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真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究
被引量:
1
1
作者
彭润玲
王威
+3 位作者
韦妍
屈安娜
翟浩楠
刘锦悦
《真空》
CAS
2023年第2期20-25,共6页
针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕...
针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕猴桃粉品质的影响。结果表明:相比热风和喷雾干燥,冷冻干燥法制备的猕猴桃粉综合品质较好、速溶性好、产率较高;采用冻干法制备猕猴桃粉的较优工艺为选取九成熟(盛花后约175天)的猕猴桃去皮打浆,以体积比(猕猴桃浆:酸奶)1∶1添加酸奶,铺料厚度4mm,经-20℃预冻后,在真空环境下干燥10h。
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关键词
冷冻干燥
猕猴桃粉
真空
冻干工艺
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职称材料
蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究
被引量:
4
2
作者
刘莹
马立志
+2 位作者
王瑞
韩维
王俊
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期46-50,共5页
以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷。采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力。以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、...
以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷。采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力。以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、BHT、柠檬酸与蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油的抗氧化作用。结果表明,蓝莓花色苷及其冻干粉可以有效地延缓猕猴桃籽油的氧化,且随着试验时间增加,抗氧化作用效果越显著。蓝莓花色苷及其冻干粉的抗氧化不如坏血酸、BHT。另外,抗坏血酸对蓝莓冻干粉具有明显的增强抗氧化作用。
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关键词
蓝莓花色苷
蓝莓冻干粉
猕猴桃籽油
抗氧化
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职称材料
添加猕猴桃粉剂山药粉剂营养小麦粉的研究
被引量:
2
3
作者
蔡东明
《安徽农业科学》
CAS
2015年第10期287-289,共3页
[目的]在日常饮食中平衡人体必需营养物质,以达到保健功能。[方法]采用观察、品尝及仪器测定等方法,研究了在小麦粉中添加猕猴桃粉剂及山药粉剂的最佳比例。[结果]试验表明,当猕猴桃粉剂、山药粉剂及小麦粉的比例为3∶20∶77时所得产品...
[目的]在日常饮食中平衡人体必需营养物质,以达到保健功能。[方法]采用观察、品尝及仪器测定等方法,研究了在小麦粉中添加猕猴桃粉剂及山药粉剂的最佳比例。[结果]试验表明,当猕猴桃粉剂、山药粉剂及小麦粉的比例为3∶20∶77时所得产品营养和口感最佳。[结论]试验制得营养小麦粉产品易于产业化生产,市场前景广阔并可带动粉剂产业发展。
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关键词
猕猴桃粉剂
山药粉剂
小麦粉
比例
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职称材料
冷破碎猕猴桃果粉的研制及其品质特性研究
被引量:
6
4
作者
穆韦曈
李涵
+3 位作者
邓红
杨天歌
刁永晓
孟永宏
《安徽农业科学》
CAS
2018年第5期183-188,共6页
[目的]优化猕猴桃果粉配方及干燥加工技术参数。[方法]以冷破碎海沃德猕猴桃果浆为原料,经超高压灭菌后,采用感观评定和冻干方法,从果浆浓度、甜味剂、助干剂3个方面优化,研制出低热低糖的猕猴桃果粉配方;同时比较了真空冷冻干燥和喷雾...
[目的]优化猕猴桃果粉配方及干燥加工技术参数。[方法]以冷破碎海沃德猕猴桃果浆为原料,经超高压灭菌后,采用感观评定和冻干方法,从果浆浓度、甜味剂、助干剂3个方面优化,研制出低热低糖的猕猴桃果粉配方;同时比较了真空冷冻干燥和喷雾干燥2种工艺下猕猴桃果粉的品质特性。[结果]猕猴桃果粉的最佳配方为冷破碎果浆用量80%、甜菊糖苷0.02%、赤藓糖醇2.88%、麦芽糊精30%、可溶性淀粉10%、β-环糊精10%。2种工艺下猕猴桃果粉的组织特性、微观结构、理化和营养特性比较结果显示,冷冻干燥果粉组织疏松,黏聚力较小,其结块度、休止角、堆积密度、溶解时间均显著低于喷雾干燥所得果粉,因而其粉质优于喷雾粉。[结论]该研究可以为猕猴桃果粉的工业化生产提供试验数据和参考。
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关键词
猕猴桃
果粉
真空冷冻干燥
喷雾干燥
品质特性
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职称材料
基于贵州猕猴桃花粉机械分离的冷冻方法研究
5
作者
吉旭
吴荻
+3 位作者
林蜀云
唐勇
张太华
徐卫平
《中国农机化学报》
北大核心
2021年第6期79-85,共7页
针对现有某款猕猴桃花粉分离机在贵州地区使用时存在花粉粘接,且不能有效实现分离等问题,提出一种基于半导体制冷原理解决花粉分离问题的方法。通过建立花粉分离前的冷冻模型,并用COMSOL对冷冻模型进行温度场仿真。通过仿真分析制冷片...
