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题名海带粉的加工及其在面包中的应用
被引量:4
- 1
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作者
宋莲军
刘传云
柳艳霞
高向阳
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机构
河南农业大学生物技术与食品科学学院
中谷集团科技总公司
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出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
2005年第8期18-19,共2页
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文摘
对海带粉的加工方法以及海带粉在面包生产中的应用进行了研究。结果表明,采用质量分数2%柠檬酸溶液,在50℃下浸泡2h,干燥粉碎制备去腥海带粉。将去腥海带粉应用于营养保健面包的生产,得到海带面包的最佳配方:面粉100g,海带粉2g,水60g,干酵母1.67g,蔗糖7g,食盐1g。
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关键词
海带
加工
面包
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Keywords
kelp
processing technology
bread
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海带葛根红枣馒头的生产工艺
被引量:6
- 2
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作者
肖玫
郭韶伟
刘玮
姜伟
钱波
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机构
南京农业大学工学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第8期612-615,共4页
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基金
南京农业大学SRT基金项目(0615B47)
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文摘
本实验通过一次发酵法,研究海带葛根红枣馒头的生产工艺,并探讨海带泥、葛根汁和红枣泥的添加量对馒头品质的影响,结果表明,在1000g面粉中加入180g海带泥、用250g葛根泥以及100g红枣泥来进行和面,同时加入25ml蜂蜜得到的馒头品质最好,在生产中控制和面时间30min,醒发时间90min,面团的pH值6.0,生产的海带葛根红枣馒头品质最好。
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关键词
海带
葛根
红枣
馒头
生产工艺
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Keywords
kelp
Pueraria lobata Ohwi date paste
streamed bread
production technology
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海带超细粉咸味面包的研制
被引量:2
- 3
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作者
井瑞洁
岳凤丽
于克学
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机构
山东省农业管理干部学院科研开发处
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出处
《粮食与食品工业》
2013年第2期30-32,共3页
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基金
国家级星火计划项目"农产品超细加工关键技术推广应用"(项目编号:2010GA740064)
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文摘
本研究以海带超细粉为原料研制出海带风味浓郁、口感良好的咸味面包。采用正交试验确定了面包的最佳配比:300目海带粉添加量2%、食盐0.9%、白砂糖7%、面包改良剂0.5%,并探讨了海带超细粉对面包品质的影响。
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关键词
海带超细粉
面包
正交试验
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Keywords
ultramicrosome kelp powder
bread
orthogonal experiment
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海带营养面包制作的研究
被引量:2
- 4
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作者
龙志芳
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机构
无锡商业职业技术学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第12期101-103,共3页
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文摘
介绍以海带为原料采用二次发酵法生产工艺生产营养保健面包的工艺工程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
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关键词
海带
营养
面包
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Keywords
kelp
nutritive
bread
-
分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海带面包的制作工艺
被引量:13
- 5
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作者
徐桂花
徐惠娟
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机构
宁夏大学农学院
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出处
《农业科学研究》
2005年第2期37-39,共3页
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文摘
海带中含有大量的粗纤维和较多的糖类,还含有多种有机物和碘、钙、磷、铁、钴、氟等10多种矿物质元素.海带中还含有维生素A,B1,B2,D和烟酸等,其蛋白质中包含有18种氨基酸.海带淀粉硫酸酯是多糖类物质,有降血压的功效,对血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症有一定的预防和辅助治疗作用.通过正交试验确定了海带保健面包加工工艺的最佳配方即海带粉为5%、白砂糖为8%、面包改良剂为1.2%、酵母用量为3%,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响.此产品风味独特、营养丰富,适合于中老年人群食用.
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关键词
制作工艺
矿物质元素
多糖类物质
面包改良剂
维生素A
最佳配方
加工工艺
保健面包
正交试验
治疗作用
产品风味
质量品质
营养丰富
海带粉
粗纤维
有机物
硫酸酯
氨基酸
蛋白质
降血压
冠心病
肥胖症
高血压
白砂糖
中老年
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Keywords
kelp
health care bread
manufacturing technique
orthorhombic test
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分类号
S816.71
[农业科学—饲料科学]
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名海带面包的研制
被引量:2
- 6
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作者
张英
沈建福
洪天德
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机构
浙江农业大学食品科学与技术系
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出处
《浙江农业大学学报》
CSCD
1994年第2期144-148,共5页
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文摘
将淡干海带制成精粉、脱臭海带浆和脱色脱腥海带浆分别以1%-5%的配合量(干海带含量)与强筋粉组合,进行焙烤对比试验。结果表明,添加的海带以脱色脱腥的浆体为最好,对成品面包的色泽和风味影响不大,当浆体用量高达50%(相当于5%的干海带)时,产品用具备可接受性,海带制成浆体使用时,藻胶溶出,有助于强化面筋、改善产品结构、延长保鲜期。因此脱色脱腥的海带浆可以制作出符合国人消费习惯的,品质优良的海带保健面包。
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关键词
海带
焙烤试验
面包
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Keywords
kelp
baking test
healthy bread
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名功能性海带面包生产工艺的研究
被引量:3
- 7
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作者
何粉霞
张芹
张秀平
聂小伟
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机构
威海海洋职业学院食品工程系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第2期74-78,共5页
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基金
威海市特色果蔬高值加工工程技术研究中心科研开放专项资金项目(GSGC-2019-0002)
威海海洋职业学院2018年科研项目(KY201806)
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文摘
该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。
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关键词
海带
预处理
面包
正交试验
海带面包
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Keywords
kelp
pretreatment
bread
orthogonal test
kelp bread
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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