天然皂皮皂苷与大豆分离蛋白协同构建高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其特性

本研究利用天然皂皮皂苷(Quillaja saponin,QS)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)稳定乳液凝胶的协同效应构建高蛋白、减脂的植物基蛋黄酱(plant-based mayonnaise,PM)。利用静态光散射、激光共聚焦、低形变流变学和质构特性对比分析PM与两种市售蛋黄酱在外观、乳滴粒径大小与分布、硬度、涂抹性、热稳定性和冻融稳定性等方面的特性。结果表明,以10%SPI和0.18%QS或10%SPI、0.18%QS和1%SPI凝胶颗粒(soy protein isolate gel particles,SGPs)为蛋白配料可构建出与商品蛋黄酱在外观、涂抹状态、质构以及流变特性上相媲美的高蛋白减脂PM(10%蛋白质与50%脂肪、11%蛋白质与40%脂肪,以质量分数计)。在该体系中,QS不仅赋予了高蛋白乳化制品黏度稀化的质构调节性,还赋予了SPI基乳液凝胶优越的热稳定性和冻融稳定性。本研究可为“高蛋白”“减脂”PM的开发与应用提供理论与技术指导。

不同脱脂方法对高脂肪型复杂食物基质中牛乳过敏原检测的影响

脂肪作为食品的常见成分,会与牛乳过敏原蛋白之间发生相互作用从而影响过敏原蛋白的提取效果和检测准确性。然而,有关高脂肪型复杂食物基质的脱脂方法仍鲜有研究。以含有牛乳过敏原的巧克力模拟高脂肪型复杂基质,分别测定了正己烷、异丙醇、乙酸乙酯和脂肪酶脱脂处理后模拟基质的脱脂率和蛋白损失率,比较了脱脂前后蛋白结构、粒度、脂肪分布和微观结构的变化,同时利用间接ELISA测定脱脂前后从模拟基质中主要牛乳过敏原的含量。结果表明:正己烷的脱脂率最高且蛋白损失率最低,分别为87.87%和6.86%;脱脂会改变蛋白质的空间结构,整体由紧凑变为松散,其中正己烷组和乙酸乙酯组的变化较小。粒径在脱脂后略微降低,但异丙醇处理会使蛋白聚集成较大的颗粒,粒径由297.9 nm升高至445.1 nm。正己烷和乙酸乙酯脱脂后模拟基质的脂肪分布更为均一且液滴变小,表面形貌由致密光滑的块状变为疏松多孔结构;而异丙醇组和脂肪酶组仍然存在部分结块。间接ELISA结果表明:酪蛋白在乙酸乙酯组中的提取率提升了61.02%;α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在正己烷处理后的提取质量浓度最高,分别为0.73 mg/mL和1.89 mg/mL。正己烷脱脂处理可以明显改善高脂肪复杂基质中过敏原的提取效果,希望研究结果可为实现高脂肪型复杂食物基质中过敏原的准确检测提供参考。

高脂饮食诱发肥胖大鼠胰腺结构变化及其与糖尿病的关系

目的:观察高脂饮食诱发肥胖大鼠胰腺的结构变化,并探讨其与糖尿病的关系。方法:选用出生21d雄性SD大鼠,经高脂饲料喂养,衡量其肥胖程度,检测血糖、胰岛素和C肽水平,光镜和透射电镜观察胰组织等变化。结果:经高脂饮食诱发的肥胖大鼠,血糖、胰岛素光子数均高于对照组,血C肽光子数与对照组差别不显著;肥胖大鼠的胰腺腺泡间或小叶间,出现脂肪细胞堆积,淋巴细胞浸润和结缔组织纤维增生;某些腺泡和胰岛细胞出现脂肪或空泡样变性。结论:高脂饮食可诱发大鼠肥胖,并出现血糖、胰岛素水平和胰组织结构的变化;该变化可能与胰组织通道阻塞、胰淋巴回流障碍、胰岛素等多肽激素转运异常有关。