针对现有某款猕猴桃花粉分离机在贵州地区使用时存在花粉粘接,且不能有效实现分离等问题,提出一种基于半导体制冷原理解决花粉分离问题的方法。通过建立花粉分离前的冷冻模型,并用COMSOL对冷冻模型进行温度场仿真。通过仿真分析制冷片在不同位置时冷冻箱温度场的均匀性,确定在空载C时箱内的温度场最适于花粉分离前的冰冻。并将此结果应用到实际猕猴桃花粉分离。仿真结果显示:冰冻箱能快速实现温度从293~258 K间的变化,满足实际生产要求,且温度场均匀性明显提高。猕猴桃花冷冻分离试验结果表明:在-21℃下冷冻后的分离效果和花粉出粉率均高于未冷冻和-18℃下冷冻后的分离和提纯结果;在-21℃下冷冻后的花粉出粉率是3.9‰,与人工分离提取的花粉量相近,实现猕猴桃花粉的高效分离和提取。
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关键词
半导体制冷
猕猴桃花粉分离
COMSOL
温度场
分离效率
出粉率
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职称材料
响应面法优选猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺条件
6
作者
祝义伟
冯璨
+2 位作者
周令国
龙勇
蒋文苹
《中国食物与营养》
2015年第12期57-59,共3页
用响应面法对猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺进行优化。选取料液固形物含量、进风温度、进料速度为响应因子,采用Box-Behnken法设计试验,以感官指标为响应值,通过SAS统计软件进行方差分析和回归分析,得到的最优喷雾干燥工艺为:料液固形物含量...
用响应面法对猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺进行优化。选取料液固形物含量、进风温度、进料速度为响应因子,采用Box-Behnken法设计试验,以感官指标为响应值,通过SAS统计软件进行方差分析和回归分析,得到的最优喷雾干燥工艺为:料液固形物含量30%、进料速度7.6r/min、进风温度140℃。
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关键词
响应面法
猕猴桃果粉
喷雾干燥
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职称材料
猕猴桃果粉的体外消化、酵解特性及对肠道微生物菌群的影响
被引量:
1
7
作者
蔡露阳
王科堂
+4 位作者
陈雪峰
陈梦音
赵燕妮
付欢
李永宁
《食品科技》
CAS
北大核心
2024年第2期72-81,共10页
文章旨在探究猕猴桃果粉的生物活性,为猕猴桃深加工提供更为广阔的前景和方向,加速其产业化发展。利用体外胃肠消化和体外酵解试验,对比不同处理组生物活性物质的变化、对肠道微生物菌群的OTU聚类分析、对门水平和属水平上菌群的相对丰...
