牛蒡营养棒的加工工艺研究

采用二次焙烤法生产工艺,通过单因素试验和正交试验对影响牛蒡营养棒的品质的主要因素进行分析,确定了牛蒡营养棒的最佳配方。结果表明:在牛蒡粉添加量18%、焙烤温度180℃、焙烤时间22min时,产品的品质最好。并对营养棒中的可溶性膳食纤维、脂肪、蛋白质、灰分、水分进行了测定。

早期肠内营养联合肠屏障保护剂治疗急性重症胰腺炎64例

目的:探讨早期肠内营养联合肠屏障保护剂在急性重症胰腺炎治疗中的应用价值.方法:将64例SAP患者随机分三组,A组予常规治疗,B组在常规治疗基础上通过鼻空肠管给予早期肠内营养,C组通过鼻空肠管给予早期肠内营养并加用肠屏障保护剂.观察患者症状、体征、WBC、CRP、血淀粉酶恢复正常时间,其体质量及血清白蛋白变化情况以及对比其总住院费用、平均每天的住院费用及住院时间.结果:B组在症状、体症、WBC、CRP、血淀粉酶恢复时间以及住院时间、住院费用均明显优于A组(P<0.05).C组在CRP及白细胞数恢复时间上更是优于B组,但平均每天住院费用三组没有明显差异性(P>0.05).结论:在SAP治疗中应用鼻空肠管进行早期肠内营养联合肠屏障保护剂,可以改善SAP患者的营养状况,加快症状恢复,缩短病程,减少医疗费用.

基于Pro/Engineer的多杆卧式制钵机设计

针对现有市场上制钵机存在的问题及普通种植户实际制钵需要,制定了可行的制钵工艺方案,完成了多杆卧式制钵机总体结构设计;应用Pro/Engineer软件完成了制钵机关键部件压钵装置、钵体成型装置和多杆控制装置及其它各零部件的建模设计,完成了Assembly模块环境下的制钵机虚拟样机装配。整机竖向尺寸小、机械结构简单、性价比高,实际使用中钵体破损率低、工作可靠、性能好。

非药物营养干预——诺伽特营养棒的疗效观察

目的研究非药物营养干预——诺伽特营养棒对控制体质量的疗效。方法将150例根据标准判定为超重的体检人员随机分为三组,各50例,观察组采用非药物营养干预,使用诺伽特营养棒,阳性组进行单纯饮食控制,对照组不干预。2个月后观察三组的体质量、腰围、体质量指数(BMI)、脂肪含量和脂蛋白含量的变化。结果观察组平均减轻体质量(7.4±0.3)kg,与阳性组和对照组的(3.3±0.2)kg、(0.4±0.09)kg比较差异有统计学意义(P<0.05);试验后观察组腰围下降至(89.5±9.6)cm,与试验前的(93.2±10.9)cm比较差异有统计学意义(P<0.01),BMI指数下降至(23.3±4.5)kg/m2,与试验前的(28.3±3.2)kg/m2比较差异有统计学意义(P<0.01),脂肪含量下降至(25.5±4.8)%,与试验前的(30.3±5.6)%比较差异有统计学意义(P<0.01),三酰甘油和低密度脂蛋白较试验前下降(P<0.01),高密度脂蛋白较试验前提高(P<0.01)。结论非药物营养干预——诺伽特营养棒对控制体质量具有显著的效果,值得推广。

四种调节血糖保健食品的血糖生成指数测定

目的:测定冲调谷膳粉、多种谷膳粉、辅助降血糖营养粉及燕麦β-葡聚糖棒等4种调节血糖保健食品的血糖生成指数(GI),为患有糖尿病等慢性代谢性疾病的患者食物选择提供科学依据。方法:选取12名健康志愿者,于服用25g葡萄糖粉后0、15、30、45、60、90、120min各测其血糖水平。按同样方法,于不同天进食含25g碳水化合物的4种受试食物,分别测定7:00血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据Wolever方法计算各食物的GI值。结果:冲调谷膳粉的GI为37.7±19.0、多种谷膳粉的GI为53.0±27.2、辅助降血糖营养粉的GI为38.7±20.9、燕麦β-葡聚糖棒的GI为56.7±28.2。相比葡萄糖,进食4种受试食物的血糖曲线均较低平。结论:4种调节血糖保健食品均为低GI食物,患有糖尿病等慢性代谢性疾病的患者可以选择。

以体验式营养教育为依托的营养宣教模式探讨

如何做好对住院患者的营养宣教工作值得探讨。本文结合新疆维吾尔自治区人民医院营养教育餐吧的建立、宣教流程以及前期所出现的问题和解决方案进行了论述。这种以体验式营养教育为依托的营养宣教提供了一个新的模式。

