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响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价
被引量:
1
1
作者
江丹
陈阳
+3 位作者
宋庭宁
袁咏红
陈志元
孙代华
《粮食与饲料工业》
CAS
2022年第5期36-43,共8页
为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测。结果表明,高含量青稞β-...
为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测。结果表明,高含量青稞β-葡聚糖饼干的最佳制备工艺条件为低筋小麦粉110 g,高含量青稞β-葡聚糖提取物17 g,起酥油30 g,食盐0.55 g,木糖醇25 g,鸡蛋25 g,小苏打0.4 g,烘烤温度166℃,烘烤时间15 min。在这个最佳制备工艺条件下高含量青稞β-葡聚糖饼干硬度为(953.83±35.14)g,弹性为(0.57±0.13)mm,咀嚼性为(0.78±0.15)mJ,胶着性为(51.48±3.72)g。利用POV加速试验得出高含量青稞β-葡聚糖饼干在常温下货架期为153 d。
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关键词
高含量青稞β-葡聚糖提取物
饼干
响应面分析法
货架期
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职称材料
题名
响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价
被引量:
1
1
作者
江丹
陈阳
宋庭宁
袁咏红
陈志元
孙代华
机构
劲牌持正堂药业有限公司
湖北省中药配方颗粒工程技术研究中心
中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
中南民族大学
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
2022年第5期36-43,共8页
基金
湖北省揭榜制科技项目(2019AEE001)。
文摘
为制备品质优良的高含量青稞β-葡聚糖饼干,以普通酥性饼干配方为基础,添加高含量青稞β-葡聚糖提取物,采用单因素和响应面法,以感官评分为指标,对制作方法进行优化,并对最优产品品质进行质构分析和货架期预测。结果表明,高含量青稞β-葡聚糖饼干的最佳制备工艺条件为低筋小麦粉110 g,高含量青稞β-葡聚糖提取物17 g,起酥油30 g,食盐0.55 g,木糖醇25 g,鸡蛋25 g,小苏打0.4 g,烘烤温度166℃,烘烤时间15 min。在这个最佳制备工艺条件下高含量青稞β-葡聚糖饼干硬度为(953.83±35.14)g,弹性为(0.57±0.13)mm,咀嚼性为(0.78±0.15)mJ,胶着性为(51.48±3.72)g。利用POV加速试验得出高含量青稞β-葡聚糖饼干在常温下货架期为153 d。
关键词
高含量青稞β-葡聚糖提取物
饼干
响应面分析法
货架期
Keywords
high-content highland barleyβ-glucan extract
cookies
response surface methodology
shelf life
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面分析法优化高含量青稞β-葡聚糖饼干工艺及品质评价
江丹
陈阳
宋庭宁
袁咏红
陈志元
孙代华
《粮食与饲料工业》
CAS
2022
1
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