Measurement of Arsenic Species in Infant Rice Cereals by Liquid Chromatography Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry

Infant rice cereals were analyzed for total arsenic, inorganic arsenic (i-As) and the organic arsenic species monomethylarsonoic acid (MMA) and dimethylarsinic acid (DMA) using liquid chromatography inductively coupled plasma mass spectrometry (LC-ICP-MS). Total arsenic concentrations in the samples ranged from 110 ng/gup to 420 ng/g. The i-As in the rice cereals accounted for 33% to 77% of the total arsenic. The observed variability between infant rice cereals makes a dietary survey approach to accessing arsenic exposures difficult.

大米品种对婴幼儿米粉理化品质的影响

为探究更适宜婴幼儿米粉加工的原料及不同品种大米对米粉品质的影响,以10种优质稻(籼米和粳米各5种)为原料,经滚筒干燥加工成婴幼儿米粉,测定原料米及米粉的理化特性、米粉品质等指标,分析大米品种对婴幼儿米粉品质的影响。结果表明,不同样品的理化品质和微观结构存在显著差异,籼米和粳米加工成的婴幼儿米粉各有优缺点。经过滚筒干燥制备的不同米粉样品水分含量均比原料米下降30%以上,而总淀粉和直链淀粉含量均有所增加。所有米粉样品中RDS占比最大,其中籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的米粉RDS占比均达到82%以上,且RDS含量高的米粉,水溶性也较高。综合米粉热特性、糊化特性、流变特性、扫描电镜图像等理化品质,籼米创宇9号和粳米圆粒9031加工的婴幼儿米粉品质较好。

荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐

目的:建立一种荧光光度法测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐。方法:米粉样品经60℃超声萃取,同时酶解米粉样品中的淀粉,用饱和氯化钠溶液去除样品中的脂肪和沉淀蛋白质,加入活性炭吸附消除样品浊度或色度干扰,过滤后取上清液加入2,3-二氨基萘生成2,3-萘三唑。采用荧光光度计进行检测,激发波长365 nm,发射波长450 nm。结果:亚硝酸盐在0~0.10 mg·L^(-1)具有良好线性,相关系数为0.9996,检出限和定量限分别为0.028 mg·kg^(-1)和0.085 mg·kg^(-1),回收率在94.0%~97.7%,相对标准偏差在0.17%~0.84%。结论:本研究建立了一种简单、灵敏、准确的荧光光度法,可用于测定婴幼儿米粉中的亚硝酸盐含量。

我国婴幼儿米粉发展现状、存在问题及发展对策

近年来,婴幼儿米粉行业发展迅速,产品种类和产量不断增加,但同时存在产品质量及营养卫生等方面的诸多问题。本文综述了我国婴幼儿米粉的发展现状,并与国外米粉的发展现状进行了对比分析,从而获得了国内外米粉行业存在的共性问题,进一步分析了我国婴幼儿米粉产品存在卫生及营养成分不达标等主要问题,剖析了存在上述问题的主要原因,并从技术等方面提出了婴幼儿米粉的发展对策,为婴幼儿米粉行业的发展提供了有益的参考。

婴幼儿奶粉和米粉中金黄色葡萄球菌的分离鉴定及其毒素基因检测

目的:了解婴幼儿奶粉和米粉中金黄色葡萄球菌的污染及其毒素基因的携带情况。方法:采集陕西省18个地区不同品牌的婴幼儿奶粉143份和米粉224份,按国标法和PCR方法进行金黄色葡萄球菌分离鉴定;采用PCR方法检测ses基因、ets基因、tsst-1基因和pvl基因。结果:367份样品中检测出30个金黄色葡萄球菌污染样品,检出率为8.17%,其中奶粉11.19%(16/143)、米粉6.25%(14/224),分别从中分离鉴定出29株和25株金黄色葡萄球菌;从54株金黄色葡萄球菌中共检测到有64.8%(35/54)的菌株携带有毒素基因,其中奶粉72.4%(21/29)、米粉56.0%(14/25);奶粉分离株中检测到的毒素基因型有pvl、sea、seb、sed、seg、sea+pvl、seb+seg、seb+sed+seg、sec+pvl、sec+seg+pvl和seg+pvl,其检出率分别为10.3%(3/29)、3.4%(1/29)、3.4%(1/29)、3.4%(1/29)、6.9%(2/29)、6.9%(2/29)、6.9%(2/29)、3.4%(1/29)、3.4%(1/29)、13.8%(4/29)和10.3%(3/29);米粉分离株中检测到的毒素基因型有pvl、sed、seg、sea+seg+pvl、sec+pvl、sec+seg、sec+see+seg、sec+see+seg+pvl、see+pvl和seg+pvl,其检出率分别为8%(2/25)、4%(1/25)、4%(1/25)、4%(1/25)、4%(1/25)、8%(2/25)、4%(1/25)、4%(1/25)、4%(1/25)和12%(3/25)。奶粉和米粉中都没有检测到ets、tsst-1和seh、sei、sej基因。结论:婴幼儿奶粉和米粉中均存在一定程度的金黄色葡萄球菌的污染,且多数菌株都携带一定的毒素基因,这对消费这些产品的婴幼儿身体健康构成潜在的危险。

