津新红镜鲤肌肉和鱼皮营养成分分析与品质评定

对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var.Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为15.74 g/100 g,其中8种人体必需氨基酸(EAA)的含量为6.49 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为5.86 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.23%、37.23%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(NEAA)的比值为70.16%,符合FAO/WHO理想蛋白源评价标准;肌肉中富含镁、锌、硒等元素;肌肉中含有23种脂肪酸,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的25.41%,不饱和脂肪酸(UFA)占脂肪酸总量的74.59%,EPA和DHA的含量分别为0.132 g/100 g和0.360 g/100 g。津新红镜鲤鱼皮中β-胡萝卜素含量为0.861μg/100 g。

电喷雾-串联四级杆-飞行质谱法分析津新乌鲫中的一种二肽

津新乌鲫(Carassius auratus var.Jinxin Black)是具有较高营养和食用价值的鲫鱼新品种,为分析其肌肉中的小肽及其结构,建立了电喷雾-串联四级杆-飞行质谱分析津新乌鲫中的一种二肽Tyr-Ser的方法,优化了津新乌鲫提取物的色谱分离条件。采用Agilent Zorbax Rx-C8柱(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为乙腈-0.1%甲酸水溶液(V∶V=2∶98),0.8 mL/min等度洗脱,采用ESI-QTOF对其中一种二肽进行鉴定,证实二肽为Tyr-Ser。