仙人掌葡萄复合型保健果露酒的研制

以“米邦塔”食用仙人掌和“巨峰”葡萄及赤霞珠干红葡萄酒为原料,采用混合发酵和勾兑方式生产复合型保健果露酒。结果表明,仙人掌热烫温度和时间对仙人掌汁液的色泽影响较大;在85℃下,热烫1min护色效果较好;将0.10%抗坏血酸与0.05%柠檬酸同时添加护色效果较好;仙人掌原汁的添加量为8%时,产品色质较好,产品兼具营养性和保健功能。(孙悟)