期刊文献+
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价 被引量:1
1
作者 江丹 陈阳 +3 位作者 宋庭宁 袁咏红 陈志元 孙代华 《粮食与饲料工业》 CAS 2022年第5期36-43,共8页
为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测。结果表明,高含量青稞β-... 为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测。结果表明,高含量青稞β-葡聚糖饼干的最佳制备工艺条件为低筋小麦粉110 g,高含量青稞β-葡聚糖提取物17 g,起酥油30 g,食盐0.55 g,木糖醇25 g,鸡蛋25 g,小苏打0.4 g,烘烤温度166℃,烘烤时间15 min。在这个最佳制备工艺条件下高含量青稞β-葡聚糖饼干硬度为(953.83±35.14)g,弹性为(0.57±0.13)mm,咀嚼性为(0.78±0.15)mJ,胶着性为(51.48±3.72)g。利用POV加速试验得出高含量青稞β-葡聚糖饼干在常温下货架期为153 d。 展开更多
关键词 高含量青稞β-葡聚糖提取物 饼干 响应面分析法 货架期
下载PDF
上一页 1 下一页 到第
使用帮助 返回顶部