甘薯成分 健康效应及综合利用研究进展

我国是全球甘薯产量最大的国家,但甘薯产业主要停留在初加工阶段。为解决甘薯加工产业同质化、单一化、深加工程度不高及副产物利用少等问题,综述了甘薯最新的营养组成、功能成分、健康效应、加工利用及副产物高值化开发等方面的研究进展,为提高甘薯产业精深加工程度及副产物加工利用程度提供参考。通过技术创新和工艺改进提高甘薯深加工程度、开发更多甘薯加工产品,并且深化甘薯加工副产物的研究,深度开发甘薯生物质潜能,这些举措将推动我国甘薯产业可持续发展。

红薯脯的生产工艺

采用浸胶工艺，并加入了冬虫夏草溶液，制成了具有保健功能的红薯脯。

甘薯的营养成分及其保健功效研究进展

甘薯富含营养成分和生物活性成分,不仅可作为贫穷地区人们的主食,而且因其具有独特的生理保健作用而日益受到人们重视。综述了近年来国内外在甘薯块根、茎叶中营养成分(包括蛋白质、糖类化合物、膳食纤维、矿物质、氨基酸、维生素、黄酮类化合物、多酚类化合物及其他有益成分)及其在改善人群维生素缺乏症状、抗肿瘤、抗突变、抗氧化及降低血脂、胆固醇、血糖和增强人体免疫作用等保健功效方面的研究进展。

全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究

该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉、根霉培养液糖化。通过正交试验得出:糯米∶红薯叶为8∶2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%,酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养,可有效地提高发酵速度;密闭状态下,高温、低温、间隔陈酿,可缩短陈酿时间。此黄酒具有保健作用。

营养健康型薯类食品加工与副产物高值化利用研发进展

我国薯类(甘薯、马铃薯)资源丰富,其高营养价值全球公认。目前,甘薯和马铃薯主要用于加工淀粉、粉丝、粉条、全粉等,产品种类较少、营养价值单一,同其他发达国家相比还有较大差距。国内外研究学者围绕薯类精深加工开展了大量工作,也取得了一定的成绩。本文在分析我国薯类加工业存在的问题的基础上,重点概述了薯类制品原料粉、营养健康型薯类制品及副产物高值化利用的研发进展,并展望了我国薯类加工业的发展趋势,以期为我国薯类加工产业的健康、可持续发展提供一定的理论依据。

紫甘薯的营养保健功能及研究进展

紫甘薯以其富含天然花青素、活性微量元素硒和粗纤维,以及抗氧化、抗菌、抗癌、预防衰老及皮肤美容等卓越的保健功能而越来越受到人们的青睐。对紫甘薯的营养价值、保健功能及其应用前景做一综述,以期有助于为我国紫甘薯的研究提供参考。

甘薯的营养保健作用及开发利用

概述了甘薯的主要营养成分、保健作用及其产品的开发利用。

甘薯的主要营养成分和保健作用

甘薯(Ipomoeabatatas)是世界上重要的粮食、饲料和工业原料作物,普遍种植于世界上热带和亚热带地区的100多个国家。甘薯营养丰富、养分平衡,营养价值不低于米、面。着重阐述了甘薯块根及茎叶中的主要营养成分及化学组成,并就各种营养成分如胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E、食用纤维、钾素、钙、铁、磷、硒等矿物质,脱氢表雄酮、粘液蛋白、准女性激素等的保健作用和药用价值进行了介绍,以促进人们加深对甘薯营养成分的多样性及保健功能的认识。

紫甘薯保健鲜啤酒的开发与研究

在鲜啤酿造过程添加紫甘薯糖浆研制保健鲜啤酒,采用正交试验确定最佳发酵工艺条件。试验结果表明,紫甘薯糖浆在主发酵高泡期添加,添加量为15%,发酵度控制在70%为最佳。产品口感醇厚、香味独特,兼具鲜啤酒和紫甘薯的风味特点,具有一定的保健功能。

我国甘薯产业的发展现状

从甘薯的营养价值及保健作用、甘薯在工业和食品上的应用、甘薯茎叶的开发几方面概述了我国甘薯的发展现状。提出了加大科技投入,加强质量管理,充分利用甘薯茎叶,提高资源的综合利用率的建议。向健康食品方向,采用高新技术和管理手段进行生产是产业的发展趋势。

红薯的保健功能及发展趋势

主要介绍了红薯的营养保健作用,分析了今后红薯市场的需求及发展趋势。

复合红薯保健果脯的研制

以红薯为主要原料,配加不同含量橘汁、蜂蜜、甘草、食盐为辅料,设计四因素,研制出复合红薯保健果脯制作工艺。确定了糖液中最佳配方为橘汁30%,水30%,蜂蜜5%,甘草1.0%,食盐0.5%。

全液态化生产红薯叶保健黄酒的研究

该法生产黄酒时,除用传统的糯米外,还添加了营养价值高的红薯叶为原料,用α-淀粉酶液化;黑曲霉,根霉培养液糖化;通过正交试验得出:糯米∶红薯叶为8∶2、根霉15%、黑曲霉5%、酵母接种0.2%;酒精发酵时,前期30℃通风培养,后期28℃静止培养可有效地提高发酵速度;密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。此黄酒具有保健作用。

紫甘薯保健醋发酵工艺优化

以紫甘薯为原料,液态发酵酿造紫甘薯保健醋,采用单因素试验、正交试验和响应面法优化酿造工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16%、发酵时间72h得到酒精度最高;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01℃、初始酒精度7.25%、醋酸菌接种量9.79%、初始pH值4.54,紫甘薯醋酸度值最高,预测值为6.69%,与实际值6.73%相符。

红薯泥营养面包的工艺

在传统的面包加工工艺中加入不同量的红薯泥,采取二次发酵法设计制作工艺,再对面包成品进行品质评分,结果表明红薯泥的加入量为原料总量15%时,面包的品质最优,不仅具有普通面包的色、香、味,而且比普通面包更具有营养保健功能,市场前景广阔。

甘薯营养价值与保健功能的再认识

甘薯作为世界上重要的粮食和工业原料作物,其具有独特的营养价值而备受关注.对甘薯营养、保健和生物医药价值再认识的研究显示,它含有的生物活性黏液质、蛋白质、脂类、类胡萝卜素、花青素和多种矿物质营养物等使其具有多种食疗保健及药用价值,包括抗氧化、抗肿瘤、抗糖尿病、护肝及抗衰老等.甘薯多样化的原食材加工、有效营养保健成分的分离提取和营养保健产品开发,将极大地促进甘薯营养保健及其相关产业的快速发展,有效提高人民的生活质量和健康指数.

甘薯的保健功能及茎叶的综合利用途径

甘薯营养丰富,具有补血和中、宽肠通便、防癌、增强免疫力等多种保健功能。随着人们生活水平的提高,对保健食品的需求也日益旺盛。甘薯作为一种深受人们喜爱的传统保健食品,其目前的应用仅停留在初级阶段,深层次的功能还有待于进一步的开发。因此,本文对甘薯的营养价值、保健功能及茎叶综合利用途径进行了探讨,以期提高甘薯的开发方式和利用水平。

红薯营养保健价值及综合利用

该文介绍红薯营养保健价值和红薯综合利用及研究进展现状。

速冻保健红薯脯生产工艺研究

结合速冻原理及工艺技术,采用真空蜜制工艺,生产出含糖量20g/100g左右的红薯脯,最大限度地保持了产品色、香、味及营养价值,延长产品的贮藏期。

甘薯保健面包的研制

用面粉和甘薯为主要原料研制甘薯保健面包,将为甘薯的开发应用开辟新途径。