乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉助干剂组成优化及品质评价

乳酸菌发酵不仅可以提升果蔬制品的感官品质,还可提高果蔬制品的营养成分和生物利用率。该研究以‘瑞玉’猕猴桃为原料,通过比较4种不同乳酸菌发酵猕猴桃果浆的生长能力筛选最优发酵菌种,以正交试验探索乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉的最佳助干剂组成,并对其理化指标、功能指标、感官品质、微观结构进行分析。结果表明,植物乳植杆菌(LP2)发酵性能最佳,发酵后活菌数增长最高(2.53 lg(CFU/mL));助干剂的最适组成为可溶性淀粉12%,麦芽糊精6%,β-环糊精6%,在此条件下,发酵后猕猴桃冻干果粉菌株LP2活菌数达9.40 lg(CFU/g)。菌株LP2发酵后的猕猴桃冻干果粉理化指标略优于未发酵果粉;维生素C含量提高42.86%,总酚含量和DPPH自由基清除率分别升高9.19%和11.37%;总体感官品质显著提高(P<0.05);具有更为疏松的结构。

软枣猕猴桃速溶果粉开发研究

该文研究软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉的加工工艺,主要明确果实预处理技术、果粉冷冻干燥主要工艺参数及冻干粉碎技术。从外在品质和内在品质2个方面对真空冷冻干燥果粉的品质进行评定。该文归纳软枣猕猴桃真空冷冻干燥果粉研究中应注意的问题,对今后的研究重点与方向进行展望。

秦美猕猴桃营养指标分析及猕猴桃粉的研制

[目的]分析秦美猕猴桃营养成分,并探讨猕猴桃粉的初加工工艺。[方法]以陕西秦美猕猴桃为原料,猕猴桃的营养成分通过理化试验测定,结合单因素试验确定猕猴桃粉干燥温度和稳定剂添加量。[结果]秦美猕猴桃中抗坏血酸、多酚、还原糖、总膳食纤维、总酸含量分别达到1 276.0 mg/kg、0.303 mg/g、22.6%、11.7%、13.1 g/kg;氨基酸的种类有17种,总含量为11 286.36 mg/kg,营养价值极高。研究同时显示,采用热风干燥猕猴桃的最佳干燥温度为80℃,此时VC含量损失较小并且颜色变化最小;以黄原胶为稳定剂,添加量为4%时,加工的猕猴桃粉的稳定效果最好。[结论]研究可为猕猴桃粉的工厂化生产提供一定的试验依据。

仔獭兔饲料中猕猴桃枝条粉适宜添加量的研究

为了明确猕猴桃枝条粉是否能添加在獭兔饲料中并确定其适宜的添加量,以促进猕猴桃种植废弃物循环利用,同时降低养殖成本,试验将(40±3)日龄断奶健康川白獭兔仔兔210只平均分为5组,每组7个重复,每个重复6只,分别为对照组(不添加枝条粉)、6%枝条粉组、12%枝条粉组、18%枝条粉组和24%枝条粉组,各组日粮营养水平基本保持一致,预试期7 d,正试期28 d,在正试期测定生产性能、发病率,试验结束每组屠宰8只取样,测定肠道形态、消化酶活性、养分表观消化率及免疫相关指标。结果表明:在猕猴桃枝条粉添加量不大于12%时,添加猕猴桃枝条粉对日增重,料重比,小肠绒毛高度和隐窝深度,淀粉酶和蛋白酶活性,养分转运PEPT-1和SGLT-1基因mRNA表达量,回肠末端养分消化率,腹泻发生率及死亡率,免疫器官指数,细胞因子IL-4、IL-10、IL-1β和TNF-αmRNA表达水平均无显著影响(P>0.05)。当猕猴桃枝条粉添加量大于12%时,养分消化吸收相关功能均不同程度降低,并伴随生产性能的降低,同时死亡率显著增加(P<0.05),肠道表现一定程度的形态损伤及炎性反应。说明可以在獭兔日粮中添加猕猴桃枝条粉,添加量不宜超过12%。

不同机械授粉方式对猕猴桃坐果率和果实品质的影响

为筛选出能够适合生产推广的机械授粉方式,以生产中主栽的猕猴桃品种海沃德、徐香、华优为供试材料,研究液体喷雾授粉和固体喷粉授粉对其坐果率和果实品质的影响。结果表明,进行套袋处理时,采用自行研发的花粉悬浊液专利配方对不同品种进行液体喷雾授粉时,坐果率可达61.03%~61.88%。以石松子孢子为稀释剂,采用国产授粉枪对不同品种进行授粉时,坐果率可达46.84%~81.59%,均高于自然授粉或者人工点授的坐果率。与自然授粉相比,喷施花粉悬浊液处理的单果质量和果实可溶性固形物含量均无显著差异,使用国产授粉枪处理的单果质量和果实可溶性固形物含量亦无显著差异。在授粉树配置不当或者天气条件不良的情况下,可利用花粉悬浊液专利配方进行喷雾授粉或使用授粉枪喷粉辅助授粉进行弥补。国产授粉枪与韩式授粉枪效果相当。石松子孢子是较佳的花粉稀释剂。

真空冷冻干燥猕猴桃果粉的工艺优化

为获得猕猴桃果粉真空冷冻干燥的最佳工艺,以猕猴桃果浆为原料,以Vc含量、色差ΔE以及干燥速率为评价指标,以物料厚度、绝对压强、隔板温度为因素进行三因素Box-Behnken响应面试验,建立二次多项式回归模型,分析影响各指标的主次因素及因素间的交互作用,用遗传算法优化得出猕猴桃果粉真空冷冻干燥的最佳工艺参数,并加以验证。结果表明,猕猴桃果粉真空冷冻干燥的最优工艺参数为:物料厚度为8 mm,绝对压强为20 Pa、隔板温度40℃,在该参数条件下,猕猴桃果粉的Vc含量为51.75 mg/10 g、ΔE为3.82、干燥速率为1.89%/h。建立的各指标回归模型显著(P<0.05),失拟项均不显著(P>0.05),模型可用于分析和预测真空冷冻干燥工艺参数对猕猴桃果粉各考察指标的影响。研究为真空冷冻干燥技术应用于猕猴桃果粉的干燥加工提供技术依据。

猕猴桃豆奶生产工艺与质量控制

试验以豆奶粉、猕猴桃汁为原料,辅以各种辅料及添加剂制成猕猴桃豆奶饮料,通过L9(33)正交试验设计方案确定了饮料的最佳配方,探讨产品生产过程中的质量控制方法。

遮荫和ABT生根粉处理对移裁猕猴桃幼苗的影响

通过对不同遮荫方式和不同浓度ABT3号生根粉溶液处理的猕猴桃移栽幼苗的生长状况调查发现遮荫可以降低幼苗叶面温度，保持圃地土壤湿润，促进幼苗生长。用遮阳网遮荫的效果优于草席遮荫。用50—100mg／LABT3号生根粉溶液蘸根移栽猕猴桃幼苗可以提高移栽成活率12％～16％，且移栽苗早期生长旺盛，苗高、地茎、主根长、侧根数都显著高于对照，为后期生长打下了良好基础。