木薯淀粉与交联甜菜果胶复配体系的静电和氢键相互作用研究

在木薯淀粉(TS)和交联甜菜果胶(CSBP)复配体系(TCS)中分别添加氯化钠和尿素,考察了静电和氢键相互作用对复配体系糊化、流变和微观结构等的影响。结果表明:随着氯化钠添加量的增加,TCS复配体系的黏度值呈现逐渐降低的趋势,而添加尿素后峰值黏度未发生显著变化。添加氯化钠和尿素均可显著降低复配体系的膨胀势,而透光率在添加氯化钠后降低,添加尿素后升高。粒径分析表明,复配体系的D50随着氯化钠的添加从191.15μm逐渐降低到166.29μm,而添加尿素后未发生显著变化。复配体系的稠度指数K、储能模量G′和损耗模量G″均随着氯化钠和尿素添加量的增加呈逐渐降低的趋势。此外,扫描电镜结果表明,氯化钠和尿素的加入均可使复配体系凝胶结构坍塌,孔径变得不均匀。静电相互作用是TS和CSBP之间的主要作用力。

交联羟丙基木薯淀粉性质研究

本实验以木薯淀粉为原料,分别以环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂制备了不同取代度和交联度的交联羟丙基木薯淀粉,并对其透明度、冻融稳定性、抗酸性、高温稳定性及流变学特性进行了分析,同时对其加入面条后对面条特性的影响进行了研究,结果显示糊液的透明度、冻融稳定性、抗酸性、耐高温性及耐剪切性方面都有显著的提高,加入面条后对面条的最佳烹煮时间和烹煮损失方面有较大改善。

羟丙基交联木薯淀粉对籼米淀粉老化特性的影响

以籼米淀粉为原料,考察添加不同比例的羟丙基交联木薯淀粉(HP-CLTS),对籼米淀粉粘度特性以及样品糊化后贮藏过程中持水力、质构特性、外貌形态和红外光谱的影响,发现随HP-CLTS添加量增加,籼米淀粉糊化温度、衰减值逐渐降低,而峰值粘度、热糊粘度、崩解值、终值粘度呈升高趋势。样品贮存过程中持水力增强而凝胶硬度显著下降(p<0.05);添加HP-CLTS后混合淀粉糊化凝胶4℃老化7d的冻干样品,扫描电镜观察显示添加HP-CLTS的淀粉凝胶具有比纯籼米淀粉更疏松多孔的网络空腔结构,从微观结构上证明了HP-CLTS具有高的持水能力,能老化过程中凝胶水分损失;凝胶傅里叶红外光谱显示随HP-CLTS添加量增加1047cm-1处吸收峰减弱,而1022cm-1处的峰强度增强,说明HP-CLTS能够抑制籼米淀粉老化结晶。结果表明添加一定量HP-CLTS能有效抑制籼米淀粉老化。

羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响

研究了羟丙基交联木薯淀粉对面团特性及挂面品质的影响,结果表明,羟丙基交联木薯淀粉可有效改善面团的面筋特性、粉质、拉伸和糊化特性,使面团的吸水率增大,提高糊化黏度和峰值时间,降低糊化温度、回生值和衰减值;添加0%～1.2%的羟丙基交联木薯淀粉可有效提高面团的面筋指数、稳定时间、拉伸能量、延伸度和拉伸阻力,降低弱化度;添加0%～0.8%的羟丙基交联木薯淀粉可有效延长面团的形成时间;添加羟丙基交联木薯淀粉可提高挂面的白度和亮度,增加挂面的弹性、硬度,改善挂面的烹煮品质;添加0%～1.2%的羟丙基交联木薯淀粉可有效改善生挂面的断裂强度,提高感官品质。综合分析,在本试验条件下,确定羟丙基交联木薯淀粉的最佳添加量为1.2%。

交联和羟丙基改性对蜡质玉米淀粉糊化和流变性质的影响

以蜡质玉米淀粉为原料,制备了交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉,通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、快速黏度仪和流变仪等现代分析仪器分析了淀粉的结构、糊化性质和流变特性,探究了交联和羟丙基改性对淀粉的糊化和流变学性质的影响。结果表明:交联改性降低了淀粉的峰值黏度,增大了淀粉成糊温度、稠度系数和抗剪切性,淀粉黏弹性得到明显改善;羟丙基改性淀粉的峰值黏度提高,成糊温度、抗剪切性和结晶度降低,淀粉颗粒结构破坏;交联羟丙基改性淀粉具有交联淀粉的糊化和流变特性,但成糊温度和结晶度降低。