速溶婴幼儿营养米粉的挤压膨化工艺研究

研究了以碎大米为主要原料采用挤压膨化法制作婴幼儿米粉的干法生产工艺。通过正交试验确定了最优的大米挤压膨化工艺参数:大米水分为18%,螺杆转数为200 r/min,模头温度为150℃,以此参数制得的膨化米粉溶解性和口感最佳,并分析了膨化大米和未膨化大米的主要成分变化。通过正交试验确定了速溶婴幼儿营养米粉的最佳配比为:膨化米粉65%,全脂奶粉8%,白砂糖粉16%,全蛋粉2%。通过感官评价和各项指标的检测结果表明,应用挤压膨化法生产速溶婴儿营养米粉工艺是可行的。

婴幼儿米粉复合酶解技术研究

[目的]研究生物酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用,以提高直链淀粉含量而抑制淀粉回生。[方法]选取适宜的复合酶对米粉进行酶解,通过酶种类的筛选、复合酶配比优化,酶解pH、酶作用温度、酶添加量及酶作用时间等条件单因素分析及Box-Benhnken试验设计,优化得到了复合酶解技术延缓米粉回生过程的工艺条件。[结果]考虑实际操作,得到最优酶解条件如下:酶解pH 5.9,酶解温度56℃,复合酶总添加量0.70μg/g,酶解时间120 min。该条件下得到实际的直链淀粉含量可达26.28%。经方差及回归方程分析得到各个条件及它们之间的交互作用对于米粉直链淀粉含量影响显著。[结论]通过该试验分析法优化得到的复合酶解技术可显著抑制淀粉回生,所得到的工艺条件可用于指导工业生产。

4～8月龄婴儿补充营养米粉的喂养观察

目的 :研究某种营养米粉对 4～ 8个月的婴儿生长发育的影响。方法 :采用成组设计 ,进行问卷调查并测定身高、体重和血红蛋白等指标。结果 :给予组婴儿身长的增长与自选组相比 ,有显著性差异。其它指标两组无显著性差异。结论 :①农村婴儿辅食添加存在较多问题 ,应加强营养指导 ;②此类营养米粉可以作为改善 4～ 8月龄婴儿营养状况的较好辅助食品。

一种婴幼儿低敏营养米粉的配方及关键工艺的研究

研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下:大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,采用单因素和正交实验确定了该产品挤压膨化的工艺条件参数:原料水分含量18%,螺杆转速80r/min,套筒末端温度为140℃。感官评定的结果表明,该产品感官性质可以满足需求。

HACCP在婴儿米粉生产中的应用

将HACCP体系应用于婴儿米粉的生产中,对婴儿米粉加工工艺过程中各工序的生物、化学和物理危害进行了一系列的评估。通过对潜在风险的分析,确定了关键控制点、纠偏措施和验证方法,并建立了HACCP计划表。通过对婴儿米粉的生产全过程实施有效控制,使婴儿米粉的产品质量有了可靠保障。

液质法测定婴幼儿米粉中壬基酚和丙烯酰胺

建立高效液相色谱-质谱法(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)测定婴幼儿营养米粉中壬基酚和丙烯酰胺残留的检测方法。样品先经水溶解,再用无水乙醇超声提取,减压浓缩后复溶于5 m L 10%甲醇水溶液。以MGⅢ-C18色谱柱(4.6 mm×150 mm,5μm)分离,流动相为甲醇和水(梯度洗脱),流速0.20 m L/min。同位素内标定量。在该优化条件下,定量限分别为1.5μg/kg和10μg/kg,方法回收率为90.2%~103.1%,相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)为3.80%~4.87%。结果表明该方法前处理简单,灵敏度高,适合于婴幼儿营养米粉中壬基酚和丙烯酰胺残留的同时快速检测。

