杀菌强度(F值)实时计算及杀菌釜智能纠偏控制系统的设计与开发

食品热杀菌过程中,存在冷点温度的测量、食品杀菌强度(F值)的计算较为困难,以及热源不稳定造成杀菌釜实际温度偏离控制温度的问题。本文开发了一种可实时计算食品中心杀菌强度并由此对杀菌釜的运行参数进行智能纠偏控制的系统。该系统主要包括实时F值计算部分和纠偏控制部分,适用于不同型号的杀菌釜,并自主开发了配套PC软件。验证试验表明,该系统可根据杀菌釜温度计算食品的中心温度,与实际值的偏差约3.12%。同时,实现了依据设定杀菌强度对热杀菌过程进行纠偏控制,最终获得的杀菌强度与设定值偏差为5.5%,满足工程应用的要求。

高湿高热环境下无菌器械包存放管理及对策

目的探讨南海热带地域高湿高热环境下无菌器械包存放管理及对策,以确保无菌器械包存放质量。方法结合当地的环境特点,合理设计消毒供应室无菌器械包存放区的布局及流程;引进先进的空气净化设备,特增加深度除湿,加大排风量等功能;设计合理储物架;对室内空气质量指标实现信息化监控。结果无菌物品存放室空气及物体表面每次采样培养均在正常范围,未检出病原菌,无菌器械包内监测合格率达100.0%,存放有效期达到了消毒技术规范标准,确保了医疗护理安全。结论通过以上各环节的改进,使消毒供应中心无菌物品存放区设计及材料更加合理,布局及流程更加规范,为临床医疗护理工作的顺利进行提供了有力保障。

水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响

目的 探究不同水循环杀菌、不同杀菌强度对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响,明确软包装甘栗仁罐头最佳水循环杀菌方式。方法 当杀菌温度和杀菌时间相同时,分别采用卧式静止全浸水式杀菌锅、卧式静止侧喷淋水式杀菌锅和卧式静止顶喷淋水式杀菌锅对软包装甘栗仁罐头进行杀菌,通过General method计算软包装甘栗仁罐头的杀菌强度F值,探究不同杀菌强度F值对甘栗仁感官品质的影响;根据以上确定的杀菌强度F值,构建上下等范围内的F值。当F值相同时,利用BALL公式法计算不同水循环的杀菌温度和杀菌时间,探究不同水循环杀菌对软包装甘栗仁罐头感官品质的影响。结果 当杀菌温度和杀菌时间相同时,全浸水式杀菌强度F值是6.2 min,侧喷淋水式F值是5.1 min,顶喷淋水式F值是4.9 min,当F值是5.1 min时,甘栗仁感官品质评价最佳;根据F=5.1 min构建杀菌强度范围是3、4、5、6、7 min。当F值是3~5 min时,三种水循环杀菌工艺下软包装甘栗仁罐头感官品质均与F值呈正相关。当F值是5~7 min时,甘栗仁感官品质均与F值呈负相关。结论 当杀菌温度和杀菌时间相同时,软包装甘栗仁罐头经侧喷淋水杀菌后感官品质评价最佳。当F值相同时,杀菌后的软包装甘栗仁罐头感官品质:侧喷淋水>全浸水式>顶喷式。综上所述,在三种水循环杀菌工艺条件中,软包装甘栗仁罐头产品经侧喷淋水式杀菌锅杀菌后感官品质最佳。