交联羟丙基淀粉在蚝油中的应用

以木薯淀粉和蜡质玉米淀粉为原料,对其进行交联羟丙基改性,研究改性前后淀粉在蚝油中的应用效果,结果表明,未改性的原淀粉在蚝油中的应用效果不理想,而交联羟丙基木薯淀粉和交联羟丙基蜡质玉米淀粉都具有良好的稳定性、粘稠度和感官效果。

羟丙基糯玉米淀粉POCl_3交联复合变性条件的研究

经羟丙基化和POCl3 交联复合变性的糯玉米淀粉在国外已广泛的应用于多种食品体系,国内还未见有同类产品上市。本文以自制的羟丙基糯玉米淀粉为起始原料,对其进行POCl3 交联复合变性, 确定了最佳反应条件:POCl3 用量为0. 018%、反应pH值11. 6、NaCl用量为1. 2%、反应时间40min。

交联作用对合成交联羟丙基木薯淀粉的影响

以合成的羟丙基木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基木薯淀粉的影响,并探究了羟丙基木薯淀粉黏度与取代度、交联羟丙基木薯淀粉黏度与交联度之间的关系。

三氯氧磷交联淀粉的生物降解性能研究

利用微生物群在半生物体内模型中系统研究了三氯氧磷交联淀粉的生物降解性能。结果表明,淀粉经三氯氧磷交联化后,其微生物降解的速度和程度随交联度的提高而降低。低程度的交联可促进淀粉的微生物降解速度和程度,而高交联对淀粉的微生物降解却起到抑制作用。通过控制三氯氧磷交联淀粉的交联度可以调解淀粉的微生物降解速度和降解程度。

羟基淀粉煤炭抑尘剂的制备及性能表征

采用羟丙基淀粉醚为主要原料,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺作交联剂,过硫酸铵作引发剂,羧乙基纤维素钠作粘度调节剂和成膜剂,得到一种保湿性、抗风蚀性、水稳性、耐温性等性能优良的煤炭抑尘剂。通过实验对比,此种抑尘剂在抗风蚀性、水稳性、耐温性方面比纯淀粉基煤炭抑尘剂的各项指标均优。交联反应虽可形成网络结构,提高产物的保湿抗风蚀等性能,也会降低其粘度,不利于成膜性,因此控制交联反应程度为一关键。最佳的反应条件是温度为70℃左右,时间为1h。

交联作用对合成交联羟丙基玉米淀粉的影响

以合成的羟丙基玉米淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂研究了交联作用对合成交联羟丙基玉米淀粉的影响,并探究了羟丙基玉米淀粉粘度与取代度、交联羟丙基玉米淀粉粘度与交联度之间的关系。结果表明交联剂用量、交联时间、交联温度和交联pH值是影响合成交联羟丙基玉米淀粉的主要因素,羟丙基和交联羟丙基玉米淀粉的最高粘度分别随取代度和交联度的升高而增加;冷却至室温,粘度分别随取代度和交联度的升高而减小。

熔融挤出法制备热塑性羟丙基交联淀粉可食膜的研究

以羟丙基交联淀粉为原料、甘油为增塑剂,采用双螺杆熔融挤出共混技术制备热塑性淀粉。在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对影响热塑性淀粉挤出膨胀率的因素进行优化。结果表明:在甘油添加量30.7%,熔融区温度136.6℃,螺杆转动频率16.4Hz的工艺条件下制得热塑性淀粉的离模膨胀率为172.4%;同时,对制备的热塑性淀粉吹塑成膜,将其置于50%的湿度环境平衡24h后,测得膜的抗张强度10.1 MPa,断裂伸长率107.4%。

三氯氧磷交联淀粉生物降解过程中形貌和结晶结构的变化

利用扫描电子显微技术和多功能偏光显微技术系统研究三氯氧磷交联淀粉在生物降解过程中的颗粒形貌和结晶结构变化情况。结果表明:随着交联度的增大,颗粒被微生物破坏的程度变小。经三氯氧磷高交联后的木薯淀粉在微生物降解过程中颗粒的偏光十字变化不明显,表明一定程度的三氯氧磷交联会抑制微生物对淀粉颗粒的作用。

变性淀粉在面包制品中的应用研究进展

在面包生产中,变性淀粉得到了越来越多的关注。不同种类的化学改性淀粉在面团和面包的质地和质量上起着不同的作用,适量的变性淀粉有利于提高面包制品的品质和质量。文章对不同类型的变性淀粉在面包上的应用进行了综述。

