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题名开菲尔的营养成分、保健功能及其产品研究进展
被引量:26
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作者
张慧敏
李远志
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机构
华南农业大学食品学院
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出处
《现代食品科技》
EI
CAS
2005年第4期118-119,132,共3页
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文摘
开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳。本文介绍了开菲尔的营养成分及其保健功能、开菲尔奶制品的发酵剂——开菲尔粒的微生物种类,并对功能性开菲尔饮品和纯培养发酵剂研究趋势进行了论述。
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关键词
开菲尔
开菲尔粒
保健功能
开菲尔粒
营养成分
保健功能
产品研究
微生物种类
发酵剂
低热值
蛋白质
乳饮料
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Keywords
keflr
keflr grains
Healthful function
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名重组开菲尔菌粒发酵性能及菌相组成研究
被引量:4
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作者
高洁
孙静
黄建
何国庆
龚凌霄
霍军生
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机构
中国疾病预防控制中心营养与健康所
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
北京工商大学食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第3期126-131,共6页
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文摘
为了简化开菲尔混菌发酵体系的菌种复杂程度,并保留开菲尔特有的发酵风味,对来源于拉萨、成都、乌鲁木齐、西宁4个地区的开菲尔菌粒进行了重组培养,得到重组菌粒TK-ZJUJ06。高通量测序分析检测到其细菌菌相组成为8个属,分别为乳杆菌属(39.46%)、明串珠菌属(0.62%)、乳球菌属(43.28%)、链球菌属(0.54%)、醋酸菌属(11.53%)、希瓦氏菌属(0.67%)、不动杆菌属(0.05%)以及假单胞菌属(0.14%);生理生化培养方法及26S rDNA序列分析测得其酵母菌相为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。发酵性能及挥发性成分分析结果表明,该重组菌粒发酵性能优良,酸度117°T,挥发性脂肪酸含量65%。与对照相比,菌相组成简单,并能够保留开菲尔特有的发酵风味。
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关键词
开菲尔
重组菌粒
微生物组成
发酵性能
挥发性成分
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Keywords
keflr
recombination kefir grain
microbial composition
fermentation performance
volatile components
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名西藏Kefir粒中菌相的初步研究
被引量:3
- 3
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作者
许女
王艳萍
习傲登
张玢
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机构
山西农业大学食品科学与工程学院
教育部天津市食品营养与安全重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2011年第10期133-137,共5页
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文摘
利用扫描电镜、传统菌种分离及PCR-DGGE 3种技术相结合,对Kefir粒的菌相作了初步研究,试验结果显示,Kefir粒内层菌体密度较大,以短杆菌为主,有部分长杆菌,还有部分椭圆形酵母;对其中的乳酸菌和酵母菌进行了分离,共得到9株乳球菌、38株乳杆菌和9株酵母菌,描述了各菌株的细胞、菌落形态,研究了其牛乳发酵特性和半乳糖苷酶活性,并且对Kefir乳发酵过程中的菌数变化做了动态监测。
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关键词
开菲尔
菌相
变性梯度凝胶电泳
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Keywords
keflr
microbial populations
DGGE
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名藏灵菇研究现状及分析
被引量:5
- 4
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作者
马宇骥
李健
刘鲁蜀
陈炼红
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机构
西南民族大学生命科学与技术学院
西南民族大学青藏高原研究院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2016年第12期201-204,共4页
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基金
公益性行业(农业)科研专项项目(201203009)
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文摘
藏灵菇是源于青藏高原的复合微生物,将其作为发酵剂,发酵制得的酸乳风味独特,含有大量有益成分,在营养保健方面有多种功效。主要从藏灵菇的微生物组成、藏灵菇发酵乳的发酵特性和营养保健功能,以及相关新型产品的开发等方面对藏灵菇的研究现状进行分析介绍。
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关键词
藏灵菇
发酵乳
发酵特性
营养保健功能
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Keywords
Tibetan keflr
yogurt
ferment properties
nutrition
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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