利用内源蛋白酶对虾头水解的研究

本文研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对近缘新对虾虾头内源蛋白酶酶解反应的影响 ,并用二次旋转正交实验确定了反应的最佳条件。结果表明最佳水解条件为 :固液比 1:2 ,pH值 6 .81,温度 5 3℃ ,时间 5h。

美拉德反应制备烧烤型虾味香精及气质联用分析

本文研究利用熏制虾头酶解产物为原料,添加一些氨基酸和还原糖进行美拉德反应,通过单因素和正交实验确定烧烤型虾香味反应体系所需的最佳物质配比及反应条件。研究表明美拉德反应的最佳条件为温度110℃,反应时间30min,pH值7.0,m(木糖):m(葡萄糖)=1:3,糖的总添加量为6%,m(甘氨酸):m(谷氨酸)=1:4,氨基酸的总添加量为2%,得到的反应液为红褐色,澄清透明,烧烤味浓郁,虾味鲜美,并对其进行了GC-MS定性分析,共鉴定出51种香味物质对其风味有较大贡献。

酶法水解虾头生产虾调味汁

本文报告了利用中性蛋白酶水解虾头生产虾调味汁的研究。实验结果表明 ,水解虾头生产虾调味汁的最佳条件是在酶用量 1 4 % ,水解时间 2 0小时 ,水解温度 4 0℃ ,pH6 8。在此条件下 ,虾头的水解率可达 33 6%。水解液具有浓郁的虾风味 ,可作为调味汁。

对虾头的酶解研究

以南美白对虾的虾仁加工废弃物——虾头为原料,对其最佳作用酶及酶解工艺进行了研究,并分析了酶解前后各游离氨基酸含量。结果表明:在几种实验酶中酶解效果最好的是木瓜蛋白酶,其最适作用条件为物液比1:0.6,初始pH7.5、酶用量775U/g、温度42℃、酶解3h,此条件下对虾头蛋白的水解度可达到64.82%;为解决酶解物的苦味问题,将木瓜蛋白酶与复合风味酶1:1(质量比)复合后用酶总量775U/g,在木瓜蛋白酶的最适作用条件下酶解3h,酶解液无苦味且具诱人、浓郁的海虾风味,水解度为58.01%;与对虾头浆液相比,酶解液中各游离氨基酸含量均大大增加,其中谷氨酸增幅及含量均为最大。

湛江对虾副产物酶解制备抗氧化肽

以湛江对虾加工副产物虾头为研究对象,研究虾头的酶解条件和酶解产物的抗氧化活性,选用木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分别对虾头酶解,制备高活性的抗氧化肽。在单因素的基础上,以清除DPPH自由基为指标,研究时间、温度、加酶量、pH对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,与木瓜蛋白酶相比,胃蛋白酶酶解产物的抗氧化效果更好;通过正交试验,确定胃蛋白酶酶解产物的最佳条件为温度32℃、酶解时间1 h、pH 1、加酶量为1.33×10-5kat/g(以底物计),在此条件下酶解产物的抗氧化活性最高,对DPPH自由基清除率为89.12%。

酶法制备虾头调味品的研究

本文研究了利用虾头作为原料，以酶解工艺生产调味品的方法。酶解的条件为：采用AS1．398中性蛋白酶，加量0．05－0．10％，酶解温度45℃，时间约3h，加盐量4％。酶解液经加工后制成的调味品，其质量符合同类产品的要求。

对虾头营养素含量及综合利用

采用国标方法对对虾头进行分析结果显示,对虾头含有大量的蛋白质和多种微量元素,并含有较多的甲壳素。应用现代生物工程技术分离精制蛋白质和壳聚糖,开发新产品。

以虾头和大豆作为主要原料生产虾味酱油的研究

本文报告了利用虾头和大豆酿造虾味酱油最佳方法的研究。实验结果表明，酿造虾味酱油的最佳方法是在虾头３０％，发酵温度４５℃，发酵时间８天。

虾头的开发利用研究

本文阐述了虾头开发的意义及其利用的具体途径。在实验研究的基础上给出了作为饲料和食品加工的工艺流程及相应的工艺装备。论述了该工艺装备设计的基本原理,并对虾头利用的经济效益做了分析。

对虾虾头、虾壳副产品综合利用的研究概况

对虾在加工过程中会产生大量的虾头及虾壳等副产品,其副产品中含有丰富的营养物质。近年来,随着对虾产量的递增,其副产品的产量也越来越多,但产生的副产品大多被低值化利用或直接被废弃。既浪费资源又对环境造成了污染。为解决这一问题,本文就虾副产品在食品、化工、医学等方面的综合利用作简要概述,以期为对虾食品加工企业提高虾的综合利用和经济效益提供理论参考,同时延伸虾产业链,促进虾产业的健康发展。

超声间歇辅助酶解对虾下脚料蛋白的工艺优化

采用超声波间歇协助胰蛋白酶水解对虾下脚料蛋白制备低分子肽。以水解度为指标,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对酶解工艺条件进行了优化,建立了加酶量、超声波处理次数(时间)、酶解温度与水解度之间的数学模型。结果表明,最佳工艺条件为:加酶量为46.42kat/g,超声处理次数为3次,每次5min,间歇10min,酶解温度为44.3℃,在此条件下水解度为62.21%,与理论计算值60.65%基本一致。水解产物中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%;构成肽的氨基酸占总氨基酸的比例为85.6%,低分子肽是蛋白水解液的主要成分。

虾头食品开发中油炸工艺的试验

本文阐述了以虾头为主原料加工成食品—油虾糊的加工技术．在试验研究的基础上提出油虾糊加工的工艺流程．着重阐述了油炸工序、主要性能参数的试验测定以及油炸设备的性能与应用．

对虾头液化加工调味品的研究

本文研究了对虾头液化加工调味品过程中,温度、食盐加入量、以及加酶与否对液化效果的影响情况。在液化时间3小时条件下,最适温度为45℃,最适食盐加入量为2%;添加0.2%A·S 1.398蛋白酶能够提高液化速度,使过滤液中总氮,游离氨基氮、无盐固形物含量提高。并在此基础上设计出加工调味品的整个工艺流程及条件。最后产品作了卫生、质量检验。

从对虾头及虾下脚料中提取生物锌和牛磺酸的工艺优化

以对虾头及虾下脚料为原料,采用超声波协助提取生物锌、阳离子交换树脂柱层析和蒸馏水洗脱提取牛磺酸,研究了提取工艺条件,用原子吸收分光光度法测定锌的提取量,用红外光谱对牛磺酸产品进行结构分析。结果表明,生物锌的最佳提取工艺条件是:超声破碎时间20min,料液比1:4;牛磺酸的最佳提取工艺条件为:提取温度100℃,提取时间60min,料液比1:5,提取次数2次。

蛋白钙的研究

主要介绍通过新工艺从虾头中提取蛋白钙的工艺方法,并对该产品进行动物及临床验证,结果表明该产品人体易吸收,是一种较好的钙补充剂。