基于模糊数学法评价超高压处理后鱿鱼的品质

为有效改善秘鲁鱿鱼肉品质,采用超高压处理鱿鱼片,对处理后的鱿鱼片色泽、组织、口感和滋味进行感官评价权重分析,并利用模糊数学综合评价法对超高压处理的样品进行综合评分,优化获得超高压处理工艺;同时,结合仪器测定样品的质构和白度,并进行极差分析,验证模糊数学法的准确性.结果表明:模糊数学法评价鱿鱼肉品质的权重集为K=(色泽0.25,组织0.15,口感0.35,滋味0.25);应用模糊数学综合评价法优化得到的最佳超高压处理压力为300MPa、保压时间为10min、协同温度为25℃;质构和白度正交试验结果表明,影响鱿鱼片感官品质因素顺序为压力>协同温度>保压时间,最佳组合为A2C2B1,即最佳工艺条件为压力300MPa、保压时间10min、协同温度25℃.模糊数学评价方法得到的结果与仪器分析方法得到的结果一致,进一步验证了模糊数学感官评定方法的可行性和准确性.在此超高压条件下,鱿鱼片弹性最好,剪切力最低,白度值较高,品质达到最优.

鱿鱼皮胶原蛋白多肽对B16黑素瘤细胞黑素合成的影响

目的研究不同分子量鱿鱼皮胶原蛋白多肽SP1(Mr>10000u)、SP2(6000u<Mr<10000u)、SP3(2000u<Mr<6000u)对小鼠B16黑素瘤细胞黑素含量、酪氨酸酶活性及酪氨酸酶基因表达的影响。方法采用MTT法测定细胞增殖活性,NaOH裂解法测定黑素含量,多巴氧化法测定酪氨酸酶活性,逆转录-聚合酶链反应(RT-PCR)测定酪氨酸酶mRNA表达。结果不同分子量鱿鱼皮胶原蛋白多肽均能明显降低B16黑素瘤细胞黑素含量(P<0.05,P<0.01),抑制酪氨酸酶活性(P<0.01),并下调酪氨酸酶mRNA表达(P<0.05,P<0.01),且剂量效应关系明显。结论不同分子量鱿鱼皮胶原蛋白多肽均具有明显抑制B16黑素瘤细胞黑素合成的作用,其中SP2的抑制效果较SP1、SP3明显(P<0.05)。

哥斯达黎加外海茎柔鱼耳石形态学分析

茎柔鱼是大洋性重要经济头足类,其耳石包含着重要的生态信息。根据2009年7-8月哥斯达黎加外海采集的茎柔鱼耳石样本,分析其耳石外部形态,探讨耳石形态差异及生长模式。研究认为,茎柔鱼左右耳石及其分区间的形态差异均不显著(P>0.05)。主成分分析认为,耳石总长(TSL)、吻侧区间长(RDL)、吻侧区夹角(RDA)可表征左耳石形态特征,TSL、吻区基线长(RBL)、RDA可表征右耳石形态特征。在整个生长过程中耳石各部分均异速生长,其形态变化趋势为整体狭长、吻区长窄、背区宽大,符合中上层头足类耳石特征。耳石生长表现为两个阶段,TSL为1600μm前后其耳石形态出现显著差异。RDL/TSL由上升变为下降(P<0.05),RBL生长速度迅速上升(P<0.01),RDA由下降变为上升(P<0.05),TSL=1600μm可作为栖息水层变化的重要标志。

秘鲁鱿鱼不同组织营养成分分析与评价

为实现秘鲁鱿鱼资源的高值化利用,分析秘鲁鱿鱼不同组织(头部、肌肉、内脏、眼部和颈部)的基本营养组成、氨基酸组成、脂肪酸组成和矿物质元素含量,比较其不同组织的营养特性。结果表明,秘鲁鱿鱼不同组织之间营养组成存在显著差异。不同组织水分含量均在75%以上,眼部水分含量最高(84.85%);肌肉的粗蛋白含量最高(18.21%)且粗脂肪含量最低(0.33%);内脏的粗脂肪(2.75%)和总糖(0.60%)含量均显著高于其它组织。所有组织均含有18种氨基酸,且不同组织的必需氨基酸含量占比均大于36%。每种必需氨基酸的氨基酸评分(amino acid score,AAS)大多数在0.60以上,化学评分(chemical score,CS)大多数低于鸡蛋蛋白模式。不同组织分别检测出8种~11种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量均大于64%,眼部的多不饱和脂肪酸含量最高(76.30%),肌肉组织的二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)含量最高(46.83%),颈部的二十碳五烯酸(eicosapentaenoic Acid,EPA)和DHA占比最高(61.49%)。所有组织中常量元素K、Na和P含量最为丰富,内脏中Mg、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、Se的含量远高于其它组织。