文章旨在探究猕猴桃果粉的生物活性,为猕猴桃深加工提供更为广阔的前景和方向,加速其产业化发展。利用体外胃肠消化和体外酵解试验,对比不同处理组生物活性物质的变化、对肠道微生物菌群的OTU聚类分析、对门水平和属水平上菌群的相对丰度以及微生物多样性进行分析,对猕猴桃果粉的生物活性和消化酵解特性进行深入研究。结果表明:猕猴桃果粉的总糖和还原糖含量在经过体外胃肠消化吸收后未发生显著变化(P>0.05),经体外酵解后,总糖和还原糖含量显著下降,表明其消化吸收主要发生在体外酵解阶段;总酚的含量在胃肠消化阶段有所增加,在体外酵解阶段无明显变化;猕猴桃果粉能够促进和调节短链脂肪酸的产生,经体外发酵48 h后,猕猴桃果粉组中乙酸含量可达(1.976±0.112)mg/m L发酵液,丙酸含量可达(1.964±0.092)mg/m L发酵液,丁酸含量可达(0.346±0.012)mg/m L发酵液,显著高于空白组和阳性对照组;与空白组相比,猕猴桃果粉组的放线菌门及双歧杆菌属相对丰度上升,分别为34.46%、33.71%;猕猴桃果粉组微生物菌落丰度降低,多样性和均匀度变化并不显著,与空白组群落组成差异较大,说明猕猴桃果粉具有调节肠道微生物组成、维持肠道菌群稳定性的功效,是一种潜在改善人体健康的益生元。研究结果可为明确猕猴桃果粉的生物活性及消化酵解特性提供理论依据。
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关键词
猕猴桃果粉
体外胃肠消化
体外酵解
短链脂肪酸
肠道菌群
原文传递
冲调式猕猴桃粉速溶性的探讨
被引量:
4
8
作者
许牡丹
史芳
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第2期91-94,共4页
重点探讨了影响猕猴桃粉速溶性的问题。通过单因素试验和正交试验,研究各因素(冲调水温、冲调水量、稳定剂的种类及添加量)对猕猴桃粉速溶性的影响规律,确定最佳冲调水温为60℃;冲调水量的不同可以获得不同的口感和性状,可根据消费者的...
重点探讨了影响猕猴桃粉速溶性的问题。通过单因素试验和正交试验,研究各因素(冲调水温、冲调水量、稳定剂的种类及添加量)对猕猴桃粉速溶性的影响规律,确定最佳冲调水温为60℃;冲调水量的不同可以获得不同的口感和性状,可根据消费者的喜好而定;复合稳定剂的最佳添加量为蔗糖脂肪酸酯0.40%+蒸馏单硬脂酸甘油酯0.50%+β-环糊精0.25%,可以有效地改善猕猴桃粉冲调后的稳定性。
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关键词
猕猴桃粉
速溶性
稳定剂
原文传递
猕猴桃复合粉的制备及其评价指标筛选
被引量:
3
9
作者
许牡丹
周丹
+3 位作者
黄萌
马可纯
曹晴
李思敏
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第1期130-133,共4页
以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究。结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量配比为10:5:2;成品中:Vc 98.8 mg/100 g...
以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究。结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量配比为10:5:2;成品中:Vc 98.8 mg/100 g,总酸50.1 g/kg,还原糖18.2 mg/100 g,可溶性固形物9%。通过主成分分析,得出吸水指数、L值、可溶性固形物含量、p H值这4项评价指标能较好反映猕猴桃复合粉的品质。
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关键词
猕猴桃
复合粉
真空低温干燥
品质评价
原文传递
题名
真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究
被引量:
1
1
作者
彭润玲
王威
韦妍
屈安娜
翟浩楠
刘锦悦
机构
西安工业大学机电工程学院
出处
《真空》
CAS
2023年第2期20-25,共6页
基金
大学生创新创业训练计划项目(S202110702081)。
文摘
针对猕猴桃常规干燥保存过程中不易成粉且化学添加剂过多等问题,本文比较了热风干燥、喷雾干燥、冷冻干燥3种干燥方式下猕猴桃粉的品质,并研究了冷冻干燥法制备猕猴桃粉过程中,预冻方式、浆体比例、助干剂种类、猕猴桃新鲜度等因素对猕猴桃粉品质的影响。结果表明:相比热风和喷雾干燥,冷冻干燥法制备的猕猴桃粉综合品质较好、速溶性好、产率较高;采用冻干法制备猕猴桃粉的较优工艺为选取九成熟(盛花后约175天)的猕猴桃去皮打浆,以体积比(猕猴桃浆:酸奶)1∶1添加酸奶,铺料厚度4mm,经-20℃预冻后,在真空环境下干燥10h。
关键词
冷冻干燥
猕猴桃粉
真空
冻干工艺
Keywords
freeze-drying
kiwi powder
vacuum
freeze-drying process
