啤酒花的收割日期对干投酒花啤酒的风味稳定性影响研究

本项研究工作目的在于调研酒花收割日期对干投酒花拉格啤酒的风味稳定性影响情况收割日期以24小时为周期，从早期（第一阶段）到晚期（第五阶段）共分5个阶段、为了评价风味稳定性，本项目采用早期（第二阶段）和晚期（第五阶段）收割的酒花进行啤酒酿造？啤酒的风味稳定性是成功品牌的重要标准，尤其是干投酒花的啤酒质量正在不断拉开差距。这是首次调研酒花收割时间是否对干加酒花拉格的风味稳定性产生影响。结果显示晚收割的啤酒花酿造的合格啤酒具有稍微更好的风味稳定性。然而，随着储存时间和温度的增加，合格啤酒在45天后差异不断缩小并最终无差异。啤酒的风味最主要受不断增加的存储温度和时间影响，香气值也随之降低，在低于28℃环境下晚收割比早收割酿造的啤酒质量相对更好，低温储存下第五阶段收割的酒花所酿造的啤酒苦味品质更高、因此，在有限的储存时间内晚期收割的酒花看起来更有助于风味稳定性，而在低温储存下这种风味稳定性会更加显著.