智利外海茎柔鱼渔场集鱼灯灯光的配置

智利外海茎柔鱼是我国鱿钓船的主要捕捞对象之一，集鱼灯灯光配置是高效捕捞技术的重要内容。本文根据智利外海茎柔鱼作业渔场的实测灯光强度，推算其灯光衰减系数。同时，在理论上建立灯光水中照度计算模式，并以“新世纪52号”鱿钓渔船为例进行灯光配置的分析与探讨。研究结果认为，智利外海金属卤化物灯的水中衰减系数为0．2。分析表明，随着鱿钓船集鱼灯灯高的增加，照度0．1～10lx之间的诱集水体体积（下称为“有效体积”）不断增加，但增加幅度呈递减趋势，目前该船的灯高（6．5m）较为合适；集鱼灯间距在0．55m时所对应的有效体积最大，建议该船的灯距可从0．5m增大到0．55m；随着集鱼灯总功率的增加，有效体积不断增加，并在300kW附近达到最大值，而后随着总功率的增加而减少，建议该船集鱼灯总功率可从360kW降到300kW。研究表明，不同作业海域和不同钓捕对象对鱿钓船集鱼灯有着不同的要求和配置，集鱼灯总功率并不是越大越好。

秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白提取工艺优化及其特性

以秘鲁鱿鱼皮为原料,通过单因素试验及响应面优化法得到秘鲁鱿鱼皮酸溶性胶原蛋白(acid soluble collagen,ASC)最佳提取工艺,并对ASC的理化特性进行研究。结果表明:最佳提取工艺为在4℃条件下,冰醋酸浓度0.47 mol/L、液料比24.5 mL/g,浸泡43 h后,ASC提取率为31.76%;紫外全波长扫描结果表明,所得ASC在231 nm波长处有最大吸收峰,符合Ⅰ型胶原蛋白特征;凝胶电泳分析表明,提取的ASC含有α1、α2和β链;拉曼光谱分析表明,所得ASC结构完整,三螺旋结构未受到破坏;ASC的相变温度为50.07℃。

甲醛对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

通过体外模拟体系研究不同浓度的甲醛溶液对秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响。结果显示:随着甲醛浓度的增大,肌原纤维蛋白凝胶白度、硬度、咀嚼度、破断力和蒸煮损失率显著(P<0.05)增大;持水性、总巯基、活性巯基、表面疏水性均有一定程度的减小,蛋白凝胶保水性逐渐变差;化学作用力(氢键、二硫键、离子键、疏水相互作用)有明显的变化,表明甲醛使蛋白构象发生改变;横向弛豫时间T2各峰面积比例发生变化,尤其T23、T24峰面积比例变化明显,表现蛋白凝胶水分流动明显;经扫描电镜观察含甲醛组蛋白凝胶微观结构较对照组结构粗糙、不平整、空隙大,并有一定程度的断裂现象,说明甲醛破坏蛋白凝胶网络结构,相较于对照组紧密的网状结构,其松散,易断裂。

基于栖息地模型的秘鲁外海茎柔鱼资源年间差异研究

评估和预测东南太平洋秘鲁外海茎柔鱼栖息地变动规律有利于掌握其资源和渔场变化,可持续利用茎柔鱼渔业资源。根据上海海洋大学鱿钓技术组提供的茎柔鱼生产捕捞数据,结合海表面温度和海表面高度距平两个关键环境因子,利用算术平均法进行栖息地适宜性指数建模分析,选择2010年拉尼娜年和2015年厄尔尼诺年,对东南太平洋秘鲁外海茎柔鱼资源年间差异进行对比研究。研究结果显示,拉尼娜年(2010年)茎柔鱼资源丰度高于厄尔尼诺年(2015年),且2010年9—12月海表面温度与海表面高度距平均低于2015年。分析得知,2010年各月茎柔鱼适宜的栖息地面积均显著高于2015年,其有利栖息地位置相对2015年向北移动,从而使得2010年渔场纬度重心比2015年偏北。研究表明,基于栖息地模型的茎柔鱼渔场分析能够解释其资源的年间差异。

微波纳米解冻对秘鲁鱿鱼保水性和蛋白结构的影响

通过构建羟自由基氧化体系,研究微波纳米解冻(MNPT)和微波解冻(MT)两种解冻方式对秘鲁鱿鱼保水性、蛋白结构、蛋白和脂肪氧化情况的影响。结果表明:与MT相比,MNPT可以减缓秘鲁鱿鱼的蒸煮损失率和离心损失率,增强保水性;MT和MNPT各处理组的羰基含量、二聚酪氨酸含量、浊度和硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值均随H2O2浓度的增加而增加,不同氧化浓度间差异显著(P<0.05),且MNPT各处理组结果均低于同等H2O2浓度的MT各处理组,说明MNPT可有效缓解蛋白和脂肪氧化,减少蛋白聚集。内源荧光和紫外吸收光谱说明MNPT可有效维持蛋白结构的稳定,MNPT是一种有效的解冻方式,可以实现快速、均匀解冻。