食物棒类运动营养食品的研制

研究了以蛋白质粉、低聚糖、维生素等营养补充剂为主要原料的食物棒的制作方法。通过对功能特性、产品口感、稳定性等各方面的研究确定了加工过程中粘合剂的种类和用量。实验结果发现,使用复配的粘合剂A、粘合剂B进行加工,能在较长时间内保持产品松软度,避免储存过程中产品物理特性的变化。

黄原胶对大豆蛋白营养棒体系质地及微观结构的影响

通过质构仪、激光共聚焦显微镜、电子扫描显微镜和低场核磁共振技术等手段,研究了添加1%黄原胶对含有大豆蛋白的营养棒模型体系质构、微观结构、水分子及亲水小分子的迁移等的影响。结果表明:黄原胶的添加改变了体系微观网状结构,同时影响了体系内水及糖醇等小分子的分布,从而对大豆蛋白模型体系的质构有明显的软化效果,改善其质构和口感。

蛋白预涂油膜对营养棒储藏品质的影响

目的为改善高蛋白营养棒的储藏稳定性,研究了乳蛋白预涂油膜对营养棒硬化及色变的改善效果,并探讨了可能的机制。方法将高蛋白营养棒分为对照组和预涂层组,两组都放于37℃恒温箱中储存35 d,定期取出样品,并对其硬度、色差、有效赖氨酸、游离巯基进行监测及电泳分析蛋白变化。结果相对于对照组样品,预涂层营养棒储存35 d后硬度增加及亮度降低分别减少了24.14%和11.55%,尤其储藏初期,硬化速度明显低于对照组(P<0.05)。游离巯基保留率显著高于对照组12.11%(P<0.05),表明蛋白质间分子交联程度弱。对于有效赖氨酸保留率,预涂层组亦明显高于对照组5.21%(P<0.05),表明其美拉德反应部分受到抑制,因此产品颜色保持较好,此外因美拉德反应引起的蛋白聚合、棒硬化得以改善。结论蛋白预涂油层对于改善高蛋白营养棒储存质量是有效的,其机制可能是通过减缓蛋白之间的交联及蛋白与还原糖之间的美拉德反应来实现的。

高大豆蛋白营养棒原料的选择及其对质构的影响

研究了制作焙烤类高大豆蛋白营养棒最适原料的选择,原料物质添加比例对面团性质和产品质构的影响。结果表明,实验所用三种大豆蛋白制品中,脱脂脱腥豆粉最适宜用来制作焙烤类大豆蛋白营养棒。质构测试结果表明,随着脱脂脱腥豆粉替代传统原料比例的增加,面团的硬度、弹性均呈上升的趋势;结果还表明在其替代饼干粉生产营养棒的过程中,脱脂脱腥豆粉的加入会增加营养棒的硬度;最终在脱脂脱腥豆粉添加量90%,乳清蛋白粉10%时,制得的营养棒感官评分最高,并达到了高蛋白的要求。

高蛋白营养棒储藏期硬化机理及抗硬化措施的研究进展

硬度是营养棒食用的重要品质之一,也是影响消费者选择购买的关键因素。现有的研究表明营养棒在储藏期的硬化是物理变化和化学反应引起的一种普遍现象,多种因素都会对硬度的变化产生影响。本文主要论述了高蛋白营养棒储藏期间组分变化、分子迁移和蛋白聚集对硬度的影响及其机理的研究进展,同时总结了添加蛋白水解物、蛋白改性、抑制二硫键、降低分子迁移和抑制美拉德反应对改善硬度变化的作用,可为今后新型高蛋白营养棒的开发以及储藏期的延长提供理论依据和研究思路。

银耳渣高纤维代餐营养棒的研制

以银耳渣为主要纤维素提供源,以膨化米、藜麦球等谷物膨化颗粒和富含蛋白质的大豆蛋白颗粒为主体,添加了燕麦、蔓越莓干等谷物、水果颗粒,采用冷加工挤压成型工艺,通过糖浆与油脂黏合,制作银耳渣高纤维代餐营养棒。对影响代餐营养棒品质的主要因素进行分析,得到最佳粉剂(含银耳渣)与糖浆的比例以及最佳银耳渣添加量。结果表明:每条代餐营养棒最佳粉液比为m(含银耳渣的粉剂)∶m(液体原料)=11∶20,银耳渣最适质量分数为14%。该代餐棒营养搭配合理、口感好、风味佳,是一种的优质的代餐产品。

垆土铁棍山药与沙土铁棍山药成分比较

测定垆土铁棍山药与沙土铁棍山药中的主要营养成分。结果垆土铁棍山药中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分别41.28%、2.05%、19.29%、7.54%、1.69%。沙土铁棍山药中水分、灰分、淀粉、氨基酸、黏性多糖分别56.78%、2.01%、15.31%、6.34%、1.59%。证实垆土铁棍怀山药比沙土铁棍山药山药的营养与药用价值更高,值得进一步的研究和开发。