不同饲料联合维生素D_3建立大鼠动脉粥样硬化模型的比较

目的探讨最佳的动脉粥样硬化大鼠模型的制作方法。方法采用单纯高脂饲料饲养、维生素D3结合高脂饲料饲养、维生素D3结合普通高脂饮食饲养3种方法诱导动脉粥样硬化大鼠模型,比较3种方法的模型建立情况。HE染色观察大鼠主动脉血管动脉粥样硬化斑块的组织病理学变化。结果动脉粥样硬化大鼠模型成功情况:单纯高脂饲料喂养大鼠主动脉内膜光滑,未见斑块形成;高脂饲料联合维生素D3组仅2例主动脉内膜形成粟粒样斑块;普通高脂饮食喂养同时加维生素D3灌胃后2个月后可见主动脉内膜明显钙化斑块,呈环状,斑块遍及整条动脉。结论高脂饲料建立动脉粥样硬化模型成模率低,普通高脂饮食饲养联合维生素D3每周间隔灌胃方法诱导动脉粥样硬化大鼠模型成模率高、动物死亡率低,是较好的模型制作方法。

营养性肥胖大鼠模型的建立与血糖、血脂变化

目的:建立贴近临床的营养性肥胖大鼠模型,观察肥胖大鼠模型的形态与血糖、血脂变化情况。方法:用高脂饲料喂养成年大鼠80天,观测大鼠体重、体长、Lee’s指数及血糖、血脂水平。结果:应用高脂饲料喂养后,大鼠体重、体长、Lee’s指数与对照组差异均有统计学意义(P<0.001),大鼠的血糖、甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白均明显高于对照组(P<0.01～P<0.001),而高密度脂蛋白明显低于对照组(P<0.001)。结论:高脂饲料可以使成年大鼠发生营养性肥胖,肥胖大鼠的血糖、血脂水平与对照组相比差异有统计学意义。

兔腹主动脉粥样硬化模型的建立

为建立兔腹主动脉粥样硬化模型,将60只新西兰大耳白兔随机分为高脂饲料和普通饲料两组喂养每组30只,定期测量体重和血脂类指标,18周处死动物,观察腹主动脉形态结构。结果表明,高脂饲料兔血脂类指标升高,血管内壁脂质沉积,镜下见内皮细胞脱落缺失,多层泡沫细胞堆积,平滑肌细胞减少或增生,弹力蛋白和胶原糖蛋白基质成分增多等改变,表明动物模型建立成功。

沙棘与疏肝理气及清热利湿方配伍对脂肪肝大鼠的防治作用

目的:探讨沙棘分别与逍遥散及二妙散配伍对实验性脂肪肝大鼠的防治作用.方法:大鼠随机分为5组:正常组(N)、模型组(M)、西药(东宝肝泰)组(D)、沙棘配逍遥丸组(SA)、沙棘配二妙散组(SB),每组10只.正常组基础饲料喂养,其余各组高脂饲料喂养8wk后行药物干预,并继续高脂每日加250mL/L乙醇12mL/kg,ig,1mo后观察进食量、体质量、肝脾指数、用药前后血清总胆固醇(CHO,mmol/L)、三酰甘油(TG,mmol/L)、低密度脂蛋白(LDL,mmol/L)、极低密度脂蛋白(VLDL,mmol/L),高密度脂蛋白(HDL,mmol/L)及肝脏病理改变.结果:高脂喂养2mo和药物干预后,与N组相比,M组大鼠体质量增长加快,CHO,TG,LDL和VLD明显升高,HDL明显下降;与M组相比,SA和SB组大鼠进食量减少、TG和VLDL下降(TG:3.9±0.2,4.0±0.1vs5.4±0.3;VLDL:2.4±0.1,2.7±0.1vs3.1±0.2,P<0.05),D组TG下降(3.3±0.5vs5.4±0.3,P<0.05).肝脏病理方面,M组肝细胞呈广泛的气球样变,SA和SB组均能明显减少病变的肝细胞数和减轻病变程度.结论:沙棘与逍遥散及二妙散配伍对肝脏损伤有保护作用,以沙棘与逍遥散配伍防治作用更好。