婴幼儿配方米粉克罗诺杆菌污染调查与分析

目的:了解广西区内市售婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌污染情况,并对添加的配方原料与受污染情况相关性进行初步分析,为生产企业改良生产流程提供依据。方法:采集广西区内市售不同添加成分的婴幼儿配方米粉125份,进行克罗诺杆菌分离鉴定。通过PCR方法对分离菌株fus A基因进行扩增并测序,在克罗诺菌多位点序列分型数据库比对分析,鉴定细菌种类。结果:在受检样品中克罗诺杆菌检出率为16.00%(20/125)。不同添加成分的污染率不同,从高到低分别为淮山(淮莲)配方米粉污染26.09%(12/46)、蔬果类配方米粉15.00%(3/20)、高蛋白配方米粉8.82%(3/34)、营养米粉(无添加)8.00%(2/25)。MLST比对表明分离的20株克罗诺杆菌中包括14株C.sakazakii、3株C.malonaticus,2株C.dublinensis和1株C.muytjensii。结论:广西区市售婴幼儿配方米粉受克罗诺杆菌污染较为严重,且污染与配方原料添加的种类有关,污染的主要菌种为C.sakazakii。

酶法优化有机婴幼儿米粉基料工艺条件研究

通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30%(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min。在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收。

婴幼儿奶粉及米粉中亚硝酸盐的检测

目的建立婴幼儿奶粉及米粉中亚硝酸盐检测的一种新方法。方法建立新的前处理方法,很好的处理了原国标法在实际操作中遇到前处理液粘稠及过滤后不澄清等技术问题,采用比色法定量。结果对25份婴幼儿奶粉及米粉样品进行亚硝酸盐检验,最小检测质量浓度为0.25 mg/kg;回收率在94.5%~101.3%之间;六次测定结果相对标准偏差（RSD）为2.43%。结论此方法比原国标方法缩短了检验时间,所获结果准确可靠,重复性良好,实现了对婴幼儿奶粉及米粉中亚硝酸盐的快速准确的定性定量分析。

我国婴幼儿营养米粉质量现状及其改善方法

近年,我国婴幼儿营养米粉产品频繁被国家质检总局抽检通报,部分企业生产的米粉不符合法规要求,没有充分保证米粉产品的食用安全性。本文从原料采购、配方设计、生产工艺以及物流管理等方面分析讨论了影响婴幼儿营养米粉产品品质的原因及解决办法,为婴幼儿营养米粉的品质控制提供参考。

国产婴幼儿配方奶粉及婴幼儿米粉中阪崎肠杆菌分离株的药敏分析

目的:了解北京地区市售国产婴幼儿配方奶粉及婴幼儿米粉中阪崎肠杆菌分离株的药物敏感性及耐药性。方法:采用纸片扩散法对11株分离自婴幼儿配方奶粉及婴幼儿米粉中的阪崎肠杆菌进行8大类17种药敏实验。结果:11株阪崎肠杆菌对苯唑西林和一代头孢菌素(头孢噻吩)100%耐药,对替卡西林、亚胺培南、头孢他定、头孢吡肟、阿莫西林/克拉维酸、环丙沙星高度敏感。结论:针对性使用抗生素,减少阪崎肠杆菌耐药,为临床提供合理用药依据。

高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿米粉中12种全氟烷基化合物

目的建立了高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandemmass spectrometry,HPLC-MS/MS)测定婴幼儿辅食米粉中12种全氟烷基化合物(perfluorinatedcompounds,PFCs)的方法。方法样品经酸化乙腈提取,加入乙二胺-N-丙基硅烷(ethylenediamine-n-propylsilane, PSA), C18,石墨化碳黑(Graphitized carbon black,GCB)3种吸附剂后,涡旋振荡对样品进行净化。利用C18反相色谱柱对婴幼儿辅食米粉中12种PFCs进行分离,负离子模式电喷雾电离,配合多级反应离子扫描(multiplereaction monitoring, MRM)定性定量分析目标化合物。考察了流动相和色谱柱对分离检测的影响,优化了主要影响因素和实验条件,在条件优化过程中采用外标法进行定量分析。结果 12种PFCs标准曲线的线性相关系数大于0.995,检出限为0.07~0.15μg/kg,在0.2、0.5、1.0μg/kg加标水平下,样品的加标回收率为68.8%~115.4%,相对标准偏差(relative standard deviation, RSD)为1.25%~15.6%(n=6)。结论该方法操作简便,分离效果好,检出限低,适用于婴幼儿辅食米粉中PFCs的检测。