分类号
TG79 [金属学及工艺—刀具与模具]
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职称材料
题名
蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究
被引量:
4
2
作者
刘莹
马立志
王瑞
韩维
王俊
机构
贵阳学院食品与制药工程学院
贵州省果品加工工程技术研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期46-50,共5页
基金
贵阳市科技重大专项(筑科农[2012401]4号)
贵州省果品加工工程技术研究中心建设项目(黔科合农G字[2011]4001号)
+1 种基金
贵州省教育厅"125"重大科技专项(黔教合重大专项[2012]014号)
贵州省科技创新人才团队建设项目(黔科合人才团队[2013]4028)
文摘
以贵州蓝莓为原料,分别采用冷冻干燥法提取得到蓝莓冻干粉以及用乙醇为溶剂从蓝莓中提取得到蓝莓花色苷。采用Schaal烘箱法,研究了蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力。以猕猴桃籽油的过氧化值(POV)为评价指标,比较了抗坏血酸、BHT、柠檬酸与蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油的抗氧化作用。结果表明,蓝莓花色苷及其冻干粉可以有效地延缓猕猴桃籽油的氧化,且随着试验时间增加,抗氧化作用效果越显著。蓝莓花色苷及其冻干粉的抗氧化不如坏血酸、BHT。另外,抗坏血酸对蓝莓冻干粉具有明显的增强抗氧化作用。
关键词
蓝莓花色苷
蓝莓冻干粉
猕猴桃籽油
抗氧化
Keywords
blueberry anthocyanins, blueberry freeze -dry
powder
,
kiwi
Fruit seed oil, antioxidant
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
添加猕猴桃粉剂山药粉剂营养小麦粉的研究
被引量:
2
3
作者
蔡东明
机构
西北农林科技大学农学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2015年第10期287-289,共3页
基金
唐仲英育种基金2011~2013年(小麦生物技术育种)
文摘
[目的]在日常饮食中平衡人体必需营养物质,以达到保健功能。[方法]采用观察、品尝及仪器测定等方法,研究了在小麦粉中添加猕猴桃粉剂及山药粉剂的最佳比例。[结果]试验表明,当猕猴桃粉剂、山药粉剂及小麦粉的比例为3∶20∶77时所得产品营养和口感最佳。[结论]试验制得营养小麦粉产品易于产业化生产,市场前景广阔并可带动粉剂产业发展。
关键词
猕猴桃粉剂
山药粉剂
小麦粉
比例
Keywords
kiwi powder
Yam
powder
Wheat
powder
Proportion
分类号
S663.4 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
冷破碎猕猴桃果粉的研制及其品质特性研究
被引量:
6
4
作者
穆韦曈
李涵
邓红
杨天歌
刁永晓
孟永宏
机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2018年第5期183-188,共6页
基金
农业部产业体系建设项目(CARS-28)
陕西省科技厅科技统筹项目(2016KTCL02-34)
西安市农业科技创新项目
文摘
[目的]优化猕猴桃果粉配方及干燥加工技术参数。[方法]以冷破碎海沃德猕猴桃果浆为原料,经超高压灭菌后,采用感观评定和冻干方法,从果浆浓度、甜味剂、助干剂3个方面优化,研制出低热低糖的猕猴桃果粉配方;同时比较了真空冷冻干燥和喷雾干燥2种工艺下猕猴桃果粉的品质特性。[结果]猕猴桃果粉的最佳配方为冷破碎果浆用量80%、甜菊糖苷0.02%、赤藓糖醇2.88%、麦芽糊精30%、可溶性淀粉10%、β-环糊精10%。2种工艺下猕猴桃果粉的组织特性、微观结构、理化和营养特性比较结果显示,冷冻干燥果粉组织疏松,黏聚力较小,其结块度、休止角、堆积密度、溶解时间均显著低于喷雾干燥所得果粉,因而其粉质优于喷雾粉。[结论]该研究可以为猕猴桃果粉的工业化生产提供试验数据和参考。
关键词
猕猴桃
果粉
真空冷冻干燥
喷雾干燥
品质特性
Keywords
kiwi
f rui t
Fruit
powder
Vacuum freeze-drying
Spray drying
Quality characteristics
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
基于贵州猕猴桃花粉机械分离的冷冻方法研究
5
作者
吉旭
吴荻
林蜀云
唐勇
张太华
徐卫平
机构
贵州师范大学机械与电气工程学院
贵州省山地农业机械研究所
出处
《中国农机化学报》
北大核心
2021年第6期79-85,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(71761007)
