天麻清汤火锅底料加工工艺研究

探究天麻清汤火锅底料加工工艺,以拓宽其附加值。设置了以红天麻粉添加量、油脂复配比例和食盐添加量为变量,以感官品质为指标的单因素试验和正交试验。结果表明,以红天麻粉添加量5%、油脂复配比例1∶3和食盐添加量6%制备的火锅底料综合评分最高,其产品色泽透亮,凝固性较好,煮沸后鲜香浓郁,回味醇美,口感柔和;油脂理化指标和微生物指标均符合标准,营养成分含量较高。该产品的研制为天麻产品的开发利用提供了新方向。

液相色谱-质谱法测定火锅汤料中的罂粟碱

火锅食品中含有多种香料,会对罂粟碱中残留物质检验造成干扰。基于此,本文采用液相色谱-串联质谱测定法,分析火锅食品中罂粟壳生物碱成分残留情况,以供参考。

火锅底料生产中HACCP安全体系的建立

HACCP体系是食品生产企业实现产品安全的管理体系。针对火锅底料的生产工艺进行了危害分析,确定5个关键控制点,并详细制定HACCP计划,将危害因素降到最低限度,确保火锅底料生产的质量安全,为调味料生产企业HACCP安全体系的构建提供参考模型。

火锅底料全自动炒制装置

本文着眼于对火锅底料的全自动炒制,借助PLC、伺服电机、变频器等工具实现对火锅底料模拟生产的精确、自动、顺序下料及炒制全过程,同时基于三菱HMI平台开发火锅底料炒制参数的配置及监控界面,提供生产物料及设定、生产状态监控的内容。旨在全自动化炒制生产火锅底料,提高火锅底料的质量。

火锅底料中5种生物碱含量的高效液相色谱-三重四级杆串联质谱测定法

目的建立超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱测定火锅底料中吗啡、可待因、罂粟碱、那可汀、蒂巴因含量的方法。方法样品用1%三氯乙酸提取,提取液过固相萃取柱,用5%氨水-甲醇洗脱,洗脱液用氮吹浓缩仪吹至近干,用1 ml初始流动相复溶,以C_(18)柱分离,高效液相色谱-三重四级杆串联质谱仪测定,外标法定量。结果通过对仪器各项参数进行优化,有效克服了各种干扰的影响,方法精密度、线性范围及回归系数等各项指标均符合标准要求,方法检出限为0.2μg/kg,相关系数均大于0.999,其加标回收率在62.8%~106.0%之间,重复测定的相对标准偏差(RSD)为≤9.6%。结论该方法样品前处理简单,提取溶剂用量少,操作时间短,样品分析效率高,可广泛适用于火锅汤料、调料、酱料中罂粟壳类生物碱成分的测定。

分散微固相萃取-超高效液相色谱-高分辨质谱法测定火锅底料中罂粟壳生物碱

目的建立火锅底料中5种罂粟壳生物碱的超高效液相色谱-高分辨质谱检测方法。方法样品经基于强阳离子交换吸附剂(PCX)的分散微固相萃取(DMSPE)提取和净化后,以0.1%甲酸水溶液-0.1%甲酸乙腈为流动相进行梯度洗脱,HSS T3色谱柱(2.1 mm×100 mm, 1.8μm)分离,高分辨质谱平行反应监测模式采集,外标法定量。结果在给定的浓度范围内,5种罂粟壳生物碱呈良好的线性关系(R^(2)>0.999);方法检出限为0.1~0.3μg/kg,定量限为0.4~1.0μg/kg。火锅底料在1、10、100μg/kg不同加标水平中的回收率在78.5%~104.2%之间,日内精密度(RSDr)在1.8%~6.8%之间,日间精密度(RSD_(R))在4.9%~13.7%之间。结论本方法采用以PCX为吸附剂的DMSPE净化技术,在保证有效净化的基础上,简单快速、成本较低,方法灵敏度高、重现性好,可应用于固体和半固体火锅底料中5种罂粟壳生物碱的定性定量检测。