婴幼儿乳粉和米粉中阪崎克罗诺杆菌的耐受性研究

以婴幼儿乳粉和米粉中分离到的15株不同基因型的阪崎克罗诺杆菌为材料,研究其对不同温度、酸碱度和微波的耐受性以及对枯草杆菌二联活菌颗粒(商品名:妈咪爱)和产乳酸菌素乳酸菌的敏感程度。采用平板计数法检测阪崎克罗诺杆菌在不同处理后的存活率,衡量菌株的耐受性;采用皿内抑菌法检测妈咪爱和产乳酸菌素乳酸菌对阪崎杆菌的抑制作用。结果表明:70℃处理20min后,15株阪崎克罗诺杆菌的存活率均低于0.11%,对阪崎克罗诺杆菌的致死作用明显高于50℃和60℃(P<0.01)。阪崎克罗诺杆菌经pH4.0、pH6.0和pH8.0条件处理20min后,部分菌株被致死,pH4.0时的存活率明显低于其它2组(P<0.01)。微波处理2min后,大部分供试菌株的死亡率超过99%,菌株间存活率无显著性差异(P>0.05)。产乳酸菌素乳酸菌和妈咪爱对供试菌株均有一定的抑制作用,部分菌株对其的敏感程度具有极显著差异(P<0.01)。结论:阪崎克罗诺杆菌的耐受性和敏感程度存在差异,采用适当的条件处理能有效防止阪崎克罗诺杆菌对婴幼儿食品的污染。

市售婴幼儿米粉中克罗诺杆菌的分子分型和耐药分析

为了解婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌的污染情况、分子分型特征及耐药性情况,采集广西区内市售6个厂家和品牌不同配方的婴幼儿米粉进行克罗诺杆菌分离及fus A基因的扩增、测序和MLST数据库比对分析。并应用脉冲场凝胶电泳(PFGE)对菌株进行分型鉴定及微量肉汤稀释法测定分离株对8种常见抗生素的最小抑菌浓度(Minimal Inhibitory Concentrations,MICs)。采集的268份婴幼儿米粉共分离到32株克罗诺杆菌,检出率为11.94%,菌株鉴定结果显示32株分离株包括22株C.sakazakii、6株C.malonaticus、3株C.dublinensis和1株C.muytjensii。不同添加成分的婴幼儿配方米粉污染情况差异明显,其中添加淮莲和果蔬的米粉污染率最高为17.78%和15.38%。PFGE分析显示32个菌株共分成32种不同的分子型,相似度为61.20%~92.30%,所有分离株对环丙沙星、庆大霉素和头孢噻肟都敏感,部分菌株(6.25%~43.75%)对氯霉素、四环素、甲氧苄啶/磺胺甲基异恶唑、头孢西丁和萘啶酸表现为中等敏感,有2个菌株对氯霉素表现为抗性。结果表明市售婴幼儿配方米粉中存在一定的克罗诺杆菌污染,尤其是添加营养成分的米粉。婴幼儿配方米粉中克罗诺杆菌污染来源广泛,部分菌株对一些抗菌药表现为中等敏感甚至是抗性,提示克罗诺杆菌对抗菌药的敏感性呈现减弱的趋势。

2016~2018年市售242件婴幼儿米粉微生物污染情况调查

目的了解玉溪市售国产婴幼儿营养米粉的卫生状况。方法采用国家标准方法对242件玉溪市市售的婴幼儿营养米粉进行细菌总数、大肠菌群、肠杆菌科、克罗诺杆菌属及蜡样芽胞杆菌检测分析。结果本次采集的婴幼儿米粉样品的合格率为74.38%;大肠菌群指标均未超标;7件米粉样品细菌总数超标,占比8.54%;58件样品检出克罗诺杆菌属,阳性率为23.97%;10件样品检出蜡样芽胞杆菌,阳性检出率为4.13%。一季度生产的样品合格率最低,产自中国福建、广西、湖南、浙江及美国、西班牙、英国、日本和欧洲其他地区的米粉样品合格率最高,采自零售店及包装形式为散装的样品合格率最低。结论2016至2018年玉溪市市售婴幼儿米粉中部分样品细菌总数超标,存在克罗诺杆菌属污染,可能会导致婴幼儿感染。