超高压和热处理后黄瓜汁感官品质的主观评价和仪器检测对比

该文以黄瓜汁为对象,以果蔬汁产品感官品质中最为重要的颜色、沉淀和气味为评价指标,分别采用色差计结合ΔE值测定、离心沉淀率测定和黄瓜汁特征气味物质含量测定的仪器检测以及主观评价,对鲜榨黄瓜汁样品经超高压(500MPa、2min和600MPa、2min)和热处理(60℃、2min)后在不同贮藏条件(10、25和37℃)下的上述感官品质变化进行研究。试验结果表明,经不同处理的黄瓜汁在仪器和主观评价的颜色和气味指标评价上并不存在明显的差异;只有沉淀指标评价上,超高压处理组优于热处理组,且当贮藏温度为37℃时,这一优势也不明显。此外,主观评价与仪器检测结果的相关性分析显示,各样品采用色差计结合ΔE值进行黄瓜汁颜色的评价与其主观评价结果均具有显著的相关性,说明采用色差计进行黄瓜汁的颜色评价较为可靠。而采用离心沉淀率测定进行黄瓜汁的沉淀评价与其主观评价结果除10℃贮藏温度外均具有显著的相关性,说明采用离心沉淀率进行黄瓜汁的沉淀评价不适用于该贮藏温度。对于超高压处理和热处理加工后在10℃贮藏条件下的黄瓜汁,采用反,顺-2,6-壬二烯醛和己醛的含量测定进行黄瓜汁的气味评价是较为可靠的。

高品质蓄热发光热湿舒适性关键技术研究及面料开发

从蓄热保暖发光特殊纤维材料的性能研究入手,探索蓄热发光新材料的机理。重点选用这些新材料研究多功能织物的组织结构、上机工艺、前处理、染色、整理以及防止功能性衰减的新工艺、新技术。结合企业自主开发的多功能新面料,证明这项技术的可行性、可实施性。