黑龙江省传统家酿葡萄酒质量探析

为了解传统家酿葡萄酒的产品质量,收集并测定22份家酿葡萄酒的理化指标和卫生指标。结果表明,仅11份样品的酒精度达标,达标率为50%;18份样品残余总糖含量小于4.0 g/L,属于干型葡萄酒;15份样品总酸含量超标(>5.0 g/L);4份样品的挥发酸含量超标(>1.05 g/L);8份样品甲醇含量超标(>0.04 g/100 mL);菌落总数和大肠菌群数各有5份样品超标。综合分析22份样品的检测指标,有4份样品完全符合国家标准,样品不合格率高达81.81%。因此,传统家酿葡萄酒的制作和饮用应慎重。