杯装速溶奶茶中含茶成分HPLC检测及其质量标准与饮用安全性的研究

在合肥大型超市中选取8款不同品牌杯装速溶奶茶产品,参照GB/T 8313-2008儿茶素HPLC检测方法,改进样品前处理方法,利用无水乙醇对样品进行超声波辅助提取,测定奶茶样品中主要含茶成分儿茶素和咖啡碱的含量。结果表明,8款品牌的杯装速溶奶茶均符合GB/T 21733-2008《茶饮料》中奶茶饮料中茶多酚和咖啡碱的含量要求。研究结果为杯装速溶奶茶中主要含茶成分的测定提供了一种参考方法。还对杯装速溶奶茶的质量标准、奶茶饮用安全性进行了探讨。

应用有效波长进行奶茶品种鉴别的研究

基于最小二乘支持向量机建模方法,提出应用奶茶在可见/近红外光谱谱区的有效波长进行其品种鉴别的新方法.用225个样本建模,75个样本进行预测.通过对光谱数据进行偏最小二乘法分析,根据载荷图和回归系数图选择鉴别奶茶品种的有效波长(EW),并建立EW与最小二乘支持向量机(LS-SVM)相结合的EW-LS-SVM模型,同时与应用主成分(PC)和小波变换(WT)建立的PC-LS-SVM和WT-LS-SVM模型进行判别准确率的比较.结果表明,应用EW、PC和WT建立的模型对建模样本的判别准确率均为100%,对预测集样本判别准确率分别为98.7%、98.7%和100%,获得了理想的鉴别效果.研究表明,应用可见/近红外光谱谱区的有效波长进行奶茶品种鉴别是可行的,且EW-LS-SVM模型能获得满意的鉴别精度.

速溶奶茶的研究进展及前景

综述了近几年来速溶奶茶的主要生产技术研究进展,包括水处理、浸提、过滤、净化、浓缩、调配、乳化稳定、均质、干燥、包装等,以及速溶奶茶的市场前景。

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为:奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。