海带内生菌DNN6蛋白对小黄鱼保鲜作用的研究

为了探究海带内生菌DNN6蛋白对水产品保鲜的效果,本文利用250μg/mL和500μg/mL的该蛋白对小黄鱼冷藏保鲜效果进行研究,以感官评分、细菌总数(TVC)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)等为鲜度指标来测定小黄鱼在冷藏过程中各种品质的变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,当海带内生菌DNN6蛋白浓度为500μg/mL时,具有良好的抑菌效果,明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,延缓了小黄鱼的腐败。因此,海带内生菌DNN6蛋白在水产品保鲜领域具有一定应用前景。

海带蛋白提取工艺研究

以海带粉为原料,采用酶法提取海带蛋白,研究了酶添加量、料液比、pH、提取时间、温度等因素对海带蛋白提取率的影响。经单因素及正交试验得出海带蛋白的最佳提取条件为:液料比75,pH值11,提取时间5 h,酶添加量320 u/g。各因素对酶法提取海带蛋白的影响次序为:液料比>酶添加量>pH值>提取时间。

超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽及其活性研究

海带是一种食药两用的海生褐藻植物,营养丰富,其蛋白质含量高、氨基酸种类齐全、比例适当,是酶法制备生物活性肽的理想蛋白原料。实验以海带蛋白为原料,以DPPH自由基清除率为评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化超声辅助酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺,探讨酶种类,超声时间、酶底比、酶解温度、pH和超声功率对制备抗氧化肽的影响,并采用Box-Behnken试验设计的响应面(response surface methodology,RSM)分析方法优化工艺。结果表明,中性蛋白酶为最佳酶,酶解海带蛋白制备抗氧化肽的最佳工艺条件为酶底比2.3%、超声时间91min、超声功率240、酶解温度44℃,所得的DPPH自由基清除率为84.25%。对所得抗氧化肽DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、还原能力、羟基自由基清除率测定,结果表明其具有较好的抗氧化活性。本实验为酶解海带蛋白制备抗氧化肽工艺优化及海带蛋白抗氧化肽在抗氧化保健食品中的开发应用提供了依据。

海带内生菌HSN2胞外蛋白对粉红单端孢霉的影响

HSN2是分离自海带的具有抑菌活性的内生细菌,其蛋白具有抑菌活性。为确定该胞外蛋白对粉红单端孢霉的抑制效果,采用体外拮抗法检测其对粉红单端孢霉菌丝生长和孢子萌发的影响,并研究在苹果伤口中注入的蛋白对粉红单端孢霉的抑制作用和预防效果。结果表明:HSN2胞外蛋白对粉红单端孢霉菌丝生长和孢子萌发具有抑制效果;苹果体内研究表明,HSN2胞外蛋白浓度越大,伤口腐烂直径越小,浓度达1 000μg/m L时,对粉红单端孢霉引起的腐烂抑制效果最佳;越早接入胞外蛋白的苹果,其腐烂程度越小。该试验结果为将HSN2胞外蛋白开发为新型抗菌剂提供了试验依据。

响应面法优化海带蛋白提取工艺

采用碱酶法提取海带蛋白,从温度、料液比、pH、酶添加量、提取时间等五方面,对其提取工艺进行了研究。经单因素及响应面实验得出,海带蛋白的最佳提取条件为:温度50℃,液料比75,pH值11,酶添加量335u/g,提取时间5h。

响应面优化超声波辅助碱法提取海带蛋白工艺

以干海带为原料,提取海带中蛋白质。通过对海带中氨基酸含量和种类的测定,选取适宜提取方式。以蛋白质的提取率为指标,进行单一碱法和超声波辅助碱法对比的单因素试验。通过分析原料粒度,料液比,提取时间,提取温度,超声功率,pH等因素对蛋白质提取率的影响,选择适宜的提取条件。利用响应面法对提取工艺进行优化,针对超声功率,提取时间,提取温度和pH对海带蛋白提取率的影响进行分析,并对海带中各蛋白质组分进行分析。结果表明:超声波辅助碱法提取海带蛋白的提取方式优于单一碱法提取,不仅可以有效缩短提取时间,还可以提高提取率。响应面法分析下最优提取条件为:原料粒度80目,料液比1∶55(m∶V),超声功率333W,提取时间2h,提取温度53℃,pH10.1。此条件下海带蛋白的提取率可达8.105%。分析发现海带中谷蛋白含量较高。

正交实验法优化速食素肉海带汤的加工工艺

速食制品对于上班族、外出旅行的人群而言,是一种方便、快捷的食品。目前速食制品中,汤料的种类较少,且素食汤包的研制基本处于空白状态。本研究采用大豆组织蛋白代替肉,研制一种全素的速食海带汤,采用正交实验表L9(34)确定了生产工艺的最佳配方:大豆蛋白1.5 g,食盐0.5 g,海带1.5 g,海鲜酱油6 mL。此配方下得到的产品,色泽与口感较佳。

酶解海带蛋白制备抗菌肽的工艺优化

为优化碱性条件下海带抗菌肽的制备工艺,以海带蛋白为原料,采用碱性蛋白酶酶解以获得具有抗菌活性的多肽。通过酶解p H、酶底比、酶解时间及酶解温度等单因素试验,探讨了抗菌肽对大肠杆菌抑菌率的影响,并利用响应面法优化制备抗菌肽的最佳工艺条件。结果表明,最佳抗菌肽制备条件为:pH 11、酶底比7.6%、酶解时间4.6 h、酶解温度39.9℃。回归方程预测抑菌率可达30.62%,在最佳酶解条件下,3次验证试验测得抗菌肽对大肠杆菌的抑菌率为30.14%,与预测结果基本一致。该工艺操作便捷,为海带深加工利用提供理论依据。