大麦红茶泡腾片的研制

制备一种新型大麦红茶泡腾片固体饮料,主要以速溶大麦粉和速溶红茶粉为主要原料,辅以阿斯巴甜等辅料,以口感、崩解时限等作为考察指标,通过单因素实验和正交实验优选主辅料配比。实验结果表明,大麦红茶泡腾片固体饮料的最佳配方为:速溶大麦粉18.1%,速溶红茶粉2.0%,阿斯巴甜9.2%,碳酸氢钠36.7%,柠檬酸33.0%,聚乙二醇6000 1.0%。该泡腾片平均崩解时限为3.6min,溶于水后所得的饮料呈黄褐色,酸甜适口,富有大麦、红茶的香气。

超微英德红茶粉末乳饮料的研制

以英德红茶、脱脂奶粉及白砂糖为主要原料,研制出一种新型的超微红茶粉末乳饮料。通过正交试验及感官评定方法,研究了超微红茶粉末、脱脂奶粉及白砂糖用量等3个主要因素对该饮料产品感官品质的影响。研究结果表明,在确定了该饮料加工工艺流程及工艺要点的基础上,当产品配方中的超微红茶粉末用量为0.4%、脱脂奶粉添加量为5%、白砂糖添加量为4%时,超微红茶粉末乳饮料的感官品质最佳。

新型复合葵花籽粕多肽功能茶饮料的研制

本文以葵花籽粕和红茶为主要原料,研究制备葵花籽粕多肽功能茶饮料的最优工艺。从葵花籽粕中提取蛋白质后再进行酶解得到多肽粉,对多肽粉进行口味调配、灌装、杀菌等一系列工序后,以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得到最佳的多肽功能茶饮料的工艺参数。结果表明,新型复合葵花籽粕多肽功能茶饮料的最佳复配参数为:多肽液液料比15∶1、红茶粉添加量0.5%、蜂蜜添加量7%和稳定剂添加量0.3%,在此条件下,此功能茶饮料营养丰富又美味可口。

薏米奶茶固体饮料的制备

以薏米和茶叶为主要原料,研究了其有效成分的提取工艺。提取液经浓缩,再配以其它辅料,加工制成有特殊风味的薏米奶茶固体饮料。