艾草南瓜保健蛋糕工艺的研究

[目的]研究优化艾草南瓜保健蛋糕的制作工艺。[方法]以艾草、南瓜、面粉、鸡蛋为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,探讨面粉与艾草用量、南瓜泥添加量、鸡蛋添加量、白砂糖添加量对艾草南瓜保健蛋糕品质的影响。[结果]试验表明,制作艾草南瓜保健蛋糕的最佳工艺参数为:面粉+艾草用量为(30+10)g,南瓜泥添加量为50 g,鸡蛋添加量为300 g,白砂糖添加量为30 g。[结论]研究可为艾草南瓜保健蛋糕的生产提供一定的理论依据。

海带保健蛋糕的研制

介绍了海带保健蛋糕的生产工艺、配方,经正交实验确定了海带蛋糕的最佳配方为:海带粉2.5g,鲜鸡蛋150g,白砂糖85g,乳化剂10g,并且分析了海带粉对蛋糕质量品质的影响。结果表明,在蛋糕中添加一定量的海带粉时,通过调整生产工艺生产出的海带保健蛋糕,其色、香、味和组成结构均比较理想,此产品适合于中青年人群食用。

无糖魔芋保健蛋糕的研制

本文研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比)打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。

黑豆渣保健蛋糕的制作工艺研究

[目的]研究将黑豆渣添加到蛋糕中制成营养蛋糕的制作工艺。[方法]以蛋糕专用粉和黑豆渣为原料,通过单因素及正交试验探讨了黑豆渣保健蛋糕配方及生产工艺。[结果]试验确定了黑豆渣保健蛋糕的最佳工艺配方:低筋粉250 g,黑豆渣35 g、糖200 g、鸡蛋250 g,水175 ml,泡打粉3.0 g,盐1.75 g,植物油30 g,奶粉30 g,蛋糕油25 g。[结论]该研究工艺下制得的蛋糕具有较浓郁的豆香风味,组织均匀细腻,而且富含多种营养成分,有特有的营养和保健价值,具有广阔的市场前景。

茶香绿豆糕的研制

以绿豆粉为主要原料,对茶香绿豆糕的加工工艺进行研究,并制定质量标准。在单因素的基础上,通过L9(34)正交试验,确定茶香绿豆糕的最佳配方为:绿豆粉1 kg,糖粉800 g,磷酸单酯淀粉60 g,色拉油140 mL,茶粉30 g;蒸制时间为8 min时,加工的茶香绿豆糕品质最好。

螺旋藻蜂巢蛋糕的研制及营养成分分析

在面粉中加入螺旋藻干粉制成营养丰富、均衡的螺旋藻保健蜂巢蛋糕,得出最佳工艺配方:添加螺旋藻干粉0.1%、水分19.6%、小苏打1.0%、发酵时间为150min,并对螺旋藻蜂巢蛋糕中的蛋白质、脂肪以及微量元素(钙、铁、锌)这些营养成分进行测定。结果表明,添加螺旋藻的蜂巢蛋糕营养成分及感官评价都高于普通蜂巢蛋糕。

荷叶糯米糕的制作工艺

在传统的糯米糕加工工艺中加入荷叶黄酮提取液,并对糯米糕成品进行品质评价,结果表明,荷叶黄酮提取液的加入量为原料总量的10%时,糯米糕的品质最优,不仅具有普通糯米糕的色、香、味,而且具有独特的荷叶清香,比普通糯米糕更具有营养保健功能,市场前景广阔。

隔药饼灸联合健康指导治疗非酒精性脂肪肝35例

目的观察隔药饼灸联合健康指导对非酒精性脂肪肝的治疗效果。方法将70例患者分为2组,治疗组(35例)给予隔药饼灸联合综合健康指导,对照组(35例)给予口服水飞蓟宾葡甲胺片治疗。结果治疗组总有效率为91.43%,对照组总有效率为65.71%。2组治疗后TC、TG及LDL-C分别为(3.05±0.32)、(3.69±0.81);(1.34±0.41)、(1.89±0.34);(3.01±0.19)、(3.13±0.75)。2组治疗后AST、ALT及GGT分别为(41.65±16.56)、(71.98±29.67);(46.78±17.34)、(60.32±40.57);(50.36±32.34)、(83.19±40.57),2组比较差异均有统计学意义(P<0.05)。结论隔药饼灸联合健康指导能更好地保护肝脏,防止肝损伤作用,同时具有降血脂、降转氨酶的作用。

