KCl复配5’-肌苷酸二钠替代钠盐对鱼糜凝胶特性的影响

为研制低盐鱼糜,探究食盐替代物KCl和5’-肌苷酸二钠(inosine 5’-monophosphate disodium salt,IMP)对鱼糜凝胶品质的影响,以鲢鱼鱼糜为研究对象,设计3组实验,A组添加2.0%NaCl,B组添加0.8%KCl和1.2%NaCl,C组添加0.7%KCl、0.1%IMP和1.2%NaCl,通过测定鱼糜凝胶的白度、持水性、强度、质构、水分分布与组成以及微观结构变化,探究NaCl的最佳替代方案。结果表明:相比于A组,B组鱼糜凝胶白度、持水性、强度变低,硬度、胶着性、咀嚼性、内聚性显著降低,弹性无显著变化,不易流动水含量减小、自由水含量升高,凝胶网络空间结构形成不完全;C组鱼糜凝胶除咀嚼性显著下降外,其余指标未发生显著劣变,说明KCl和IMP复配是一种理想的NaCl替代方案。

HPLC法同时测定核苷酸花粉胶囊中5种核苷酸含量

目的:建立HPLC法以测定核苷酸花粉胶囊中的5种核苷酸(胞苷酸二钠、尿苷酸二钠、鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、腺苷酸)。方法:以流动相作为提取溶剂对样品进行超声提取;选用Waters Atlantis T3(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱,以10 mmol·L-1磷酸二氢钾缓冲液(以磷酸调p H 3.9)为流动相,检测波长260 nm。结果:样品中5种核苷酸成分得到很好的分离,5种核苷酸线性良好,相关系数0.999 4~0.999 7;平均回收率(n=6)为88.25%~101.3%,RSD为0.94%~4.04%;3批样品中核苷酸总量分别是293、287、289 mg·g-1。结论:本方法操作简单快速、灵敏度高、重现性好,准确可靠,能够满足日常分析检测的需要,为核苷酸类保健食品的质量控制提供了简便方法。