榛仁粕可溶性膳食纤维优化提取及其治疗高脂血症小鼠作用研究

为了提高榛仁粕可溶性膳食纤维(HSDF)得率并考察其对高脂血症小鼠的调血脂作用,本实验采用单因素试验和响应面法优化HSDF提取工艺,并通过建立高血脂症小鼠模型研究其调血脂作用。HSDF最佳提取工艺:蛋白酶浓度9.30%,提取时间1.44 h,提取温度55.43℃,此条件下可溶性膳食纤维得率最高为14.8334%。以1.0、0.5、0.25 g/kg给小鼠进行灌胃给药12周,HSDF降低高血脂小鼠血清甘油三酯(TG)29.04%、总胆固醇(TC)39.75%、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)54.93%及谷丙转氨酶(ALT)18.81%、丙二醛(MDA)17.38%、谷草转氨酶(AST)7.92%,升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)209.38%及超氧化物歧化酶(SOD)26.76%,高血脂小鼠肝脏TC下调44.76%、TG 28.45%。上述表明其具有降低高血脂小鼠血脂水平,降低氧化应激,保护肝脏的作用。说明HSDF能够调节高脂饮食引起的小鼠脂质紊乱和肝脏损伤。

天然榛香物质微囊粉表征及稳定性与缓释性能分析

为了提高天然榛香物质的稳定性,采用微胶囊技术,以榛子粕蛋白和β-环糊精(β-CD)为复合壁材,天然榛香物质为芯材,制备天然榛香物质微囊粉。对微囊粉进行结构表征及贮藏稳定性和缓释规律分析。结果表明:在芯壁比1:9,复合壁材比(榛子粕蛋白:β-CD)1:1条件下制备的微囊粉表面光滑,外观呈不规则柱状,平均粒径为29.31μm,聚合物分散性指数(Polymer Dispersity Index,PDI)值为0.242,电动电位(Zeta Potential,Zeta电位)为-33.93 mV,同时有较高的包埋率87.28%;傅里叶红外光谱中微囊粉与复合壁材的特征吸收峰相似,说明天然榛香物质被包埋在复合壁材内部;在高温、高湿、光照与有氧条件下有较好的贮藏稳定性,同时在各个模拟食品体系中均可规律释放,且各个体系中n<0.43(n为释放机制参数),遵循菲克(Fick)扩散定律。该方法能够成功包埋天然榛香物质,并提高天然榛香物质的稳定性。

以紫薯为基料代餐粉制备工艺的研究

以紫薯为原料,再添加榛子、乳清分离蛋白、魔芋精粉和木糖醇,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验得到代餐粉的最优配方。结果表明,最优配方为紫薯添加量为45 g、榛子添加量为4.5 g、乳清分离蛋白添加量为18 g、魔芋精粉添加量为2 g、木糖醇添加量为1.5 g。此配方下的代餐粉具有紫薯的香气和奶香味,口感顺滑,色泽均匀,冲调性较好;并且代餐粉的能量为1056.81 KJ,其中由蛋白质提供的能量占总能量的25.59%,由脂肪提供的能量占总能量的6.96%,符合T/CNSS 0022019的规定;且代餐粉的微生物检测的各项检测指标均符合卫生标准。

榛子蛋白粕酿制酱油的探讨

以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比一定量的麸皮,经过5株菌的对比试验,确定So2#、Ni2#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳,最适混合比例为8:2。

低脂榛仁蛋白饮料的研制

[目的]利用榛仁粕中的蛋白质加工低脂榛仁蛋白饮料,提高榛子的利用率。[方法]以榛仁粕为主要原料,脱脂奶粉、白砂糖等为辅料,制成低脂榛仁蛋白饮料。通过单因素和正交试验,优化产品配方。[结果]通过感官评定最终确定低脂榛仁蛋白饮料在榛仁粕11.00%、白砂糖4.00%、脱脂奶粉4.00%、蔗糖酯0.07%、最佳稳定剂黄原胶与CMC-Na质量比2∶1、总用量0.09%(m/V)条件下,饮品色泽呈乳白色,状态均匀。[结论]制得的低脂榛仁蛋白饮料具有榛仁独特的香气并且甜度适中,感官评价较高,市场前景较好。