番茄皮保健蛋糕的工艺研究

本文以面粉、糖、番茄皮渣粉为主要原料制作番茄皮保健蛋糕,通过正交实验得到的优化最佳工艺条件为:100 g低筋面粉中,添加鸡蛋210%,糖10%,番茄皮粉15%,搅打时间14 min。蛋糕成品表面金红、有光泽,质地松软、有弹性,口感鲜香微甜,略带番茄味。

功能性魔芋蛋糕的开发

研究以面粉、元贞糖、魔芋粉为主要原料制作无糖魔芋保健蛋糕。通过正交试验优化最佳工艺条件为:低筋面粉100g,鸡蛋210%,元贞糖10%,魔芋粉35%,食用调和油5%、蛋糕油2%,(添加量均为低筋面粉重量的百分比),打蛋时间12 min,200℃下烘烤15 min。制品表面金黄、有光泽,质地丰满、柔软、有弹性,口感松喧香甜。

南瓜保健海绵蛋糕的研制

将南瓜制成泥添加到海绵蛋糕中,研制南瓜保健蛋糕。通过试验,确定了制作南瓜保健海绵蛋糕的最佳工艺配方:南瓜泥添加量24%,鸡蛋添加量155%,白砂糖添加量75%,牛奶添加量27%。

蓝莓营养保健蛋糕的研制

本文将蓝莓制成蓝莓汁添加到蛋糕中,制成营养保健蛋糕,通过单因素试验和正交试验确定了最佳配方为:蛋糕专用粉250 g,鸡蛋300 g,白砂糖200 g,蓝莓汁150 g,蛋糕油20 g,泡打粉18 g。按照该配方生产出的蛋糕具有蓝莓特有的香味和色泽,口感松软香甜,而且具有良好营养和保健价值,发展前景十分广阔。

赣榆县月饼卫生质量调查分析及对策探讨

目的：了解我县市场月饼卫生的质量．确保人民群众的食品安全。方法：按照国家《糕点、面包卫生标准》（GB7099—2003）对2000-2006年间赣榆县市场上销售月饼的检验结果进行整理分析。结果：共抽检月饼样品485份，合格415份，合格率为85．57％，有70份产品不合格；微生物指标合格率低于理化指标；不合格原因依次为霉菌、大肠菌群、菌落总数、致病菌、过氧化值、酸价；在不合格情况中一项指标超标的占大多数（82．86％）；月饼的合格率在2003年达到最高的91．92％。结论：我县月饼卫生质量总体较好，但仍有待提高。

五香糕方的改良与制作

本文在五香糕方原有的古方基础配方上进行创新,满足了人对于中式面点的健康养生需求,特别适合糖尿病患者和老年人食用。通过单因素和正交实验法最终确定最佳配方,五香糕方胚皮:白糯米40 g,粳米120 g,芡实25 g,人参、白术、茯苓、砂仁共15 g,温水80 g,麦芽糖醇85 g;方馅心:山药280 g,麦芽糖醇80 g,干桂花4 g,牛奶适量,最后冷水上锅蒸制12 min。

深圳市月饼加工、销售卫生学调查及对制定月饼卫生标准的建议

为了解深圳市月饼的卫生质量状况 ,并为制定月饼卫生标准提供参考依据 ,随机抽取深圳市生产及外埠生产的月饼 10 0份 ,进行感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B1、山梨酸、糖精纳和微生物等指标检测。结果表明 ,用《糕点、面包卫生标准》来评价熟制月饼显得过于宽松 ,而用于评价冰皮月饼又太过严厉。水分可影响到产品质量的变化 ,建议列入标准中。

大众健康类图书的出版及其发展趋势探析

随着我国社会经济的发展,人们的物质生活水平逐渐提高,对于健康的标准不再仅仅局限于不生病,而更多地渴望一种健康的生活方式和理念,健康类图书便是公众获得保健知识的重要渠道之一。近年来,大众健康类图书市场广受读者青睐,年年稳居畅销书排行榜前列。本文从大众健康类图书的风格特色和选题特点入手,分析其出版现状及其发展趋势。