HPLC-DAD法同时测定高脂肪食品中黄色2G、奶油黄、柑橘红2和苏丹红Ⅰ～Ⅳ

目的建立同时测定高脂肪食品中黄色2G、奶油黄、柑橘红2和苏丹红Ⅰ～Ⅳ的HPLC-DAD法。方法样品经环已烷/乙酸乙酯(1∶1,v/v)萃取,Bio-BeadsSX3凝胶层析柱净化去除油脂、天然色素等大分子干扰物质。采用C18色谱柱,以甲醇和酸性水溶液(pH4.0)为流动相梯度洗脱,二极管阵列检测器多波长同时检测这七种色素。结果在1.0～10.0mg/L范围内,峰面积与进样量呈良好的线性关系,线性相关系数大于0.999,回收率在81.0%~98.2%,相对标准偏差在0.89%~5.21%。黄色2G、奶油黄、柑橘红2的检出限均达到1.0mg/kg,苏丹红Ⅰ～Ⅳ色素的检出限均达到2.0mg/kg。结论该方法简便、快捷、灵敏、准确、重现性好,能满足相关色素同时检测的需要。

^(60)Coγ射线对高脂肪食品的辐照效应研究

60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2～6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20～30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2～6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大.

膳食因素和运动对脑内葡萄糖转运蛋白Glut1、Glut4基因表达的影响

目的:探讨运动和膳食因素对小鼠脑内葡萄糖转运蛋白Glut1和Glut4基因表达的影响。方法:ICR小鼠分组施以高脂膳食、限量摄食、运动、高脂膳食+运动等不同实验干预60d,RT-PCR法测定大脑Glut1、Glut4 mRNA水平。结果:与正常对照组比较,运动组和限食组小鼠脑组织Glut1和Glut4基因表达显著增高,高脂膳食组小鼠Glut4基因表达显著降低而Glut1表达水平无显著改变。结论:限食和运动增强脑内胰岛素反应型Glut4和非胰岛素反应型Glut1基因的表达,高脂膳食降低脑内胰岛素反应型Glut4基因的表达。

高脂饮食对小鼠脂肪代谢和矿物元素代谢的影响

为探讨高脂饮食对小鼠脂肪代谢和矿物元素代谢的影响,用昆明(KM)小鼠24只,出生28 d后随机分成2组,各12只,分别给予高脂饲料与普通饲料,饲养至第9周眼球取血处死,取皮下、腹腔、肠系膜脂肪,毛,肝,血,计算体质量脂肪质量比,测定毛、肝、血中Zn、Ca、Cu、Mn、Mg、Fe含量。结果表明,高脂饮食小鼠体质量增加(P<0.05),单位腹腔脂肪及血Ch显著性增加(P<0.01)。肝Zn、Cu、Mg、Fe、Mn显著降低(P<0.01),血凝块Zn升高(P<0.05),Cu降低(P<0.05),毛Mg降低(P<0.05)。提示高脂饮食引起体质量与血脂增加,脂肪堆积,矿物元素代谢紊乱;不同器官矿物元素的代谢紊乱有差异,以肝脏最显著。

全大豆双蛋白冰淇淋的研制

采用75 -85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋品质的影响.结果表明,当全大豆替代奶粉的比例达到30％时,可使棕榈油添加量由全奶粉对照组的8％降至4％-6％,冰淇淋的膨胀率和融化率分别为60.58％和48.40％,与全奶粉冰淇淋相比,膨胀率变化不显著（60.37％）,但抗融性得到显著改善（65.76％）.此外,双蛋白冰淇淋的粘度和硬度均大于全奶粉冰淇淋,分别为400 mPa·s和2 440.76 g,组织状态更紧密,冰晶较少,且豆香与奶香相辅相成,是一款品质优良、营养均衡、成本低廉的全新产品.