三氯氧磷交联木薯淀粉的研究

对用POCl3交联木薯淀粉的性质进行了研究。试验结果表明 ,反应条件对产物交联度有不同程度的影响 ,其中 pH值和温度的影响最大。木薯原淀粉在碱性条件下 ,用POCl3处理 ,主要产品为淀粉磷酸二酯。

交联羟丙基羧甲基木薯淀粉性质的研究

对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉(CHMS)的白度、糊粘度、透明度、冻融稳定性、耐盐性进行了测定,并利用红外光谱(FT-IR)对交联羟丙基羧甲基木薯淀粉结构进行了表征。结果表明,经过复合变性的淀粉白度下降至90.1%,而冷糊粘度升高至925mPa·s,糊透光率升高至70.7%,冻融稳定性、耐盐性也得到改善;红外谱图显示了各特征基团的特征吸收峰,证实了其分子基团的变化。对木薯淀粉进行交联羟丙基羧甲基复合变性,有利于提高其在工业中的应用价值。

交联程度对木薯淀粉特性的影响

为探讨交联作用对木薯淀粉凝胶的影响,利用快速黏度分析仪和动态流变仪研究不同交联度木薯淀粉的糊化特性和流变特性。黏度特性测试结果表明,随着交联度的增加,交联木薯淀粉的回生值和最终黏度先增加后减小,崩解值减小。由静态流变测试结果可知,不同交联木薯淀粉屈服应力T0大于0,流动指数n均小于1,表明该实验条件下木薯淀粉糊均为屈服-假塑性流体。淀粉糊(质量分数为6%)动态流变测试结果表明,在0.1~10.0 Hz频率范围内,交联木薯淀粉的储能模量(G’)和损耗模量(G")均高于原木薯淀粉G’和G";在4℃条件下老化2 h,适当的交联可以使木薯淀粉G’升高,损耗角正切值(tanδ=G"/G’)降低。淀粉糊(质量分数为15%)动态流变测试结果表明,在整个升温和降温过程中,交联木薯淀粉的G’和G"大于原木薯淀粉,降温过程中,淀粉凝胶的G’随交联度增加迅速增加,表现出更优越的凝胶特性。

强凝胶性木薯淀粉的制备

以三偏磷酸钠(sodium trimetaphosphate,STMP)为交联剂制备交联木薯淀粉,从而改善木薯淀粉的凝胶特性。通过改变反应时间、温度、STMP用量和pH,以交联木薯淀粉的最终黏度为指标,采用响应面法确定交联木薯淀粉制备的最优工艺参数,并比较最优条件制备的交联木薯淀粉与原木薯淀粉的流变特性。结果表明:制备交联木薯淀粉的最佳工艺参数为:反应时间3 h、反应温度39.6℃、STMP添加量0.7%、pH值10.23,在此条件下交联木薯淀粉的最终黏度为1 812m Pa·s,高于原木薯淀粉的最终黏度(732 m Pa·s),提高了近1.5倍。动态流变测试结果表明,在0.1~10 Hz频率范围内,交联木薯淀粉凝胶的储能模量(storage modulus,G′)和损耗模量(loss modulus,G″)均高于原木薯淀粉;在4℃老化2 h,交联木薯淀粉凝胶的G′提高,损耗角正切值(tanδ=G″/G')降低。

高粘度羟丙基复合变性淀粉的制备研究

本文采用木薯原淀粉作为主要原料,通过醚化和交联复合变性,制备出了具有较好保水性和冻融稳定性的高粘度羟丙基复合变性淀粉。此外,该产品还具有耐热、耐酸和抗剪切等优点。通过对产品制备反应过程中的各种影响因素进行一系列的分析和比对,确定最佳的工艺路线为:Na2SO4用量10%,Na OH用量1.0%,反应温度45℃,环氧丙烷的用量和反应时间可根据实际需要、产品反应程度而定。交联剂三偏磷酸钠用量0.03%,反应p H值11,反应温度45℃,反应时间可根据实际需求、产品反应程度而定。

复合变性木薯淀粉磷酸单酯的合成及其应用

对木薯淀粉进行了复合变性表面化学修饰,利用X射线衍射、扫描电子显微镜(SEM)和红外光谱分析了产物的结构特征变化。结果表明,酯化反应不仅发生在无定形区,而且也破坏了淀粉分子的结晶区,羟基被取代,改善了原淀粉的疏水性,所得到的产品能更好地应用于淀粉基生物降解塑料的开发。