新型月饼的研究

月饼是我国中秋佳节的传统食品,但由于月饼“高糖、高油、高热量”的特点,致使许多人群不宜食用月饼。文中从改善月饼中各类脂肪酸比例,低糖、低油、低热量,以及寻找良好的辅料等角度入手开发出具有功能更全面的月饼,以适应各类人群的需要。实验在单因素基础上采用3因素3水平正交实验研究了豆渣粉、亚麻油、木糖醇糖浆对月饼皮品质的影响以及茶粉、豆渣粉、人造奶油对月饼馅料品质的影响,并对其理化指标,营养素组成进行分析。结果表明:饼皮料的最佳配比以面粉为100%计,豆渣粉15%,木糖醇糖浆80%,亚麻油25%。馅料的最佳配比为以南瓜泥馅为100%计,茶粉6%,豆渣粉17%,人造奶油7%。此月饼配方工艺切实可行,感官、理化和卫生指标优于国家标准。

两种富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长与健康及硒含量的影响

为探究两种安康产富硒菜籽饼对多鳞白甲鱼生长性能、健康状况以及鱼体硒含量的影响。试验选取153尾多鳞白甲鱼[Onychostoma macrolepis,(23.14±1.94)g/尾]随机分成三组,以非安康产地的普通菜籽饼(A)、安康产地的中油杂(B)与陕油28(C)菜籽饼添加饲料分别饲喂60 d。结果显示:①B组鱼的增重率和特定生长率显著高于A组(P<0.05);饲料系数B、C组显著低于A组(P<0.05)。②肌肉(鲜)硒含量在三组间无显著差异(P>0.05),油炸后,肌肉(熟)硒含量有增高趋势(P<0.05);肌肉硒含量显著低于肠道硒含量(P<0.05)。③肌肉常规营养成分在各组间无显著差异(P>0.05)。④肠绒毛高度B组显著高于A、C组(P<0.05);三组鱼的肝胰脏细胞形态未观察到明显组间差异。⑤B、C两组鱼体血清总抗氧化能力(T-AOC)极显著高于A组(P<0.01);C组血清谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)活性显著高于A、B两组(P<0.05);其他生化指标在三组间差异均不显著(P>0.05)。⑥C组肝胰脏过氧化氢酶(CAT)基因相对表达量极显著高于A、B两组(P<0.01),B组肝胰脏GPx相对表达量极显著高于A、C两组(P<0.01)超氧化物歧化酶(SOD)基因相对表达量在各组间差异不显著(P>0.05)。由此可见,安康产两种菜籽饼的应用可提升多鳞白甲鱼的生长性能、饲料效率及肌肉硒蓄积,能通过提高抗氧化能力来促进鱼体健康,且中油杂菜籽饼效果更佳;此外,油炸加工能更好地提高水产品硒含量,在富硒鱼旅游休闲食品加工方面值得开发利用。

香菇低糖保健蛋糕工艺研究与保鲜性测定

目的:研究香菇低糖保健蛋糕工艺,确定香菇柄粉和面粉的最佳比例、木糖醇的最佳添加量、最适打发时间。方法:以食品的感官评定作为评价标准,利用单因素试验和正交试验,并用保健蛋糕与传统蛋糕做对比进行抑菌保鲜试验。结果:香菇柄粉与面粉的比例为4∶6、木糖醇添加量为25g、打发时间为20min时,蛋糕的品质最好。结论:影响保健品蛋糕品质的主次因素为香菇柄粉与面粉的比例>木糖醇的添加量>打发时间,香菇低糖保健蛋糕有更好的抑菌保鲜效果。

百香果保健蛋糕的研制

本文提出一种具有高营养价值和独特风味的百香果保健蛋糕的制作方法,并对影响百香果蛋糕质量的关键因素进行实验比较。结果表明,采用面粉100 g、鸡蛋100 g、百香果混合果汁30 g、白砂糖60 g,工艺条件为温度150℃,焙烤时间15 min,蛋糕口感最佳,感官评价最高。