乌珠穆沁羊生长过程中肌内结缔组织特性研究

以1～18月龄乌珠穆沁羊为研究对象,分别利用羟脯氨酸法和DSC法研究其生长过程中肌内结缔组织中胶原蛋白含量、胶原蛋白热溶解性及其热变性的变化。结果表明:结缔组织、肌内膜和肌束膜中胶原蛋白含量和热溶解性随着月龄的增加而显著下降(P<0.05),而且肌内膜中胶原蛋白含量和热溶解性明显高于肌束膜。结缔组织和肌内膜胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增加而逐渐升高,肌束膜胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增加而呈现下降趋势。

饲养方式和屠宰季节对乌珠穆沁羊肉肌内结缔组织特性的影响

饲养方式和屠宰季节对肌肉结缔组织特性影响较大,以不同饲养方式和屠宰季节的乌珠穆沁羊半腱肌和背最长肌结缔组织、肌内膜和肌束膜为研究对象,利用分光光度法测定其胶原蛋白含量及热溶解性,分别利用高效液相色谱仪和差示扫描量热仪测定吡啶诺林的含量和热变性温度。结果表明:饲养方式对乌珠穆沁羊背最长肌结缔组织、肌内膜和肌束膜的胶原蛋白含量影响显著(P<0.05);屠宰季节对自然放养乌珠穆沁羊背最长肌结缔组织、肌内膜的胶原蛋白含量影响显著(P<0.05);半腱肌结缔组织和肌内膜的胶原蛋白含量均受饲养方式和屠宰季节的显著影响(P<0.05);饲养条件和屠宰季节对乌珠穆沁羊背最长肌结缔组织、肌内膜中可溶解胶原蛋白和半腱肌和背最长肌结缔组织中吡啶诺林含量均影响显著(P<0.05);吡啶诺林含量越高的样品可溶解性胶原蛋白含量越低;半腱肌结缔组织、肌内膜和肌束膜的热变性温度低于背最长肌,相同屠宰季节时,自然放养乌珠穆沁羊肉的热变性温度高于圈养。

不同地区羊肉肌内结缔组织特性的分析

采用了冬夏季蒙古羊-自然,乌珠穆沁羊-自然和乌珠穆沁羊-圈养羊的半腱肌和肱三头肌为研究对象,利用分光光度法测定样品结缔组织中的胶原蛋白的含量及其热溶解性。结果表明:3个品种羊不同季节屠宰后其半腱肌和肱三头肌中结缔组织的胶原蛋白含量最高,肌内膜胶原蛋白含量明显高于肌束膜中胶原蛋白含量。其中,半腱肌中的结缔组织的胶原蛋白含量分别均呈现显著下降趋势(p<0.05),但是同一种羊冬、夏两季间半腱肌中的结缔组织的胶原蛋白含量变化不显著,同一季节屠宰的3个品种羊半腱肌的结缔组织、肌内膜、肌束膜中胶原蛋白含量均呈现显著差异(p<0.05)。肱三头肌的结缔组织、肌内膜中胶原蛋白含量均呈现显著差异(p<0.05),夏季乌珠穆沁羊-自然与圈养的肱三头肌中胶原蛋白含量变化不显著。3个品种羊不同季节的羊半腱肌和肱三头肌结缔组织内胶原蛋白热溶解性存在显著差异(p<0.05),夏季半腱肌结缔组织内胶原蛋白热溶解性高于冬季半腱肌,冬季肱三头肌结缔组织内胶原蛋白热溶解性明显高于夏季。蒙古羊-自然的结缔组织内胶原蛋白热溶解性明显高于乌珠穆沁羊。