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利用酶抑制剂改善芽麦粉品质的研究 被引量：5
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作者 王若兰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期6-9,共4页
本文研究了在发芽小麦粉中添加酶抑制剂，对其品质的改善效果。结果表明植酸钠对α－淀粉酶具有明显的抑制作用，同时能提高芽麦粉的Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ粘度值、降落值；
关键词 抑制剂 芽麦粉 Α-淀粉酶 酶抑制剂 芽麦粉品质
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