电针对高脂饮食诱导的肥胖C57小鼠血清瘦素及脂联素的影响

目的:观察电针对高脂饮食诱导的肥胖小鼠瘦素及脂联素的调控作用,探讨针刺减肥的机制。方法:C57小鼠随机抽取6只为空白对照组,其余54只用于肥胖造模,造模8周成功后将其随机分为模型组,针刺组和肥胖抵抗组,针刺组给予针刺三阴交、后三里、天枢、关元,其余组给予捆绑干预。观察小鼠体质量的改变,治疗结束后,检测附睾脂肪含量、Lee's指数,ELISA法测定血清中瘦素及脂联素的含量。结果:针刺组的Lee's指数与模型组相比有明显的下降,模型组的附睾脂肪湿重明显高于正常组,针刺组附睾脂肪湿重明显低于模型组(P<0.01),针刺组的瘦素和脂联素血清含量高于模型组,模型组低于空白组(P<0.01或P<0.05)结论:高脂饲料能够诱导部分C57小鼠发展为饮食性肥胖。电针对肥胖小鼠具有良好的减肥效果,并能够调节高脂饮食诱导的肥胖小鼠的瘦素及脂联素水平。

高脂饮食对慢性肾衰大鼠摄食量及其下丘脑食欲素A的影响

探讨高脂饮食对慢性肾衰(CRF)大鼠摄食量的影响及其可能的机制。结果表明,各组高脂饮食或腹腔内注射脂肪乳的大鼠摄食量和下丘脑下丘脑组织食欲素A水平均明显比正常饮食大鼠增高。高脂饮食能促进CRF大鼠食欲增加,可能与其下丘脑组织食欲素A水平增高有关。

芍药苷对高脂饲料喂养幼龄大鼠进食量和体重的影响

目的:观察芍药苷对高脂饲料喂养幼龄大鼠的进食量和体重的影响。方法:使用高脂饲料饲养大鼠造模,腹腔注射芍药苷注射液治疗,计算各组每周平均体重增加率和平均24 h进食量并绘制变化图。结果:芍药苷治疗组的摄食量和体重增长百分率在实验第5周之后逐渐被抑制,与未用芍药苷干预的高脂饲料喂养组相比有显著性差异(P<0.05)。结论:芍药中的有效单体成份芍药苷能显著降低高脂饲料喂养幼龄大鼠摄食量和体重增长百分率。

高温有氧运动对高脂饮食大鼠高脂血症改善作用

目的:探讨高温下进行有氧运动对降低高脂饮食大鼠高脂血症的干预效果。方法:150只大鼠进行高脂饮食喂养4周后,随机将其分为五组:高温有氧运动组30只小鼠给予高温有氧运动干预,每天使大鼠在36℃高温下跑步10min,持续3周;常温有氧运动组给予常温有氧运动干预,每天使大鼠在23℃常温下跑步10min,持续3周;药物治疗组30只,每天给予大鼠辛伐他汀1mg干预;低脂饮食治疗组30只,每天给予低脂饮食喂养;常规饮食对照组30只给予高脂饮食喂养。结果:低密度脂蛋白干预实施3周后,高温有氧运动组、常温有氧运动组、药物治疗组和低脂饮食治疗组的大鼠血清总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)含量明显下降,而血清HDL-C明显增加,相比常规饮食对照组有统计学意义;高温有氧运动组与常温有氧运动组相比,血清TC和LDLC含量下降更多,两组相比有统计学意义,而两组相比血清HDL-C含量升高无统计学意义;高温有氧运动组相比于饮食治疗组降低血清TC、LDL-C效果更明显,差异具有统计学意义,且血清HDLC升高更多;高温有氧运动组与药物治疗组相比无统计学意义。结论:高温下进行有氧运动可以显著降低大鼠血清TC、LDL-C含量,其效果与药物治疗相当,且优于常温下的有氧运动和饮食疗法。

