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喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征
被引量:
2
1
作者
朱乐平
杨娟
+3 位作者
高志明
杨晓泉
胡磊
杨薇薇
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期29-33,共5页
以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白。主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜...
以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白。主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜,所得蛋白分散液经酸沉、复溶、透析得大豆分离蛋白。所制备的蛋白纯度为84.63%(提高17.06%),氮溶指数为76.48%(提高67.71%),异黄酮含量由0.15 mg/g降至0.07 mg/g,且更容易被消化。相比于商业大豆浓缩蛋白,所制备的蛋白品质改善,制备工艺简单,可开发应用于特定人群专用蛋白配料。
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关键词
喷射蒸煮
超滤技术
大豆缩浓蛋白
大豆分离蛋白
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职称材料
热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究
2
作者
韩军
徐廷丽
茹梅
《粮食加工》
2004年第5期55-57,共3页
研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响。热水蒸煮提高了浓缩蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性,对脱脂大豆粉的乳化性有所提高,但不能提高其起泡性。破坏胰岛素抑制剂和微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工...
研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响。热水蒸煮提高了浓缩蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性,对脱脂大豆粉的乳化性有所提高,但不能提高其起泡性。破坏胰岛素抑制剂和微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工具有重要的意义。
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关键词
功能特性
热水蒸煮
大豆蛋白
大豆粉
大豆浓缩蛋白
大豆分离蛋白
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职称材料
题名
喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征
被引量:
2
1
作者
朱乐平
杨娟
高志明
杨晓泉
胡磊
杨薇薇
机构
华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心
黑龙江摇篮乳业股份有限公司
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期29-33,共5页
基金
粤港关键领域重点突破项目(2012A080107006)
文摘
以商业功能性大豆浓缩蛋白为原料,通过喷射蒸煮结合超滤技术,制备一种高纯度、高溶解性、低异黄酮、易消化的大豆分离蛋白。主要制备过程为:商业功能性大豆浓缩蛋白调pH值至9.0,进行胶体磨处理,120℃、90 s喷射蒸煮处理,再过80 ku超滤膜,所得蛋白分散液经酸沉、复溶、透析得大豆分离蛋白。所制备的蛋白纯度为84.63%(提高17.06%),氮溶指数为76.48%(提高67.71%),异黄酮含量由0.15 mg/g降至0.07 mg/g,且更容易被消化。相比于商业大豆浓缩蛋白,所制备的蛋白品质改善,制备工艺简单,可开发应用于特定人群专用蛋白配料。
关键词
喷射蒸煮
超滤技术
大豆缩浓蛋白
大豆分离蛋白
Keywords
hydrothermal cooking
,
membrane uhrafiltration
,
soy protein concentrate
,
soy protein isolate
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究
2
作者
韩军
徐廷丽
茹梅
机构
中南林学院
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
西安市海星现代饮品有限公司
出处
《粮食加工》
2004年第5期55-57,共3页
文摘
研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响。热水蒸煮提高了浓缩蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性,对脱脂大豆粉的乳化性有所提高,但不能提高其起泡性。破坏胰岛素抑制剂和微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工具有重要的意义。
关键词
功能特性
热水蒸煮
大豆蛋白
大豆粉
大豆浓缩蛋白
大豆分离蛋白
Keywords
Functional properties
hydrothermal cooking
Jet
cooking
protein
functionality
soy
bean
protein
soy
flour
soy protein concentrate
soy protein isolate
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
喷射蒸煮结合超滤技术制备大豆分离蛋白及其表征
朱乐平
杨娟
高志明
杨晓泉
胡磊
杨薇薇
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
2
下载PDF
职称材料
2
热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究
韩军
徐廷丽
茹梅
《粮食加工》
2004
0
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职称材料
已选择
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