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iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱实时检测空气油炸带鱼的脂质组学品质特征
被引量:
5
1
作者
张蒙娜
宋恭帅
+3 位作者
王海星
饶伟
王宏海
沈清
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期314-320,共7页
引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术--iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS),将其实际应用于海洋食品中脂质的检测。在优化iKnife智能刀切割输出功率的基础上,探究不同空气...
引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术--iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS),将其实际应用于海洋食品中脂质的检测。在优化iKnife智能刀切割输出功率的基础上,探究不同空气油炸温度对带鱼中脂肪酸和磷脂组成的影响。结果表明,最佳电刀输出功率20 W,该条件下特征脂质离子峰的信噪比达到最大值。带鱼经空气油炸后无需任何处理直接通过REIMS系统实时检测得到脂质组成,其中含量最高的脂肪酸为二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),含量最多的磷脂分子形式是磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamines,PE)和磷脂酰胆碱(phosphatidyl cholines,PC)。总体来说,脂质分子的饱和度随着油炸温度的升高而提高,DHA相对含量由38.91%降低至30.74%。经主成分分析得到第1主成分和第2主成分的累计贡献率为78.6%,不同样品间能明显地区分开。选取特征离子对iKnife-REIMS检测方法进行验证,结果显示此方法精密度和重复性较好,检测得到的脂质组成数据有效可靠。
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关键词
iknife智能刀-快速蒸发离子化质谱
空气油炸温度
脂肪酸
磷脂
带鱼
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职称材料
题名
iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱实时检测空气油炸带鱼的脂质组学品质特征
被引量:
5
1
作者
张蒙娜
宋恭帅
王海星
饶伟
王宏海
沈清
机构
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
南京农业大学食品科技学院
浙江省麻醉重点实验室
沃特世科技(上海)有限公司
海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020年第14期314-320,共7页
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901103)
浙江省自然科学基金项目(LY19C190001)
+1 种基金
浙江省基础公益研究项目(LGN18C200001)
水产品质量安全支撑团队项目(QS2019001)。
文摘
引入一种高通量、快速、实时的质谱检测技术--iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱(rapid evaporative ionization mass spectrometry,REIMS),将其实际应用于海洋食品中脂质的检测。在优化iKnife智能刀切割输出功率的基础上,探究不同空气油炸温度对带鱼中脂肪酸和磷脂组成的影响。结果表明,最佳电刀输出功率20 W,该条件下特征脂质离子峰的信噪比达到最大值。带鱼经空气油炸后无需任何处理直接通过REIMS系统实时检测得到脂质组成,其中含量最高的脂肪酸为二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA),含量最多的磷脂分子形式是磷脂酰乙醇胺(phosphatidyl ethanolamines,PE)和磷脂酰胆碱(phosphatidyl cholines,PC)。总体来说,脂质分子的饱和度随着油炸温度的升高而提高,DHA相对含量由38.91%降低至30.74%。经主成分分析得到第1主成分和第2主成分的累计贡献率为78.6%,不同样品间能明显地区分开。选取特征离子对iKnife-REIMS检测方法进行验证,结果显示此方法精密度和重复性较好,检测得到的脂质组成数据有效可靠。
关键词
iknife智能刀-快速蒸发离子化质谱
空气油炸温度
脂肪酸
磷脂
带鱼
Keywords
iknife
-
rapid evaporative ionization mass spectrometry
air frying temperature
fatty acids
phospholipids
hairtail
分类号
TS254.7 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
iKnife智能刀-快速蒸发离子化质谱实时检测空气油炸带鱼的脂质组学品质特征
张蒙娜
宋恭帅
王海星
饶伟
王宏海
沈清
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2020
5
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