Ibuprofen-Maltodextrin Interaction: Study of Enantiomeric Recognition and Complex Characterization

The interaction between ibuprofen and maltodextrins with different dextrose equivalent was studied in solution and solid state in order to investigate the effect on the solubility of ibuprofen and to determine their usefulness in terms of chiral recognition. Apparent binding constants were calculated using nuclear magnetic resonance spectroscopy experiments and solubility studies. The results showed an increase in the apparent solubility of ibuprofen in the presence of maltodextrins that depended on their ionization state. The freeze-drying method was used to prepare solid complexes, while physical mixtures were obtained by simple blending. These solid systems were characterized in the solid state using differential scanning calorimetry, thermogravimetric analysis, Fourier Transform-Infrared spectroscopy, scanning electron microscopy and X-ray diffractometry. Detailed nuclear magnetic resonance studies provided evidence of the influence of the type and concentration of the maltodextrin host on the chiral recognition of racemic ibuprofen, indicating that these linear ligands act as chiral selectors.

喷雾干燥法制备肉豆蔻精油微胶囊及表征

以阿拉伯胶和麦芽糊精为复合壁材,以肉豆蔻精油为芯材,采用喷雾干燥法制备微胶囊,并对其形态、释放性和吸湿性进行表征。结果表明,以包埋率为指标,经Box-Behnken Design响应面实验优化的微胶囊制备工艺为壁材浓度2.01%、芯壁比0.92、进风口温度185.56℃,此时预测包埋率为79.53%。3个因素的影响程度为芯壁比>进风口温度>壁材浓度。包埋后的微胶囊呈规则饱满的球形,粒径分布于5~9μm,室温下在水中释放性良好,并且贮藏时具有一定的吸湿性。

基于淀粉纳米晶稳定的麦芽糊精/聚乙二醇水水皮克林乳液体系构建与表征

为了探索食品级水水乳液的开发与应用,以淀粉纳米晶(SNCs)作为稳定粒子,以麦芽糊精(MAL)和聚乙二醇(PEG)溶液为分散相和连续相,采用简单机械搅拌法构建了食品级水水皮克林乳液,并研究了颗粒浓度、pH值和离子浓度对MALPEG体系显微结构、贮藏稳定性、粒径、流变学性能等的影响。结果表明:乳液在pH值为中性时,离子强度为0时最为稳定。SNCs稳定试验结果表明,添加SNCs的乳液贮存至24 h仍未发生相分离,且乳液的初始粒径随着SNCs的含量增加而减小,乳液的黏度、乳液的储存模量和损耗模量随着SNCs的含量增加而增加。

浅述麦芽糊精

简述麦芽糊精的生产、组成、测定、功能性质及其在食品工业中的应用。

原花青素的微胶囊化研究

研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺。选用阿拉伯胶和麦芽糊精做为原花青素微胶囊壁材(阿拉伯胶占40%),按芯壁材比为30%、混合物中固形物浓度为20%的组成比例来混合各种材料并经均质处理后进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件为：进风温度180℃,出风温度88℃,此时产品微胶囊化效率可达88．44%。

大豆复合蛋白膜的性能研究

以大豆分离蛋白(SPI)为基料,分别加入可溶性淀粉和麦芽糊精 2种多糖来制备可食性复合包装膜。比较加入不同比例的复合膜的各种性能,包括机械强度,屏蔽水蒸气的能力,以及白度和透光率, 从中找出综合性能最优异的复合膜。

麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质的影响

本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色泽、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质优良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。

荷叶固体饮料的研制

本研究以荷叶的活性成分(荷叶碱)、L-肉碱、瓜拉那提取物等为主要原料,研制开发一种新型固体饮料。通过实验确定添加基料10%的麦芽糊精增加其溶解性能及改善口感,正交试验表明,每份基料5 g,添加果粉、甜味剂等调味剂的最佳量为黑加仑果粉3 g、甜味剂0.2 g,柠檬酸0.25 g,食盐0.10 g。