榛子蛋白质提取工艺的研究

以提油后的榛子粕为原料,对榛子蛋白质提取工艺进行研究,得到最佳提取条件,即pH值8.5,料液比1∶40,45℃超声波提取45 min,然后在pH值4.5条件进行酸沉淀,榛子蛋白质提取率可以达到68%左右。

混菌固态发酵榛仁粕制备降血压肽工艺优化研究

为探索固态发酵榛仁粕制备降血压肽的最佳工艺条件,以蛋白酶活力、水解度和粗多肽得率为指标,从枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、植物乳杆菌、米曲霉、酿酒酵母中筛选出3株蛋白酶产量较高的菌株,再将其分别两两组合以ACE抑制率、水解度和粗肽得率为指标进行混菌筛选,通过单因素实验和正交实验,优化降血压肽制备工艺条件。结果表明:枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、米曲霉更适合固态发酵榛仁粕制备降血压肽。枯草芽孢杆菌和米曲霉按2:3比例混合,接种量15%,含水量60%,发酵温度40℃,发酵时间72 h,在此条件下所得发酵产物的ACE抑制率、水解度及粗多肽得率分别为45.24%,30.13%和25.53%,ACE抑制率提高了104.61%。

榛子的综合利用

介绍了榛子壳棕色素提取工艺,榛子壳作为新型摩擦材料、生物质材料和吸附材料的一些研究结果。述评榛子仁的提油工艺,榛子油的组分构成及影响因素,榛子油和提油后副产品榛子粕的开发应用,提出今后应加强研究的主要方面。

榛子粕抗氧化肽制备条件的优化及体外模拟消化的研究

为选出最佳的水解蛋白酶,选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶3种蛋白酶水解榛子粕蛋白,研究单一蛋白酶和复合蛋白酶水解产物的水解度、DPPH自由基清除能力和氨基酸含量,对榛子粕抗氧化肽制备工艺进行优化,分析体外模拟消化前后榛子粕抗氧化肽DPPH自由基清除能力和氨基酸含量的变化。结果表明:木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物水解度分别为2.89%,6.26%,9.50%。1N复合蛋白酶水解产物、1A复合蛋白酶水解产物、2NA复合蛋白酶水解产物和2AN复合蛋白酶水解产物水解度分别为6.31%,7.20%,6.25%,4.99%。木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物清除DPPH自由基的IC50分别为12.0,4.60和2.53mg·mL^(-1)。1N复合蛋白酶水解产物、1A复合蛋白酶水解产物、2NA复合蛋白酶水解产物和2AN复合蛋白酶水解产物清除DPPH自由基的IC50分别为3.05,3.50,3.25和2.81mg·mL^(-1)。木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶水解产物氨基酸总量分别为22.08,34.13和41.36g·100g-1。1N复合蛋白酶水解产物、1A复合蛋白酶水解产物、2NA复合蛋白酶水解产物和2AN复合蛋白酶水解产物的氨基酸总量分别为18.18,18.47,26.70和24.49g·100g-1。因此,选用中性蛋白酶为水解榛子粕蛋白的最佳酶源;通过响应面分析,确定制备榛子粕抗氧化肽的最佳工艺条件为:温度43.7℃、时间1.7h、加酶量17000U·g-1,中性蛋白酶水解产物水解度为11.57%、DPPH清除率80.38%、氨基酸含量46.07g·100g-1;体外模拟胃肠消化后,榛子粕抗氧化肽的清除DPPH自由基的IC50升高3.27mg·mL^(-1)、氨基酸总量降低l0.05g·100g-1。

酶解法制备榛子粕ACE抑制肽工艺研究

以榛子粕为原料,利用中性蛋白酶酶解制备ACE抑制肽。以酶解产物的ACE抑制率为指标,采用单因素试验分别考察底物质量分数、酶用量、酶解温度、pH和酶解时间的影响。在单因素试验基础上设计响应面Box-Behnken中心组合试验对酶解条件进行优化。结果表明:榛子粕最佳酶解工艺条件为底物质量分数5%、酶用量0.3%、酶解温度40℃、pH7.5、酶解时间1.5h,在此条件下榛子粕酶解产物的ACE抑制率达到91.76%。