贵州师范大学博士科研启动项目(11904/0520107)
贵州省研究生教育创新计划(黔教合YJSCXJH〔2020〕105)。
文摘
针对现有某款猕猴桃花粉分离机在贵州地区使用时存在花粉粘接,且不能有效实现分离等问题,提出一种基于半导体制冷原理解决花粉分离问题的方法。通过建立花粉分离前的冷冻模型,并用COMSOL对冷冻模型进行温度场仿真。通过仿真分析制冷片在不同位置时冷冻箱温度场的均匀性,确定在空载C时箱内的温度场最适于花粉分离前的冰冻。并将此结果应用到实际猕猴桃花粉分离。仿真结果显示:冰冻箱能快速实现温度从293~258 K间的变化,满足实际生产要求,且温度场均匀性明显提高。猕猴桃花冷冻分离试验结果表明:在-21℃下冷冻后的分离效果和花粉出粉率均高于未冷冻和-18℃下冷冻后的分离和提纯结果;在-21℃下冷冻后的花粉出粉率是3.9‰,与人工分离提取的花粉量相近,实现猕猴桃花粉的高效分离和提取。
关键词
半导体制冷
猕猴桃花粉分离
COMSOL
温度场
分离效率
出粉率
Keywords
semiconductor refrigeration
kiwi
pollen separation
COMSOL
temperature field
separation efficiency
powder
extraction rate
分类号
TB657 [一般工业技术—制冷工程]
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职称材料
题名
响应面法优选猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺条件
6
作者
祝义伟
冯璨
周令国
龙勇
蒋文苹
机构
重庆食品工业研究所
出处
《中国食物与营养》
2015年第12期57-59,共3页
基金
重庆市应用开发计划项目(项目编号:cstc2013yykf B80014)
文摘
用响应面法对猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺进行优化。选取料液固形物含量、进风温度、进料速度为响应因子,采用Box-Behnken法设计试验,以感官指标为响应值,通过SAS统计软件进行方差分析和回归分析,得到的最优喷雾干燥工艺为:料液固形物含量30%、进料速度7.6r/min、进风温度140℃。
关键词
响应面法
猕猴桃果粉
喷雾干燥
Keywords
response surface method
kiwi
fruit
powder
spray drying
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果粉的体外消化、酵解特性及对肠道微生物菌群的影响
被引量:
1
7
作者
蔡露阳
王科堂
陈雪峰
陈梦音
赵燕妮
付欢
李永宁
机构
陕西科技大学食品科学与工程学院
陕西农产品加工技术研究院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2024年第2期72-81,共10页
基金
陕西省科技厅重点研发一般项目(2022NY-014)
陕西省农业厅科技创新驱动项目(NYKJ-2022-XA-09)
陕西省农业厅项目(NYKJ-2021-XA-003)。
文摘
文章旨在探究猕猴桃果粉的生物活性,为猕猴桃深加工提供更为广阔的前景和方向,加速其产业化发展。利用体外胃肠消化和体外酵解试验,对比不同处理组生物活性物质的变化、对肠道微生物菌群的OTU聚类分析、对门水平和属水平上菌群的相对丰度以及微生物多样性进行分析,对猕猴桃果粉的生物活性和消化酵解特性进行深入研究。结果表明:猕猴桃果粉的总糖和还原糖含量在经过体外胃肠消化吸收后未发生显著变化(P>0.05),经体外酵解后,总糖和还原糖含量显著下降,表明其消化吸收主要发生在体外酵解阶段;总酚的含量在胃肠消化阶段有所增加,在体外酵解阶段无明显变化;猕猴桃果粉能够促进和调节短链脂肪酸的产生,经体外发酵48 h后,猕猴桃果粉组中乙酸含量可达(1.976±0.112)mg/m L发酵液,丙酸含量可达(1.964±0.092)mg/m L发酵液,丁酸含量可达(0.346±0.012)mg/m L发酵液,显著高于空白组和阳性对照组;与空白组相比,猕猴桃果粉组的放线菌门及双歧杆菌属相对丰度上升,分别为34.46%、33.71%;猕猴桃果粉组微生物菌落丰度降低,多样性和均匀度变化并不显著,与空白组群落组成差异较大,说明猕猴桃果粉具有调节肠道微生物组成、维持肠道菌群稳定性的功效,是一种潜在改善人体健康的益生元。研究结果可为明确猕猴桃果粉的生物活性及消化酵解特性提供理论依据。
关键词
猕猴桃果粉
体外胃肠消化
体外酵解
短链脂肪酸
肠道菌群
Keywords
kiwi
fruit
powder
in vitro gastrointestinal digestion
in vitro fermentation
short chain fatty acids
intestinalflora
分类号
TS278 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