活性糖元保降脂作用研究

目的:观察活性糖元保的降脂作用。方法:制作食糜性高脂模型大鼠以及腹腔注射蛋黄乳所致的高脂小鼠模型。观察活性糖元保的降脂作用。结果:活性糖元保1.5g、3g(生药)/kg剂量灌胃给药可明显抑制食靡性高脂模型大鼠血清总胆固醇(TC)的升高;3g(生药)/kg剂量能明显抑制血清甘油三酯(TG)的升高;4g(生药)/kg剂量能明显降低腹腔注射蛋黄乳所致高脂小鼠的血清TC。结论:活性糖元保具有一定的降脂的作用。

基于老龄大鼠的Ⅱ型糖尿病模型制备方法研究

为探索基于老龄大鼠建立"Ⅱ型"糖尿病模型的方法。该研究纳入12只12月龄雄性Wistar大鼠,在大鼠连续4个月自由采食高脂饲料后,给予3次腹腔注射低剂量链脲佐菌素溶液(剂量为20 mg/kg,浓度为10 mg/m L),并检测给药前后大鼠空腹血糖浓度数据,将空腹血糖浓度高于11.1 mmol/L的大鼠定为"Ⅱ型"糖尿病模型。实验结果显示,大鼠自由采食高脂饲料4个月后,体重由604.8±13.7 g增加为760.6±31.6 g(P<0.01);连续3次注射低剂量链脲佐菌素溶液后,空腹血糖浓度由5.6±0.7 mmol/L增加为22.9±2.7 mmol/L(P<0.01);继续观察2周后,大鼠空腹平均血糖浓度为17.4 mmol/L,仍显著高于糖尿病诊断标准的空腹血糖最低值11.1 mmol/L(P<0.01),糖尿病模型制备的成功率为83.3%。结果表明,连续注射3次低剂量链脲佐菌素溶液并结合高脂饲料饲养,可成功将老年Wistar大鼠诱导为"Ⅱ型"糖尿病模型。

膳食脂质-过敏原互作的研究进展

随着全球过敏人群数量逐年升高,食物过敏已成为一个重要的公共卫生问题。脂质是食物的重要组成成分,越来越多的研究表明,膳食脂质的过量摄入能够增强食物过敏原的致敏特性,增加人群患食物过敏的机率。本文主要从膳食脂质与食物过敏原的关系出发,阐述了膳食脂质影响食物过敏的具体途径及高脂饮食对食物过敏的影响,归纳总结了近10年来文献中报道的具有膳食脂质结合能力的食物过敏原种类和参与食物致敏过程的脂质种类,以期为食物过敏的预防及治疗提供新的方向。

高脂高热量饮食对中国健康受试者口服氟康唑片药动学的影响

目的 观察中国健康受试者空腹和高脂高热量饮食情况下口服氟康唑片的药动学特征。方法 健康受试者分别在空腹或高脂高热量饮食条件下单剂量口服氟康唑片150 mg,其中空腹24例,餐后21例。分别在不同时间点采集静脉血样。用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)法测定人血浆氟康唑浓度,用PhoenixWinNonlin7.0版软件按非房室模型计算药动学参数,用SPSS19.0版软件对空腹和餐后给药的主要药动学参数进行统计分析。结果 氟康唑片空腹和高脂高热量饮食后的主要药动学参数如下:峰浓度(C_(max))分别为(4052.92±723.38),(3373.33±439.46)ng·mL^(-1);半衰期(t_(1/2))分别为(29.52±4.16),(27.70±3.87)h;血药浓度-时间曲线下面积(AUC_(0-t))分别为(1.33±0.19)×10^(5),(1.28±0.20)×10^(5) ng·mL^(-1)·h;AUC_(0-∞)分别为(1.41±0.21)×10^(5),(1.35±0.22)×10^(5) ng·mL^(-1)·h;t_(max)中位数(范围)分别为1.00[0.25~3.00]h和3.00[1.00~6.00]h。高脂高热量饮食后服药较空腹条件下服药,AUC变化不明显,C_(max)降低16.77%(P<0.01),餐后服药的t_(max)明显延迟(P<0.01)。结论 食物对氟康唑的吸收速度有显著影响,对吸收程度无影响。