全公猪肉膻味物质研究进展

粪臭素和雄烯酮是引起公猪肉膻味的主要物质。本文对全公猪膻味物质的概念、种类以及近年国内外对膻味物质的相关研究进行了综述,并且在此基础上提出了关于利用生物方法降解膻味物质的思考,为今后全公猪膻味物质的研究提供一定理论基础和思路。