冲调式猕猴桃粉速溶性的探讨
被引量:
4
8
作者
许牡丹
史芳
机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第2期91-94,共4页
基金
农业创新项目(2011NXC02-03)
文摘
重点探讨了影响猕猴桃粉速溶性的问题。通过单因素试验和正交试验,研究各因素(冲调水温、冲调水量、稳定剂的种类及添加量)对猕猴桃粉速溶性的影响规律,确定最佳冲调水温为60℃;冲调水量的不同可以获得不同的口感和性状,可根据消费者的喜好而定;复合稳定剂的最佳添加量为蔗糖脂肪酸酯0.40%+蒸馏单硬脂酸甘油酯0.50%+β-环糊精0.25%,可以有效地改善猕猴桃粉冲调后的稳定性。
关键词
猕猴桃粉
速溶性
稳定剂
Keywords
kiwi
fruit
powder
instant property
stabilizer
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
猕猴桃复合粉的制备及其评价指标筛选
被引量:
3
9
作者
许牡丹
周丹
黄萌
马可纯
曹晴
李思敏
机构
陕西农产品加工技术研究院
陕西科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2017年第1期130-133,共4页
基金
陕西省科学技术研究发展计划项目(S2015YFNY0346)
文摘
以猕猴桃、苹果、绿甘蓝为原料制备复合果蔬粉,对复合粉加工工艺、配方设计以及品质评价指标进行了研究。结果表明:以真空低温干燥法制得猕猴桃复合粉干燥时间最短为3.5h,猕猴桃:苹果:甘蓝较优质量配比为10:5:2;成品中:Vc 98.8 mg/100 g,总酸50.1 g/kg,还原糖18.2 mg/100 g,可溶性固形物9%。通过主成分分析,得出吸水指数、L值、可溶性固形物含量、p H值这4项评价指标能较好反映猕猴桃复合粉的品质。
关键词
猕猴桃
复合粉
真空低温干燥
品质评价
Keywords
kiwi
fruit
compound
powder
vacuum low temperature drying
quality evaluation
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
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发文年
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1
真空冷冻干燥猕猴桃粉工艺的研究
彭润玲
王威
韦妍
屈安娜
翟浩楠
刘锦悦
《真空》
CAS
2023
1
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职称材料
2
蓝莓花色苷及冻干粉对猕猴桃籽油抗氧化能力的研究
刘莹
马立志
王瑞
韩维
王俊
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
4
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职称材料
3
添加猕猴桃粉剂山药粉剂营养小麦粉的研究
蔡东明
《安徽农业科学》
CAS
2015
2
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职称材料
4
冷破碎猕猴桃果粉的研制及其品质特性研究
穆韦曈
李涵
邓红
杨天歌
刁永晓
孟永宏
《安徽农业科学》
CAS
2018
6
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职称材料
5
基于贵州猕猴桃花粉机械分离的冷冻方法研究
吉旭
吴荻
林蜀云
唐勇
张太华
徐卫平
《中国农机化学报》
北大核心
2021
0
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职称材料
6
响应面法优选猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺条件
祝义伟
冯璨
周令国
龙勇
蒋文苹
《中国食物与营养》
2015
0
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职称材料
7
猕猴桃果粉的体外消化、酵解特性及对肠道微生物菌群的影响
蔡露阳
王科堂
陈雪峰
陈梦音
赵燕妮
付欢
李永宁
《食品科技》
CAS
北大核心
2024
1
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8
冲调式猕猴桃粉速溶性的探讨
许牡丹
史芳
《食品科技》
CAS
北大核心
2013
4
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9
猕猴桃复合粉的制备及其评价指标筛选
许牡丹
周丹
黄萌
马可纯
曹晴
李思敏
《食品科技》
CAS
北大核心
2017
3
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