野生波纹唇鱼Cheilinus undulates营养成分分析与评价

该研究测定了野生波纹唇鱼Cheilinus undulates肌肉的营养成分。结果显示,波纹唇鱼肌肉(鲜样)的水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为80.97%、18.38%、0.10%和0.49%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为15.70%(鲜重),必需氨基酸含量占氨基酸总量的39.37%,必需氨基酸的组成符合FAO/WHO的标准。氨基酸的支/芳值为2.5654,接近正常人的支/芳值;依据氨基酸评分(AAS)结果,第一限制性氨基酸为苏氨酸(Thr),第二限制性氨基酸为色氨酸(Trp);必需氨基酸指数(EAAI)为68.46;4种鲜味氨基酸(SAA)的总量为31.85%。脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)的含量为21.86%。含有人体所必需的钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌等元素,表明波纹唇鱼具有较高的营养价值。

克氏螫虾与中国对虾微量元素与氨基酸含量的比较

对克氏螯虾和中国对虾的不同部位所含游离氨基酸和重要微量元素进行了比较。结果表明,克氏螯虾某些部位中游离氨基酸和微量元素的含量高于中国对虾。提示克氏螯虾可能具有与中国对虾相似的药用价值。

对虾不同部位重要化学成份测定

测定了对虾不同部位重要化学成份，发现头胸部游离氨基酸和微量元素含量也较高，提示应重视对虾头壳的药理和综合利用的研究。

中国对虾头中氨基酸和微量元素含量测定

中国对虾(Penaeus orientalis)又名东方对虾,是我国黄、渤海的特产,也是北方沿海重要的养殖虾类。近几年养殖业迅速发展,但对虾的保鲜工作尚未完全解决。且中国对虾一离开水很快死亡,由于虾中氧化酶活性作用,使虾头变黑。所以,对虾加工单位常以无头虾冷冻储存。