山药淀粉为基质制备低葡萄当量值麦芽糊精

研究了以山药淀粉为原料酶法制备低葡萄糖当量(DE值)麦芽糊精的工艺条件。在考察酶用量、酶解温度和酶解时间对麦芽糊精DE值影响的基础上,通过响应面分析优化了其制备工艺。实验结果表明,酶法制备低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为:保持淀粉浆液质量分数为15%情况下,α-淀粉酶用量8~16 U/g,酶解温度85~105℃,酶解时间5~15 min。在此条件下,所制得的麦芽糊精DE值为1.63~4.41。

真空干燥雪莲果粉玻璃化转变温度与贮藏稳定性研究

采用差示扫描量热法测定了真空干燥雪莲果粉(YP)和按总固形物质量比为1∶1添加麦芽糊精的雪莲果粉(YP-MD)玻璃化转变温度T g,分别采用GAB模型和Gordon-Taylor方程拟合水分吸附和T g数据,构建YP和YP-MD的状态图,探讨添加麦芽糊精(MD)对雪莲果粉临界水分活度和临界含水率的影响。结果表明,雪莲果粉的T g随着含水率升高而降低,YP的湿基含水率由5.95%增加至30.88%时,T g由15.8℃降低至-72.6℃;YP-MD的湿基含水率由5.11%增加至27.66%时,T g由30.5℃降低至-53.5℃。添加MD显著增加了雪莲果粉的T g。温度25℃时,YP和YP-MD的临界干基含水率为0.0455 g/g和0.0723 g/g,临界水分活度为0.12和0.27。因此,添加MD能显著增加雪莲果粉的临界含水率和临界水分活度,从而提高雪莲果粉的贮藏稳定性。

大豆分离蛋白—麦芽糊精Maillard反应共聚物的乳化特性研究

研究了不同相对湿度(RH)下反应的大豆分离蛋白-麦芽糊精的Maillard共聚物的乳化特性。研究发现,蛋白质与多糖质量比R为3∶1的共聚物在79%RH下反应7d具有良好乳化活性,其在pH7.0和pH4.0时的乳化活性和乳化稳定性都接近商品乳化剂酪朊酸钠,在0.2mol/LNaCl时的乳化活性也明显优于酪朊酸钠,但乳化活性却低于大豆分离蛋白。90℃短时间热处理不影响共聚物的乳化活性,其乳化稳定性也优于酪朊酸钠,长时间的热处理降低了乳化稳定性。

以机械活化玉米淀粉为原料酶法制备低DE值麦芽糊精

以机械活化玉米淀粉为原料制备低DE(Dextrose Equivalent)值麦芽糊精,通过单因素实验研究了机械活化时间、反应时间、反应温度、酶添加量、底物浓度、pH对产品DE值的影响,并在此基础上进行了正交实验。结果表明,经机械活化预处理后的淀粉酶解反应活性明显提高,酶解速度加快,酶解时间大大缩短,而原淀粉在相同条件下几乎不与酶作用。正交实验确定了制备工艺的最佳条件为:酶添加量3u·g-1淀粉干基,pH6.5,水解温度45℃,底物浓度10%,水解时间4min,按此条件所得的麦芽糊精DE值为2.35%。并用红外光谱和X-射线衍射对麦芽糊精进行了分析。

微胶囊形成过程中酪蛋白与麦芽糊精相互作用研究

采用傅里叶变换红外差谱结合去卷积、二阶导数谱和曲线拟合等数学处理方式研究微胶囊壁形成过程中酪蛋白与麦芽糊精的相互作用,对两者相互作用机理进行初步探讨。结果表明:经过加热和喷雾干燥后,酪蛋白酰胺Ⅰ带及酰胺Ⅲ带均发生了改变,酪蛋白与麦芽糊精之间以交联的形式发生了相互作用,形成的氢键作用力较强。同时比较添加麦芽糊精前后酪蛋白的乳化活性及乳化稳定性,α-螺旋及无序结构含量的增加使得酪蛋白-麦芽糊精的乳化活性和稳定性更高。