大豆蛋白轻度酶解物对营养棒储藏品质的影响

为改善高蛋白营养棒的储藏稳定性,提高营养棒的品质,研究中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和这2种酶混合酶解获得的大豆蛋白轻度酶解产物对营养棒的硬化及变色的改善效果。用溶解度、保水性、吸油性和黏度表征大豆蛋白轻度酶解产物的酶解改性效果;以硬度、色差、水分活度、游离巯基保留率和感官品质为指标,比较对照组、中性蛋白酶组、木瓜蛋白酶组和混合酶组营养棒的储藏品质。结果表明:混合酶组、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶组与对照组相比,硬度、水分活动、a*和b*显著降低,游离巯基保留率和L*显著升高(P<0.05)。大豆蛋白轻度酶解产物能改善营养棒的硬度、色泽和风味,中性蛋白酶和木瓜蛋白酶混合酶解获得的大豆蛋白轻度酶解产物对营养棒储藏品质改善效果最佳。

浓缩乳蛋白的脱钙处理对高蛋白营养棒质构的影响

以一系列脱钙梯度的浓缩乳蛋白(milk protein concentrate,MPC)为原料制备高蛋白营养棒(highprotein nutrition bar,HPNB)模型体系,采用低场核磁和全质构分析等探究了MPC的脱钙处理对HPNB中小分子迁移和质构的影响。随脱钙率升高,HPNB中小分子迁移达到平衡所需时间变短,体系中蛋白颗粒更易与小分子相融合,得到的体系更均一稳定,当脱钙率>28.3%时,体系中小分子分布差异较小,体系均为均一稳定相。脱钙使得体系硬度和内聚性均增大,不易发生碎裂,脱钙率为28.3%时,体系硬度适中,内聚性显著提高,满足储藏要求,同时也可保留MPC中的大部分的钙成分;而脱钙率>28.3%时,体系硬度过大,钙成分少,不易被消费者接受,这一研究结果有利于拓宽浓缩乳蛋白配料在高蛋白营养棒领域的应用。

功能性糖醇在营养棒中的应用

营养棒作为代餐食品的一种良好载体,通过对上游功能性原料的选择添加来满足不同消费群体的功能需求,实现产品细分。功能性糖醇是这个载体食品的最基本原料之一,主要作为功能性甜味剂、成型助剂,保湿剂、以及组织改进剂。本文通过对几种功能性糖醇生理功效、物化性质的分析,说明几种糖醇在营养棒中的应用。

藜麦营养棒的加工工艺研究及其贮藏期间品质变化分析

以藜麦为原料加工营养棒,以感官评分为指标,通过单因素试验和回归分析优化加工工艺,并分析产品贮藏期间的品质变化。结果表明:最佳加工工艺为炒制温度120℃、炒制时间3 min、黏合剂添加量30%(以藜麦质量50 g为基准)、烘烤温度150℃、烘烤时间15 min;回归分析法建立的预测模型中,黏合效果的模型决定系数R2最高为0.71;普通包装的营养棒在贮藏12 d时开始发生氧化劣变,在16 d时耗败味明显,此时脂肪酸值、丙二醛含量、过氧化值分别为(34.8±2.48) mgKOH/100 g、(1.21±0.07) mg/kg、(2.211±0.03) mmol/kg。

小麦低聚肽对大豆营养棒储藏品质的影响

该研究在大豆营养棒中添加3种不同质量分数的小麦低聚肽,在55℃恒温箱存放42 d,每隔7 d取出样品进行检测,通过测定过氧化值、酸价、水分活度、硬度、色差,评价大豆营养棒的储藏品质的变化。研究表明,在55℃的储藏过程中,小麦低聚肽对大豆营养棒的油脂过氧化反应产生一定的抑制作用,并且降低其硬度。小麦低聚肽与还原糖发生美拉德反应,使大豆营养棒颜色加深,降低大豆营养棒的水分活度。

全麦营养棒的研制

试验以大豆粉、全麦粉以及面粉为主要原料,以感官评分为评价标准,通过单因素试验和正交试验确定全麦营养棒的最优配方和工艺条件,以期获得一种优质的营养棒产品。最终确定的全麦营养棒的配方及工艺条件为全麦粉20 g、大豆粉15 g、高筋面粉20 g、低筋面粉45 g、黄油40 g、白砂糖30 g、泡打粉1 g、焙烤温度180℃、焙烤时间18 min。该全麦营养棒营养丰富,富含膳食纤维和人体必需氨基酸,口感酥脆,风味较好,是一种老少皆宜的优质休闲代餐食品。