近冰温贮藏对嘉宝果采后品质和抗氧化活性的影响

本实验以‘沙巴’嘉宝果为对象,分别将其贮藏于(5.0±0.2)℃和近冰温((0.0±0.2)℃)条件下18d,测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化。结果表明,与5℃组相比,近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率,维持可溶性固形物、可滴定酸、VC含量,抑制果实丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶的活性。同时,近冰温贮藏还可以延缓嘉宝果总酚和类黄酮含量的下降,提高超氧化物歧化酶活性,减缓过氧化物酶和过氧化氢酶活性的下降,延缓超氧阴离子自由基(O2-•)产生速率和H2O2含量的上升,减少MDA的积累和细胞膜透性的增加。因此,近冰温贮藏可以延缓嘉宝果乙醇发酵进程和提高抗氧化性,保持果实的贮藏品质。

韶关地区嘉宝果标准化栽培技术要点

嘉宝果是1种珍稀水果,目前大众认识程度有限,种植技术参差不齐。为了提升韶关地区嘉宝果的成活率及果实品质,本文介绍了嘉宝果的生长习性及韶关地区的自然资源条件,总结了韶关地区嘉宝果的标准化种植技术要点,包括气候条件、果园选地、品种选择、施肥技术、栽培技术、水肥管理措施、采摘技术及其病、虫、草、鸟害的防治技术等,以期为指导当地企业或农户进行嘉宝果标准化种植提供理论依据。

不同施肥处理对红砂土及嘉宝果品质的影响

为掌握不同施肥处理对嘉宝果基地红砂土土壤改良效果,筛选出最佳施肥措施,通过田间种植试验,设置了未施肥(CK)、施用日本固态生物菌有机肥(T1)、施用自主发酵固态有机肥(T2)等3个处理,并测定了施肥后各处理土壤的pH值、机械组成、有机质、全氮、碱解氮、有效磷、速效钾、花青素、总酚、类黄酮、可溶性糖、维生素C等指标.研究发现,T1和T2的土壤理化性质、果实品质均有所改善,但T1施肥效果最佳(T1>T2>CK):与CK相比,T1土壤有机质、全氮、碱解氮、有效磷、速效钾含量更高,分别达到3、2、3、3、3级(中等或丰富水平),T1花青素、总酚、类黄酮、可溶性糖、维生素C的增幅最大,分别可达46.94%、58.81%、143.92%、55.5%、16.26%.综合而言,施用日本固态生物菌有机肥(T1)的土壤各项指标优于自主发酵的固态有机肥(T2),可作为嘉宝果基地土壤改良的首选施肥措施.

嘉宝果果实发育过程中营养成分的动态变化

以不同发育阶段嘉宝果果实为试材,研究其感官特征和营养成分动态变化规律,旨在为适期采收提供参考依据。结果表明,花后30 d果皮颜色青绿,单果质量4.88 g,果实直径2.18 cm。随后果皮颜色由青变红再变紫,最后成紫黑色,质量及大小渐增,完全成熟时单果质量为8.20 g,果实直径为2.76 cm。果实各发育阶段中还原糖是果实中最主要的营养成分。还原糖、蔗糖和可溶性固形物三者含量动态变化趋势相似,即花后30~52 d(青果—完熟),含量呈上升趋势,完熟时最高,至过熟期显著下降(P<0.05)。还原糖含量从26.58%增至56.47%,再降至53.05%,蔗糖含量从1.51%增至4.55%,再降至1.91%,可溶性固形物含量从8.80%增至17.10%,再降至15.83%。淀粉、蛋白质和粗纤维含量动态变化趋势相似,与还原糖趋势相反,即整体呈先下降再上升趋势,完熟时含量最低,过熟时显著回升(P<0.05)。花后30~52 d淀粉含量从18.92%降至13.48%,蛋白质从7.24%降至5.63%,粗纤维从5.62%降至2.60%。总氨基酸含量花后30~45 d从5.35%降至3.62%,随后回升。总多酚、总黄酮呈“降—升—降”的变化趋势,花后30 d含量最高,分别为107.63、48.03 mg·g^(-1),花后39 d含量最低,分别为28.75、21.05 mg·g^(-1)。

嘉宝果果酒发酵动力学模型的建立

以嘉宝果果汁为原料,酿制得到嘉宝果果酒,对其发酵过程中的酵母菌数量、酒精含量及总糖含量进行测定并建立嘉宝果果酒发酵动力学模型。利用Boltzmann模型建立了酵母菌生长、酒精生成的动力学模型,相关系数R2分别是0.9884、0.9953;利用Logistic方程建立了总糖消耗动力学模型,相关系数R2为0.9958。动力学模型的建立实验结果表明,实验值和模型预测值的拟合度很高,能很好地反映嘉宝果果酒在发酵过程中的动力学特征,为嘉宝果果酒发酵提供了参考。