雨量、温湿度增加,日照时间减少,榛果果壳趋薄,氨基酸含量升高,果径除B、C产地外均显著减小,含糖量除B产地外均降低,可见提升一定的温湿度利于提升榛果的外观及经济性状,日照时间与含糖量呈正相关,而降雨量及温湿度则利于出仁率的提升。

酵母抽提物在复合坚果蛋白饮料中的应用研究

本研究为了制备一款复合坚果蛋白饮料,比较了桃仁、杏仁和榛子仁的营养成分与功能因子含量,结果表明3种坚果均含有较低含量的水分以及较高含量的脂肪、蛋白质、总膳食纤维、碳水化合物以及钙、磷、镁、钾和VE等成分,而且三者的蛋白质组成均含有较高含量的谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。由于三者的营养成分与功能因子种类和含量接近,因此可将3种坚果复配成一款蛋白饮料。在制备工艺中坚果经过部分脱脂处理,为了提升该复合蛋白饮料的风味,可以添加酵母抽提物(YE)增强植物蛋白饮料的脂肪感。

不同焙烤温度和时间对榛子坚果果仁品质的影响

通过研究榛子坚果在不同焙烤温度和时间下坚果品质(果仁颜色、种皮剥离度、脆度、香味、甜味、含水量)的变化规律,筛选榛子坚果果仁的最佳焙烤条件。根据果仁品质指标的变化规律,将焙烤大致划分为4个焙烤程度:浅度焙烤,焙烤条件为150℃焙烤5~30 min;中度焙烤,焙烤条件为160℃焙烤5~30 min;中深度焙烤,焙烤条件为170℃焙烤5~30 min;深度焙烤,焙烤条件为180℃焙烤5~30 min。通过建立焙烤榛子坚果果仁品质与焙烤程度的关系,以更好地指导榛子坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围。