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榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究
被引量:
10
1
作者
郭庆启
张娜
+1 位作者
姜元松
邹传山
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期189-193,共5页
以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38...
以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38±0.06)%。抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70%,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311mg/mL,是VC值的138倍。
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关键词
榛子仁蛋白
ALCALASE碱性蛋白酶
水解
响应面
抗氧化
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职称材料
题名
榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究
被引量:
10
1
作者
郭庆启
张娜
姜元松
邹传山
机构
东北林业大学林学院
哈尔滨商业大学食品科学与工程黑龙江省高校重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第9期189-193,共5页
基金
中央高校基本科研业务费专项(DL12BA04)
黑龙江省高校食品科学与工程重点实验室开放课题
文摘
以东北毛榛子为原料,通过响应面法对Alcalase碱性蛋白酶水解榛子仁蛋白的条件进行优化并建立回归模型,得到最佳水解条件为:酶与底物比3720U/g、酶解温度50.6℃、酶解pH 8.4,此工艺条件下的水解度预测值为14.41%,水解度实测值为(14.38±0.06)%。抗氧化能力测定结果表明:榛子仁蛋白酶解物的总还原能力约为VC的70%,清除DPPH自由基的半数抑制质量浓度(IC50)值为0.7311mg/mL,是VC值的138倍。
关键词
榛子仁蛋白
ALCALASE碱性蛋白酶
水解
响应面
抗氧化
Keywords
hazelnut kernel protein
acalase
hydrolysis
response surface analytical methodology
antioxidation
分类号
S664.4 [农业科学—果树学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
榛子仁蛋白酶解工艺的优化及酶解物抗氧化能力的研究
郭庆启
张娜
姜元松
邹传山
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
10
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职称材料
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