大米淀粉为基质制备低DE值麦芽糊精的研究

研究了以大米淀粉为原料制备脂肪模拟物的工艺条件,通过单因素试验研究了酶添加量、反应时间、反应温度和底物浓度对产品DE值的影响,并在此基础上通过正交试验确定了制备工艺的最佳条件:酶添加量2ml,水解时间15min,水解温度92℃,该条件下制备的水解物DE值2.72。利用这种糊精替代奶糖中的油脂,其结构特性可达到或接近对照产品的品质。

麦芽糊精糖分组成和分子量分布的研究及其对性质的影响

利用高效液相色谱和凝胶色谱相结合,测定了两种DE值相近的麦芽糊精的糖分组成和分子量分布。研究了在DE值相近、糖分组成和分子量分布不同的情况下,两种样品在凝沉性、溶解性、透明度、表观粘度等性质方面的异同,为麦芽糊精的生产和应用提供了理论依据。

膳食纤维定义及分析方法研究进展

随分析方法学及生理学方面的研究日益深入,膳食纤维在定义上进行了扩充,分析方法也有了一定的发展。为了解不同分析方法及其适用的范围,本文综述了膳食纤维定义的演变、常用分析方法,比较了不同分析方法膳食纤维测定值,并对几种不消化碳水化合物(抗性淀粉、果聚糖、多聚葡萄糖等)的分析方法能否作为AOAC酶重量法的补充进行了说明。

以水解大豆蛋白为主要壁材的β-胡萝卜素微胶囊化

水解大豆蛋白分别与糊精（ＳＰＨ＋ＭＤ）以及蔗糖（ＳＰＨ＋Ｓ）复配为壁材微胶囊化β－胡萝卜素，研究结果表明，ＳＨＰ＋Ｓ壁材体系的微胶囊化产品的效率明显优于ＳＰＨ＋ＭＤ壁材体系产品，产率无显著差异。相应的较优工艺参数为：壁材中蛋白质与蔗糖比例为６∶１４，体系壁材浓度２０％，黄原胶浓度０．５％，乳化时均质压力４０Ｍｐａ（乳化温度７０℃），喷雾干燥进风温度１９５℃（出风温度８０～９０℃）。

麦芽糊精对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响

以鲜紫薯为原料,研究了麦芽糊精的添加量对喷雾干燥紫薯全粉理化性质的影响。结果表明:紫薯全粉的亮度、色差、流动性、花色苷的保留率随麦芽糊精添加量增加而提高,而紫薯全粉的基本营养成分、持水力、吸湿性有所降低。同时,随着麦芽糊精添加量的增加,出粉率起初会显著提高,但当添加量超过30%,出粉率提高不明显。因此,综合紫薯全粉的出粉率和理化性质,选择麦芽糊精的最佳添加量为30%。

交联麦芽糊精与麦芽糊精吸潮性的比较

对麦芽糊精和交联麦芽糊精的吸潮性进行了研究,比较了它们在酱油粉中对产品吸潮性的影响.研究表明:麦芽糊精的吸潮性受环境的相对湿度、麦芽糊精的DE值及麦芽糊精的粒度等诸因素的影响.交联麦芽糊精的吸潮性一般低于麦芽糊精,对于DE值为15.0%的麦芽糊精,当交联度控制在沉降体积为19.30mL时,其吸潮性最低,此时的交联麦芽糊精的吸潮性比同DE值的麦芽糊精低33%.

微波场中大米蛋白-糊精接枝反应的工艺研究

采用微波加热技术对大米蛋白与麦芽糊精进行接枝改性,通过接枝物回收率和溶解度的测定,对其工艺进行优化。以溶解度为响应值,在微波功率200～500W、大米蛋白-麦芽糊精质量配比为1:5的条件下,采用响应面法对其工艺进行优化,最佳工艺条件为:累计加热时间9.90min、反应温度79.73℃、反应pH11.18,此时大米蛋白溶解度从7.95%提高至35.82%。